Conejo con aceitunas

11 09 2014

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Una de las carnes mas baratas, sanas y exquisitas que tenemos a nuestro alcance. Admite todo tipo de preparaciones y es muy buena para las dietas baja en calorías. Os aconsejo su consumo mucho mas que el pollo o el pavo, no por ser mejor, sino por tener mucho mas sabor y que se puede preparar de muchas mas formas que con el pollo o el pavo.

Ingredientes:

  • 1 conejo de monte grande (o conejo de granja en su defecto),
  • 100 g. de aceitunas verdes,
  • 100 g. de tocino ahumado,
  • 70 g. de mantequilla,
  • caldo,
  • 1/2 kg. de tomates,
  • 5 cucharadas de aceite,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • Tomillo, laurel, 
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Trocear el conejo.
  2. Sazonarlo con sal y pimienta.
  3. Dorarlo en el aceite y la mantequilla.
  4. Ponerlo en una bandeja de horno.
  5. Añadir los tomates pelados y cortados en trozos, el tocino en dados, los ajos rallados y la zanahoria cortada en rodajas muy finas.
  6. Incorporar el tomillo y la hoja de laurel.
  7. Hornearlo a 250 ºC durante 30 a 40 minutos.
  8. Agregar las aceitunas deshuesadas y un vaso de caldo caliente.
  9. Taparlo con albal y dejar que se haga durante 10 minutos.

Sugerencia:

Si no te gustan algunas de las hierbas que lleva la receta,puedes sustituirlas por otras sin problema. Ten en cuenta que las que mejor le van son las que comen habitualmente cuando se encuentran en libertad y que dependen de la zona donde habitan.





Cerdo guisado con leche (receta Italiana)

4 06 2010

La carne de cerdo es buenisima a pesar de que la gente no le guste mucho por ser mas seca que la ternera, pienso que todo depende de la forma de cocinarla hay muchas recetas que la dejan mucho mas rica que la de ternera.

Ingredientes:

  • 800 g de jamón en un trozo (se puede utilizar lomo de cerdo)
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 25 g de mantequilla,
  • 1 cebolla picada,
  • 75 g de panceta cortada en dados,
  • 1/2 litro de leche,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cucharada de granos de pimienta verde machacados,
  • 2 cucharadas de mejorana,
  • 2 cucharadas de tomillo,
  • 1 cucharada de aceite
  • Cordel de cocina,
  • Sal.

Preparación:

  1. Con un cuchillo bien afilado retirar la grasa de la carne.
  2. Darle forma redondeada al trozo de carne y atarlo con un cordel de cocina.
  3. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y freir la cebolla con el ajo y la panceta 2-3 minutos.
  4. Añadir la carne de cerdo a la cazuela y dejarla hasta que esté bien dorada, dándole la vuelta de vez en cuando.
  5. Verter la leche sobre la carne, agregar la pimienta verde, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo, y dejarlo cocer a fuego lento  1 hora y cuarto – 1 hora y media o hasta que esté tierna.
  6. Vigilar la cocción durante los últimos 15 minutos, ya que el líquido se reduce muy rápidamente y podría quemarse la carne.
  7. Si el caldo se ha reducido y la carne todavía no está tierna, añadir otros 100 ml de leche y proseguir con el guiso.
  8. Reservar el líquido de cocción.
  9. Retirar la carne y córtarla en lonchas.
  10. Colocarlas en platos individuales y servirlas inmediatamente acompañadas de la salsa.

Sugerencias:

A medida que la leche se vaya reduciendo, observaras que forma una salsa espesa y cremosa, ligeramente grumosa pero de un sabor delicioso.





Saltimbocca alla romana (receta Italiana)

17 09 2009

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Los saltimboca son una delicia y facilisimos de hacer. Si no teneis mucho tiempo de preparar un plato sofisticado esta es una de las recetas de emergencia que no dejara a nadie descontento.

Ingredientes:

  • 4 filetes de ternera muy finos,
  • 4 lonchas de jamón serrano,
  • 4 hojas de salvia frescas,
  • 1 lata de tomate grande en trozos,
  • 1/2 pastilla de caldo de carne,
  • 1 diente de ajos picado,
  • 1 cebolla picadadita,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Aplastar bien los filetes y colocar sobre ellos la loncha le jamón serrano y luego la hoja de salvia fresca.
  2. Enrroscar los escalopes y luego cortarlos en 2 o tres trozos.
  3. Sujetarlos con palillos.
  4. En una sartén con el aceite de oliva, dorar un poco los saltimbocas.
  5. Una vez dorados, bajar el fuego y añadirles el ajo y la cebolla picados, la media pastilla de carne, el tomate y un poco de agua.
  6. Salpimentar y dejar que se rehogue a fuego lento durante 12 minutos.
  7. Rectificar de sal y servir calientes.

Sugerencias:

Normalmente no llevan acompañamiento ya que pueden servir de pincho o de entrante, pero se puede servir como plato principal y en ese caso se puede servir con arroz, pasta, patatas fritas o tan solo con una ensalada variada. Todo depende del gusto de cada uno.





