QUICHE CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Para los amantes de las empanadas, las pizzas y para los que les gustan comer siempre algo diferente, os dejo una receta de temporada de espárragos. Una verdadera delicatesse…. ñam ñam…….

Ingredientes:

• 400 g de espárragos blancos, (yo utilice un bote de espárragos)
• 1 paquete de masa de hojaldre,
• 150 g de gambas cocidas,
• 3 huevos,
• 300 g de nata para cocinar,
• 50 g de queso parmesano (puede ser otro tipo),
• 2 cucharadas soperas de cebollino picado fino,
• Pimienta blanca y sal.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Utilizar un molde cuadrado de horno (30 x 22 cm) y untarlo de mantequilla y ponerle la masa de hojaldre, pinchar el fondo y reservar en el frigorifico.
3. Poner en un bol la nata de cocinar, los huevos, el queso parmesano, el cebollino y salpimentar.
4. Poner los espárragos sobre el fondo de la tarta, las gambas y repartir la mezcla anterior por encima.
5. Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente (todo depende de su horno). La parte superior debe estar doradita lo mismo que la masa.

Sugerencias:

Si no te gustan los espárragos sustituyes estos por otro ingrediente, lo mismo que las gambas. Esta receta admite cualquier ingrediente que le pongas.

No te olvides, si utilizas espárragos frescos, pelarlos, cortar la parte dura, lavarlos y cocerlos al vapor durante 20 minutos.

TARTA DE QUESO JAPONESA

Esta es una de las tartas más exquisitas que he probado en mi vida. Nunca pense que una tarta de queso, con todas las recetas que hay, podría ser una «delicia tan deliciosa”. Perdón por la redundancia, pero es tan buena que no puedes dejar de comer. Es tan delicada y ligera que nunca te llena.

 Ingredientes:

Para la base:

• 2 paquetes de galletas Maria (puede ser de otro tipo),
• 60g de mantequilla derretida

Para la tarta:

• 140 g de azúcar,
• 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 60 g de harina de maíz (maicena)
• 60 g de harina de trigo,
• 100 ml de leche entera,
• 50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 6 huevos,
•  Una cucharada de zumo de limón,
• Un sobre de gasificante para repostería (o una cucharadita de creemos tártaro),
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Triturar las galletas en el robot o aplastándolas en una bolsa plástica hasta conseguir que queden como una harina fina.
2. Mezclar con la mantequilla derretida
3. Disponer un circulo de papel de horno en un molde y estirar sobre el la mezcla anterior
4. Hornear a 180ºC durante 10 min. y dejar enfriar.
5. Bajar el horno a 160ºC y poner una fuente adecuada para horno con un poco de agua (en ella debe caber el molde que usemos)
6. Separar las claras de las yemas.
7. Tamizar la harina de trigo y de maíz.
8. Poner el queso crema en el bol de la batidora.
9. Añadir la mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) y la leche entera.
10. Mezclar durante 5 minutos a velocidad media y añadir las yemas, la mezcla de harinas, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal.
11. Batir durante tres minutos a velocidad media, pasar a un bol y reservar.
12. Poner las claras , el sobre gasificante para repostería (o una cucharadita de cremor tártaro) y empezar a montarlas a baja velocidad, añadiendo poco a poco el azúcar.
13. Terminar de montar a máxima potencia y añadirlas a la crema de queso anterior, con movimientos envolventes.
14. Introducir la preparación en el molde de base de galleta y este dentro de la fuente con agua del horno.
15. Dejar que se haga durante 55 minutos. Pasado este tiempo parar el horno y dejar la tarta cinco minutos más con el horno entreabierto.
16. Decorar con lo que mas os guste.

Sugerencias:

Se puede servir con mermelada de fresa, o coulis de frutos rojos o simplemente con espolvoreada con azúcar glas. Yo la decore con fresas .

LUBINA FRITA CON SALSA DE NUECES Y AJO

Una forma muy rica y saludable de tomar pescado frito, con una salsa diferente a la que estamos acostumbrados a tomar con el pescado. La verdad que me sorprendo mucho el sabor tan diferente y aromático que le da. Se puede usar esta receta con cualquier pescado blanco, yo, en este caso, la hice con lubina, pero puedes usar, rodaballo, merluza, bacalao fresco etc…

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de Lubina de unos 125 g cada uno,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• Gajos de limón para servir.

