ACEITUNAS CON LIMÓN

4 03 2015

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Me encantan las aceitunas, toda la vida me encantaron y pienso que son un aperitivo delicioso. En muchos  bares, cafés y restaurantes las ponen como aperitivo o como “picoteo” mientras esperas que te sirvan los platos que pediste. A mi me gustan de cualquier forma, rellenas con anchoa, pimiento, picaronas, con ajos, etc… Siempre son un buen recurso, cuando vienen visitas inesperadas, para reuniones, fiestas infantiles, y aunque esta receta sea mas bien para adultos, por la guindilla, nuestras aceitunas son lo mejor.

INGREDIENTES:

  • 250 g. de aceitunas verdes y negras grandes,
  • 1/2 cucharada de cilantro molido,
  • 1 cucharada de orégano o tomillo,
  • 1 pizca de guindilla picadita,
  • 1 limón en conserva (si no se encuentra, se puede utilizar limón natural),
  • 2 cucharaditas de eneldo o cilantro.
  • Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

  1. Poner las aceitunas en un cuenco y cubrirlas con aceite.
  2. Añadir el cilantro, el orégano, la guindilla y las rodajas de limón en conserva (o natural).
  3. Dejar que maceren durante 1 hora y a la hora de servirlas espolvorear con eneldo.

Sugerencias:

El limón en conserva les dá un toque árabe delicioso. Si te sobran puedes conservarlas durante mucho tiempo en un bote hermético en el frigorífico y si te sobra aceite después de comértelas, utilízalo para aliñar queso, ensaladas etc.

Como hacer limones en conserva al estilo árabe:

  • 8 limones
  • Sal
  • Un tarro de cristal.
  1. Coger 6 limones lavarlos bin y cortarlos en cuartos, sin llegar hasta el final, tienen que quedar como los pétalos de una flor.
  2. Frotar los bordes cortados con sal gruesa.
  3. Poner 2 cucharadas de sal en la base del tarro en el que quepan los 6 limones.
  4. Disponer los limones presionando, y a continuación cubrirlos con otra capa de sal.
  5. Añadir el resto de limones y espolvorearlos otra vez con un poco mas de sal.
  6. Exprimir por encima el zumo de otros 2 limones y tapar el tarro.
  7. Reservar en el frigorífico durante por lo menos 2 semanas, girando el tarro una vez al día.
  8. Pasado ese tiempo, enjuagarlos, ya se pueden utilizar.




Guisantes con patatas nuevas

11 09 2014

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Después de las vacaciones nos toca verduritas y lechuguitas. Bruffff, que suplicio con los regímenes, antes las personas no tenían tanto problema con la comida, pero bueno, este plato esta muy rico y sabrosito, bueno a mi me encantan los guisantes, a mi hija na de na.

Ingredientes:

  • 1 kg y 1/2 de guisantes frescos o congelados.
  • 1/2 kg. de patatas nuevas,
  • 100 g. de tocino ahumado,
  • 4 cucharadas de aceite,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 3/4 de l. de agua,
  • 1 pastilla de caldo,
  • Sal.

Preparación:

  1. Desgranar los guisantes y separar las vainas para cocear en 1 litro de agua con un poco de sal, (en caso de ser congelados utilizar caldo vegetal ya preparado). Reservar
  2. Derretir la mantequilla en una sartén.
  3. Añadir el aceite y cuando esté caliente, freír el tocino ahumado cortado en trocitos,
  4. Retirar a un plato una vez frito y en las misma grasa freír la cebolla cortada en rodajas finas.
  5. Cuando empiece a dorarse añadir el caldo de la cocción de las vainas (o el caldo vegetal), las patatas nuevas y los guisantes desgranados (si son congelados añadirlos 10 minutos antes de acabar la cocción).
  6. Desmenuzar la pastilla de concentrado de caldo y agregarla a la cocción (si utilizas caldo vegetal, obviar este paso).
  7. Dejar cocer hasta que este tierno, aproximadamente unos 25 minutos.
  8. Rectificar el punto de sal y necesario.

Sugerencias:

Puedes añadirle unos huevos para que se escalfen antes de servirlos de esta forma conseguirás un plato consisten y delicioso.

 

 





Tartaletas de tomate, calabacín y albahaca

12 02 2011

A parte de ser una receta deliciosa, es muy fácil de realizar.  Muy vistosa, para una cenita entre amigos quedaras de impresión.