Lasaña (receta Italiana)

12 09 2009

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Hummmm,  no podeis imaginar lo buena que estaba, cuando la  hago no quedan ni las migas, con otros platos si queda algo igual tengo que reconvertirlo en croquetas o lo que cuadre, con este no hace falta. !Niñosssssssssss¡

Ingredientes:

  • 1 paquete de láminas de lasaña precocinadas el “Pavo”,
  • Queso rallado.

Para la Boloñesa:

  • 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 1 cebolla grande,
  • 2 zanahorias,
  • 1 lata de champiñones pequeña,
  • 1 lata de  500 g tomate en trozos (puede ser tomate natural),
  • 1 diente de ajo,
  • Aceite,
  • Oregano,
  • Sal y pimienta.

Para la bechamel:

  • 750 cl de leche,
  • 110 g de harina,
  • 1 cucharada de aceite,
  • Nuez moscada,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

De la Boloñesa:

  1. En una sartén o tartera con el aceite y, echar el ajo y la cebolla muy picaditos y rehogarlo todo junto con la zanahoria y los champiñones tabién muy picados.
  2. Incorporarle luego el tamate, las especies y la carne.
  3. Salpimentar y dejar que se haga durante 15 minutos procurando que no se queme.
  4. Poner las láminas de lasaña en agua caliente tal como lo indica el paquete.
  5. Mientras tanto hacer la bechamel, en una sartén poner el aceite a calentar.
  6. Echarle la harina para cocinarla un poco, luego le vamos incorporando la leche poco a poco.
  7. Cuando la bechamel alcance el punto deseado (debe quedar muy suave, ni demasiado espesa ni demasiado ligerita), echarle la nuez moscada y salpimentar.
  8. Montar la lasaña, disponer en una fuernte de horno que habremos embadurnado  con mantequilla, una capa de láminas de lasaña y encima el relleno de boloñesa, luego otra capa de pasta y otra de releno y asi hasta el final.
  9. Esparcir por encima el queso rallado y hornear durante 30 minutos.
  10. Cuando falte un minuto poner a gratinar.

Sugerencias:

Yo acompaño siempre la lasaña con una ensalada Italiana, es decir con lechuga, pepino (con piel), tomate y luego el aliño lo hago con aceite, vinagre, una pizca de mostaza y oregano, mezclo el aliño antes de echarselo a  la ensalada.





Saltimboca (receta Italiana)

20 07 2009

Ingredientes:

  • 8 filetes de ternera finitos y no muy grandes
  • 8 lonchas de Jamón York
  • 8 hojas de salvia
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Martillear bien los filetes para que queden tiernos.
  2. Superponer las lonchas de jamón a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamaño y forma.
  3. Colocar sobre el jamón, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar.
  4. Cerrar el rollito con un palillo, introduciéndolo longitudinalmente y sacando el extremo introducido.
  5. En una sartén, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un poco de aceite de oliva.
  6. Añadir el vino, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.
  7. Cubrir con agua, añadir el azafrán, tapar y dejar cocinarse una media hora.




Pollo y langosta sobre una base de pluma (receta Italiana)

17 07 2009

PolloYLangostaSobrePlumas

Ingredientes:

  • 6 pechugas de pollo
  • 450 g de plumas estriadas, (pasta tipo macarrón)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • mantequilla para engrasar,
  • 90 g de queso parmesano rallado,
  • Hierbas frescas, para decorar,
  • Sal.

Para el relleno:

  • 115 g de carne de langosta picada,
  • 2 chalotes, picadas muy finas
  • 2 higos picados (opcional)
  • 1 cucharada de vino de Marsala (o similar)
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • 1 huevo grande batido
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Engrase 6 trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes para contener cada una de las pechugas de pollo, y unte también ligeramente una bandeja de horno.
  2. Ponga todos los ingredientes del relleno en un cuenco, y mázclelos bien con una cuchara.
  3. Con un cuchillo afilado, haa una incisión lateral profunda en cada pechuga, y rellénelas con la mezcla de langosta. Envuelva las pechugas con papel de aluminio y deposítelas sobre la bandeja del horno. Aselas durante 30 minutos en el horno precalentado a 200º C.
  4. Mientras tanto, ponga a hervir agua ligeramente salada en una cazuela grande. Añada la pasta y una cucharada del aceite de oliva, y cuézala hasta que esté al dente. Escúrrala bien y pásela a una fuente. Rocíe con aceite y espolvoree con el parmesano. Reserve y manténgala caliente.
  5. Retire con cuidado el papel de aluminio de las pechugas de pollo. Cortelas en lonchas muy finas y dispóngalas sobre la pasta. Adorne el plato con hierbas frescas y sírvalo inmediatamente.

Sugerencia:

El trozo de pollo que se conoce como suprema consiste en le pechuga con el ala, y siempre va sin piel.