Para el adobo:

• 125 ml de aceite de oliva,
• 2 hojas de laurel frescas partidas por la mitad,
• 1 diente de ajo picado,
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas,
• Sal y pimienta.

Para la salsa de nueces y ajo:

• 2 rebanadas de pan duro desmenuzado,
• 2 cucharadas de leche,
• 100 g de nueces peladas,
• 3 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de zumo de limón ó vinagre de vino blanco,
• 200 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes del adobo en un plato llano.
2. Empape con la mezcla los filetes de pescado, tapar y reservar en el frigorífico entre 2 y 4 horas.
3. Mojar el pan con la leche.
4. Triturar las nueces y el ajo en el robot de cocina.
5. Añadir el pan, el limón y 3 cucharadas de aceite y volver a batir hasta conseguir una masa espesa.
6. Sin dejar de batir, vierte el aceite necesario para que la salsa tenga una textura suave.
7. Pasar la salsa a un bol, taparlo y reservarlo en el frigorífico.
8. Calentar una sartén a fuego vivo.
9. Echar una cucharada de aceite y los filetes de pescado con la piel para arriba.
10. Dorarlos durante 5 minutos.
11. Retirarlos y dejar escurrir sobre papel de cocina.
12. Extender una fina capa de salsa en una fuente y colocar sobre ella los filetes con la piel hacia abajo.
13. Servirlos enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

Os recomiendo comer este pescado con una buena ensalada de lechuga, tomate picadito y cebolleta. 

ACEITUNAS CON LIMÓN

Me encantan las aceitunas, toda la vida me encantaron y pienso que son un aperitivo delicioso. En muchos  bares, cafés y restaurantes las ponen como aperitivo o como «picoteo» mientras esperas que te sirvan los platos que pediste. A mi me gustan de cualquier forma, rellenas con anchoa, pimiento, picaronas, con ajos, etc… Siempre son un buen recurso, cuando vienen visitas inesperadas, para reuniones, fiestas infantiles, y aunque esta receta sea mas bien para adultos, por la guindilla, nuestras aceitunas son lo mejor.

INGREDIENTES:

• 250 g. de aceitunas verdes y negras grandes,
• 1/2 cucharada de cilantro molido,
• 1 cucharada de orégano o tomillo,
• 1 pizca de guindilla picadita,
• 1 limón en conserva (si no se encuentra, se puede utilizar limón natural),
• 2 cucharaditas de eneldo o cilantro.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Poner las aceitunas en un cuenco y cubrirlas con aceite.
2. Añadir el cilantro, el orégano, la guindilla y las rodajas de limón en conserva (o natural).
3. Dejar que maceren durante 1 hora y a la hora de servirlas espolvorear con eneldo.

Sugerencias:

El limón en conserva les dá un toque árabe delicioso. Si te sobran puedes conservarlas durante mucho tiempo en un bote hermético en el frigorífico y si te sobra aceite después de comértelas, utilízalo para aliñar queso, ensaladas etc.

Como hacer limones en conserva al estilo árabe:

• 8 limones
• Sal
• Un tarro de cristal.

1. Coger 6 limones lavarlos bin y cortarlos en cuartos, sin llegar hasta el final, tienen que quedar como los pétalos de una flor.
2. Frotar los bordes cortados con sal gruesa.
3. Poner 2 cucharadas de sal en la base del tarro en el que quepan los 6 limones.
4. Disponer los limones presionando, y a continuación cubrirlos con otra capa de sal.
5. Añadir el resto de limones y espolvorearlos otra vez con un poco mas de sal.
6. Exprimir por encima el zumo de otros 2 limones y tapar el tarro.
7. Reservar en el frigorífico durante por lo menos 2 semanas, girando el tarro una vez al día.
8. Pasado ese tiempo, enjuagarlos, ya se pueden utilizar.