Ingredientes:

  • 2 hojas de pasta filo (de 48×28 cm),
  • 1 cucharada de hojas de albahaca fresca y algunas más para decorar,
  • 7 u 8 tomates cereza en rodajas finas,
  • 2 huevos batidos,
  • 150 ml de leche desnatada o semidesnatada,
  • Aceite de oliva, para engrasar y para pasar la brocha,
  • Pimienta negra recién molida.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Engrasar ligeramente 4 moldes individuales para flan con fondo desmontable.
  3. Cortar cada hoja de pasta filo en 6 trozos de 16 x 14 cm.
  4. Trabajar rápido para evitar que la pasta se seque.
  5. Forrar cada molde con 3 trozos de pasta, engrasando un poco con aceite entre pas y capa.
  6. Con los dedos, presionar la pasta ligeramente hácia las paredes de los moldes de modo que las puntas de los rectángulas de pasta miren hacia arriba.
  7. Colocar todos los moldes sobre una hoja de papel vegetal.
  8. Espolvorear dos terceras partes de las hojas de albahaca sobre las bases de pasta y rellenelas con rodajas de tomate y calabacín superponiendo las rodajas.
  9. Batir los huevos con la leche en un bol y sazonar bien con pimienta.
  10. Repartir la mezcla entre los moldes y poner por encima la albahaca restante.
  11. Meter las tartaletas en el horno durante 20 o 25 minutos hasta que la mezcla de huevo haya cuajado y la pasta esté dorada y crujiente.
  12. Servilas frías o calientes decoradas con albahaca y acompañadas de una ensalada variada y patatas nuevas cocidas.

Sugerencias:

Estas tartaletas se pueden rellenar con cualquier tipo de legumbres.

Y una cosa que me gustaria comentaros sobre los huevos, dicen que no se deben comer demasiados, y puede que no sea bueno que se coman en exceso, pero contienen mucho hierro, esencial para la salud de las células del corazón, así como las vitaminas B6 y B12, que ayudan a evitar la obstrucción de las artérias. Asi que ya sabeis.





Cáscaras de piel de patata crujientes

29 12 2010

Parece mentira que con tan pocas cosas de andar por casa se hagan platos tan exquisitos y sofisticados, y para estas fiestas nos dejen tan ricamente bien. Tenemos tantas cosas al alcance de las manos que no utilizamos que es una pena, sobre todo por lo baratos que salen los platos.

Ingredientes:

  • 4 patatas grandes para asar,
  • 2 cucharadas de aceite vegetal,
  • 4 cucharaditas de sal,
  • 150 ml de crema agría,
  • 2 cucharaditas de cebollino picado, para adornar,

Ensalada de brotes de soja:

  • 1 naranja, pelada y separada en gajos,
  • 50 g de brotes de soja,
  • 1 tallo de apio cortado en rodajas
  • 1 manzana roja cortada en dados,
  • 1/2 pimiento rojo cortado en dados,
  • 1 cucharada de perejíl picado,
  • 1 cucharada de salsa de soja clara,
  • 1 cucharada de miel,
  • 1 diente de ajo pequeño chafado,

Relleno de Alubias:

  • 100 g de alubias variadas de lata escurridas,
  • 1 cebolla cortada por la mitad y después en rodajas,
  • 1 tomate picado,
  • 2 cebolletas picadas,
  • 2 cucharaditas de zumo de limón sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar las patatas y colocarlas sobre una bandeja de horno.
  2. Pincharlas con un tenedor y frotar la piel con aceite y sal.
  3. Asarlas en el horno precalentado a 200º C, durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
  4. Cortarlas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa, dejando una capa de 1 cm de espesor.
  5. Hornear las cáscaras, con la piel hacia arriba, 10 minutos o hasta que estén crujientes.
  6. En un cuenco, mezclar los ingredientes de la ensalada de brotes de soja y aderezarlos con la salsa de soja, la miel y el ajo.
  7. Mezclar los ingredientes del relleno de alubias en un bol.
  8. En otro cuenco, mezclar la crema agría y el cebollino,
  9. Servir las cáscaras de piel de patata calientes rellenas con los dos tipos de ensalada, y aderezadas con tallos de cebollino y la salsa de crema agria y cebollino.

Sugerencias:

Puedes rellenar estas cáscaras de piel de patata con lo que mas te guste, otro tipo de ensalada, atún con huevos y mayonesa, con gambas mezcladas con la carne de las patatas y mayonesa etc….  eso va en el gusto de cada uno

 





Lasaña de jamón Iberico

28 12 2010

En estos dias de fiesta en Galicia nos encanta empezar con un buen marisco, pero reconozco que los tiempos qctuales no dan para eso  en muchos hogares y por eso os pongo algún sustituto que una vez probado os aseguro que los comensales estarán encantados, y para empezar podeis hacer unos montadidos con la salsa que encontrareis en el blog.

