LUBINA FRITA CON SALSA DE NUECES Y AJO

4 03 2015

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Una forma muy rica y saludable de tomar pescado frito, con una salsa diferente a la que estamos acostumbrados a tomar con el pescado. La verdad que me sorprendo mucho el sabor tan diferente y aromático que le da. Se puede usar esta receta con cualquier pescado blanco, yo, en este caso, la hice con lubina, pero puedes usar, rodaballo, merluza, bacalao fresco etc…

INGREDIENTES:

  • 4 Filetes de Lubina de unos 125 g cada uno,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Gajos de limón para servir.

Para el adobo:

  • 125 ml de aceite de oliva,
  • 2 hojas de laurel frescas partidas por la mitad,
  • 1 diente de ajo picado,
  • 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas,
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de nueces y ajo:

  • 2 rebanadas de pan duro desmenuzado,
  • 2 cucharadas de leche,
  • 100 g de nueces peladas,
  • 3 dientes de ajo,
  • 2 cucharadas de zumo de limón ó vinagre de vino blanco,
  • 200 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes del adobo en un plato llano.
  2. Empape con la mezcla los filetes de pescado, tapar y reservar en el frigorífico entre 2 y 4 horas.
  3. Mojar el pan con la leche.
  4. Triturar las nueces y el ajo en el robot de cocina.
  5. Añadir el pan, el limón y 3 cucharadas de aceite y volver a batir hasta conseguir una masa espesa.
  6. Sin dejar de batir, vierte el aceite necesario para que la salsa tenga una textura suave.
  7. Pasar la salsa a un bol, taparlo y reservarlo en el frigorífico.
  8. Calentar una sartén a fuego vivo.
  9. Echar una cucharada de aceite y los filetes de pescado con la piel para arriba.
  10. Dorarlos durante 5 minutos.
  11. Retirarlos y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  12. Extender una fina capa de salsa en una fuente y colocar sobre ella los filetes con la piel hacia abajo.
  13. Servirlos enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

Os recomiendo comer este pescado con una buena ensalada de lechuga, tomate picadito y cebolleta. 

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Xurel en cazuela (También llamado chicharro, txitxarrro etc. – Receta Gallega)

11 09 2014

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Una de mis recetas preferidas, me encanta esta receta. Este pescado, a parte de baratos, son deliciosos y siendo pescado azul, contienen Omega 3, excelente para el organismo. 

Ingredientes:

  • 6 xureles,
  • 3 zanahorias,
  • 3 cebollas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 vaso de aceite,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 8 cucharadas de sofrito de tomate,
  • 1 limón,
  • Perejil y sal

Preparación:

  1. Pide en la pescadería que te limpien perfectamente los chicharros, eliminando la piel,
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras muy finas.
  3. Limpiar las zanahorias y trocearlas en juliana.
  4. Echar un poco de aceite en una cazuela de horno.
  5. Poner la mitad de las verduras.
  6. Colocar encima los chicharros y cubrirlos con el resto de las cebollas y zanahorias.
  7. Rociar el conjunto con limón y el aceite suficiente.
  8. Añadir el sofrito de tomate, los ajos y una ramita de perejil.
  9. Bañarlo con el vino y, después de sazonarlo con sal, meterlo al horno.
  10. Taparlo, durante 30 minutos.
  11. Servirlo en la misma cazuela.

Sugerencias:

Puedes utilizar esta receta para otro tipo de pescado,





Tajin de pescado a la Marroquin

9 07 2014

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Soy Gallega y se nota, pero como ya os comente, me encantan los tajines y visto que estamos con la operación biquini, este tipo de comida ayuda mucho a seguir la dieta que nos ponen. Por otro lado las recetas marroquíes tienen tanto sabor que a parte de saludables resultan exquisitas.

Ingredientes:

  • 2 kg de merluza (puedes utilizar otro tipo de pescado)
  • 1 kg de patatas,
  • 1/2 kg de zanahorias,
  • 1 kg de tomates maduros,
  • 3 pimientos verdes,
  • 1 limón laminado,
  • Concentrado de tomate,
  • Un poco de vinagre.

Para la Chermoula o escabeche:

  • 1 ramillete de cilantro picadito,
  • 4 dientes de ajo triturado,
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce,
  • 1 cuchara sopera de comino,
  • 1 cucharadita de cafe de pimentón picante (facultativo si no te gusta el picante)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Zumo de limón.

Preparación:

  1. Preparar la Chermoula o el escabeche: mezclar todos los ingredientes, bien lavados.
  2. Limpiar el pescado, trocearlo y meterlo en la marinada durante 1 hora.
  3. Cortar las patatas en rodajas finas, las zanahorias en rodajas finas y disponerlas en el tajín empezando por una capa de zanahorias y luego las patatas.
  4. Disponer por encima de estas el pescado,
  5. Cortar los tomates en rodajas y disponerlas sobre el pescado junto con las rodajas de pimiento, las rodajas de limón y por último las aceituna.
  6. Regar por encima con el escabeche y añadir una cucharada de  aceite de oliva.
  7. En un bol mezclar, los ajos machacados, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate, el comino, el perejil y cilantro picadito, el vinagre y el resto de aceite.
  8. Salpimentar, y dejar que se haga a fuego moderado durante unos 40 mm. aproximadamente

Sugerencias:

Si no tienes tajín puedes hacerlo en una cazuela de barro y en este caso introducido en el horno tapado con papel albal y 15 minutos antes de acabar destaparlo para que se dore la superficie.