HUMMUS BI TAHINI

Este tipo de salsa cremosa conocida en todo el mundo, es sobre todo una especialidad de los Países Arabes, se puede preparar de muchas maneras y según el gusto de cada uno, mi consejo es que probeis y la hagáis a vuestro gusto. Esta es una de las recetas.

INGREDIENTES:

• 400 g de garbanzos cocidos,
• 1 diente de ajo majado y mezclado con una pizca de sal,
• 3 – 4 cucharadas de pas,ta Tahín
• 2 – 4 cucharadas de zumo de limón,
• 1 pizca de comino molido,
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal,
• Pan de pita caliente para acompañar (u otro tipo que nos guste),
• Pimentón dulce,
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

1. Triturar los garbanzos (salvo una cucharada) en el robot de cocina.
2. Añadir el ajo y batirlo todo hasta obtener una pasta espesa.
3. Agregar 3 cucharadas de pasta tahín y volver a mezclar.
4. Incorporar el zumo de limón, el comino y la sal y volver a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa.
5. Si os gusta una pasta mas diluida, añadir aceite o agua sin dejar de batir, hasta que tenga la consistencia deseada.
6. Para servir, ponga la pasta en un cuenco y hacer un pozo en el centro en el que incorporaremos los garbanzos reservados.
7. Rociar con el aceite y espolvorear con pimentón dulce y perejil picado.
8. Servir caliente con pan de pita (o tostaditas).

Sugerencias:

Si quieres hacerlo con antelación, puedes guardarlo, tapado en el frigorífico durante 3 días. Si te sobra puedes conservarlo tapado en el congelador, en este caso se conserva 1 mes.

PASTAS ARABES DE ALMENDRAS

Volvemos a estar aquí de nuevo, la verdad que últimamente he estado liada con otras cosas y no pude meter mas recetas, y eso que tengo para subir una porrada, espero que poco a poco pueda ir incorporándolas de nuevo al blog.

Esta es una de mis favoritas de galletas, me recuerdan a la tarta de Santiago y al mismo tiempo, al lejano oriente donde se hacen unos postres riquisimos.

INGREDIENTES:

• 300 g. de almendra molida,
• 2 huevos,
• 180 g. de azúcar,
• 70 g. de harina,
• 1 cucharadita de café de levadura tipo Royal,
• 1 chorrito de auga de azahar
• Azúcar glass para decoración final.

PREPARACIÓN:

1. Poner en un bol la almendra molida, la harina la levadura y el azúcar y mezclar y tamizar bien todos los ingredientes.
2. Añadir los dos huevos y el agua de azahar y mezclar bien.
3. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo con ventilador.
4. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
5. Formar bolitas con las manos, rebozar en azúcar glass y disponer en la bandeja (procurar separarlas ya que crecen un poco).
6. Hornear durante 15 – 20 minutos, hasta que estén doraditas y que se chaqueteen por encima.
7. Sacar y dejar enfriar.

Sugerencias:

Se le puede añadir algún aroma como vainilla, naranja, limón etc. y si os gusta mucho mucho, podéis echarle chocolate y hacerlas dobles . Son muy viciosas miammmm…..

Muchas Gracias.

Libro completo

Tomo 1: Entremeses

Tomo 2: Legumbres

Tomo 3: Pescados y Mariscos

Tomo 4: Postes

Muchas gracias a todos los que habéis comprado mis libros y confiado en mi y en mi trabajo.

Viendo vuestra respuesta, ha merecido la pena el esfuerzo de publicarlos. Han sido varios meses de trabajo y me alegra mucho ver que mi esfuerzo se ve recompensado. Espero seguir recibiendo vuestros comentarios y sugerencias, para poder mejorar la calidad de este blog.

Muchas gracias y besos a todos.

Guisantes con patatas nuevas

Después de las vacaciones nos toca verduritas y lechuguitas. Bruffff, que suplicio con los regímenes, antes las personas no tenían tanto problema con la comida, pero bueno, este plato esta muy rico y sabrosito, bueno a mi me encantan los guisantes, a mi hija na de na.

Ingredientes:

• 1 kg y 1/2 de guisantes frescos o congelados.
• 1/2 kg. de patatas nuevas,
• 100 g. de tocino ahumado,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 3/4 de l. de agua,
• 1 pastilla de caldo,
• Sal.