Ingredientes:

  • 16 Lámina de lasaña.
  • 4 calabacines,
  • 400 gr. de queso brie,
  • 8 lonchas de jamón iberico,
  • 100 gr. de tomates cherry,
  • 250 ml. de nata,
  • 250 ml. de leche,
  • 80 ml. de aceite de oliva,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • Nuez moscada y sal,
  • Orégano y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer las placas de pasta en agua con sal.
  2. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos.
  3. Cortar el queso, sin corteza, en trocitos.
  4. Cortar el jamón en tiras anchas.
  5. En un cazo, calentar la leche y la nata, sin dejar que hierva. Añadir sal, nuez moscada y pimienta. Incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.
  6. Engrasar una fuente de horno y poner 4 placas de lasaña.
  7. Montar sobre ellas láminas de jamón, calabacín, la crema de queso y las demás láminas, terminando con la crema de queso.
  8. Repartir por encima la mantequilla cortada en dados.
  9. Hornear durante 30 minutos a 200 grados.
  10. Lavar y secar los tomatitos y freirlos en una sartén con el aceite restante y luego escurrirlos.
  11. Colocarlos sobre la lasaña ya horneada y espolvorear con orégano.

Sugerencias:

En caso de no gustarte el queso Brie o el calabacín, puedes sustituirlo por cualquier otro queso o legumbre que te apetezca, en cocina es como un laboratorio, experimentar es lo mejor.





Paté de lentejas

12 12 2010

Un plato muy pero muy especial, cuando lo hagais vereis que vuestros invitados ni se imaginaran que esta hecho con lentejas, es buenisimo y muy especial.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal, y un poco más para engrasar
  • 1 cebolla picada,
  • 2 dientes de ajo chafados (aplatados),
  • 1 cucharadita de garam mosala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo, se vende en las grandes superficies)
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido,
  • 850 ml de caldo vegetal,
  • 175 g de lentejas,
  • 1 huevo pequeño,
  • 2 cucharadas de leche,
  • 2 cucharadas de chutney de mango (salsa),
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • Perejil picado, para adornar,
  • Hojas de lechuga y pan tostado caliente, para acompañar.

Preparación:

  1. En una cazuela grande, calentar el aceite, y saltear la cebolla y el ajo 2-3 minutos, removiendo.
  2. Añadir las especias y rehogar otros 30 segundos.
  3. Agregar el caldo y las lentejas, y llevarlas a ebullición.
  4. Reduzca la temperatura y cocerlas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas.
  5. Retirar la cazuela del fuego y escurrir el exceso de líquido.
  6. En una picadora, triturar las lentejas con el huevo, la leche el chutney de mango y el perejíl, hasta obtener una pasta suave.
  7. Engrasar un molde rectangular de 450 g. y forrar la base con papel vegetal.
  8. Verter la pasta en él y alisar la superficie
  9. Cocer el paté tapado, en el horno precalentado a 200º C. durante 40-45 minutos o hasta que esté firme el tacto.
  10. Dejar el paté en el molde durante 20 minutos, y a continuación ponerlo en la nevera para que se acabe de enfriar bien.
  11. Desmoldar el paté sobre una fuente, cortarlo en rodajas y adornarlo con el perejil picado.
  12. Servirlo con lechuga y pan tostado.

Sugerencias:

Puedes aromatizar este paté con otras especias, como guindilla molida o mezcla china de cinco espécias, y el chutney se puede sustituir por condimento de tomate o de guindilla.





Salteado de verduras

12 12 2010

Con lo ricas que son las verduras y legumbres y casi no las comemos, creo que os voy a poner unas recetas para que cambiemos el chip nos parezcan mas atractivas, a parte de lo buenas que son para el organismo.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 8 cebollitas partidas por la mitad,
  • 1 berenjena cortada en dados,
  • 225 g de calabacines, en rodajas,
  • 225 g de champiñones cortados por la mitad,
  • 2 dientes de ajo chafados (machacados)
  • 1 lata de 400 g de tomate triturado,
  • 2 cucharadas de pasta de tomate secados al sol,
  • Pimienta negra recién molida,
  • Hojas de albahaca fresca, para adornar.

Preparación:

  1. Calentar el aceite en un wok grande precalentado.
  2. Saltear en el wok las cebollitas y la berenjena, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén doradas y se empiecen a ablandar.
  3. Incorporar el calabacín, los champiñones, el ajo, el tomate y la pasta de tomate, y saltear 5 minutos más.
  4. bajar la temperatura y cocerlo a fuego lento 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Sazonar con la pimienta negra recién molida y espolvorear con las hojas de albahaca.
  6. Servir el salteado inmediatamente.

Sugerencias:

Si quieres preparar una comida vegetariana de plato único, añadir tofu cortado en dados en el paso 3.

Con el wok se elaboran deliciosos platos vegetarianos de una forma fácil y rápida. Pero hay que cortar todas las verduras de un tamaño similar, procurando que todos los trozos estén en contacto con la base del wok; así la cocción será rápida y uniforme.