Preparación:

1. Desgranar los guisantes y separar las vainas para cocear en 1 litro de agua con un poco de sal, (en caso de ser congelados utilizar caldo vegetal ya preparado). Reservar
2. Derretir la mantequilla en una sartén.
3. Añadir el aceite y cuando esté caliente, freír el tocino ahumado cortado en trocitos,
4. Retirar a un plato una vez frito y en las misma grasa freír la cebolla cortada en rodajas finas.
5. Cuando empiece a dorarse añadir el caldo de la cocción de las vainas (o el caldo vegetal), las patatas nuevas y los guisantes desgranados (si son congelados añadirlos 10 minutos antes de acabar la cocción).
6. Desmenuzar la pastilla de concentrado de caldo y agregarla a la cocción (si utilizas caldo vegetal, obviar este paso).
7. Dejar cocer hasta que este tierno, aproximadamente unos 25 minutos.
8. Rectificar el punto de sal y necesario.

Sugerencias:

Puedes añadirle unos huevos para que se escalfen antes de servirlos de esta forma conseguirás un plato consisten y delicioso.

 

 

Conejo con aceitunas

Una de las carnes mas baratas, sanas y exquisitas que tenemos a nuestro alcance. Admite todo tipo de preparaciones y es muy buena para las dietas baja en calorías. Os aconsejo su consumo mucho mas que el pollo o el pavo, no por ser mejor, sino por tener mucho mas sabor y que se puede preparar de muchas mas formas que con el pollo o el pavo.

Ingredientes:

• 1 conejo de monte grande (o conejo de granja en su defecto),
• 100 g. de aceitunas verdes,
• 100 g. de tocino ahumado,
• 70 g. de mantequilla,
• caldo,
• 1/2 kg. de tomates,
• 5 cucharadas de aceite,
• 2 dientes de ajo,
• 1 zanahoria,
• Tomillo, laurel, 
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Trocear el conejo.
2. Sazonarlo con sal y pimienta.
3. Dorarlo en el aceite y la mantequilla.
4. Ponerlo en una bandeja de horno.
5. Añadir los tomates pelados y cortados en trozos, el tocino en dados, los ajos rallados y la zanahoria cortada en rodajas muy finas.
6. Incorporar el tomillo y la hoja de laurel.
7. Hornearlo a 250 ºC durante 30 a 40 minutos.
8. Agregar las aceitunas deshuesadas y un vaso de caldo caliente.
9. Taparlo con albal y dejar que se haga durante 10 minutos.

Sugerencia:

Si no te gustan algunas de las hierbas que lleva la receta,puedes sustituirlas por otras sin problema. Ten en cuenta que las que mejor le van son las que comen habitualmente cuando se encuentran en libertad y que dependen de la zona donde habitan.

Xurel en cazuela (También llamado chicharro, txitxarrro etc. – Receta Gallega)

 

Una de mis recetas preferidas, me encanta esta receta. Este pescado, a parte de baratos, son deliciosos y siendo pescado azul, contienen Omega 3, excelente para el organismo. 

Ingredientes:

• 6 xureles,
• 3 zanahorias,
• 3 cebollas,
• 2 dientes de ajo,
• 1 vaso de aceite,
• 1 vaso de vino blanco,
• 8 cucharadas de sofrito de tomate,
• 1 limón,
• Perejil y sal

Preparación:

1. Pide en la pescadería que te limpien perfectamente los chicharros, eliminando la piel,
2. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras muy finas.
3. Limpiar las zanahorias y trocearlas en juliana.
4. Echar un poco de aceite en una cazuela de horno.
5. Poner la mitad de las verduras.
6. Colocar encima los chicharros y cubrirlos con el resto de las cebollas y zanahorias.
7. Rociar el conjunto con limón y el aceite suficiente.
8. Añadir el sofrito de tomate, los ajos y una ramita de perejil.
9. Bañarlo con el vino y, después de sazonarlo con sal, meterlo al horno.
10. Taparlo, durante 30 minutos.
11. Servirlo en la misma cazuela.

Sugerencias:

Puedes utilizar esta receta para otro tipo de pescado,