Pierna de cordero estilo Ourense (receta Gallega)

7 12 2011

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Aqui en galicia, nos gusta comer y comer bien, por ese motivo nos encanta el cordero, el cabrito, el cerdo y tenemos muchas, muchas recetas de nuestras abuelas, tias y demas que vienen a su vez de otros familiares. Para mi la cocina de antaño es esquisita y muy buena, si la comparamos con lo que tenemos hoy en dia, amburguesas, comida precocinada, etc….. poco tiempo, pocas ganas de cocinar y cada vez nos hacemos mas comodos. Aprender a cocinar tiene una cosa muy positiva y es que una vez que empiezas a cocinar cosas es como pintar un cuadro y buscar los colores, te relaja y te enseña a tener paciencia, para los que no os gusta, probar de vez en cuando y ya me contareis.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero,
  • 4 cebollas,
  • 4 zanahorias,
  • 500 g de judías blancas cocidas,
  • 1/2 l de caldo,
  • 100 g de mantequilla,
  • Pimienta negra en polvo,
  • Perejíl, aceite y sal.

Preparación:

  1. Deshuesar la pierna y atarla con un bramante (cordel de cocina).
  2. Salpimentar y colocarla en una cazuela honda.
  3. Agregar la mantequilla, el aceite y dejar rehorgar hasta que se haya dorado por todos los lados.
  4. Agregar las zanahorias y las cebollas peladas y enteras.
  5. Continuar la cocción a fuego lento hasta que se doren las verduras y añadir el caldo.
  6. Dejar cocer más lentamente y añadir más caldo, si hace falta.
  7. Treinta minutos antes de finalizar la cocción, añadir las judías, de esta manera, asborberán todo el caldo.
  8. Colocar la pierna en una fuente, adornarla con las judías, las zanahorias y las cebollas, y espolvorear con perejíl.

Sugerencia:

Si no os gustan las gudías, podeis eliminarlas y sustituirlas por otra legumbre, o una simple ensalada verde.





Lasaña de jamón Iberico

28 12 2010

En estos dias de fiesta en Galicia nos encanta empezar con un buen marisco, pero reconozco que los tiempos qctuales no dan para eso  en muchos hogares y por eso os pongo algún sustituto que una vez probado os aseguro que los comensales estarán encantados, y para empezar podeis hacer unos montadidos con la salsa que encontrareis en el blog.

Ingredientes:

  • 16 Lámina de lasaña.
  • 4 calabacines,
  • 400 gr. de queso brie,
  • 8 lonchas de jamón iberico,
  • 100 gr. de tomates cherry,
  • 250 ml. de nata,
  • 250 ml. de leche,
  • 80 ml. de aceite de oliva,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • Nuez moscada y sal,
  • Orégano y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer las placas de pasta en agua con sal.
  2. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos.
  3. Cortar el queso, sin corteza, en trocitos.
  4. Cortar el jamón en tiras anchas.
  5. En un cazo, calentar la leche y la nata, sin dejar que hierva. Añadir sal, nuez moscada y pimienta. Incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.
  6. Engrasar una fuente de horno y poner 4 placas de lasaña.
  7. Montar sobre ellas láminas de jamón, calabacín, la crema de queso y las demás láminas, terminando con la crema de queso.
  8. Repartir por encima la mantequilla cortada en dados.
  9. Hornear durante 30 minutos a 200 grados.
  10. Lavar y secar los tomatitos y freirlos en una sartén con el aceite restante y luego escurrirlos.
  11. Colocarlos sobre la lasaña ya horneada y espolvorear con orégano.

Sugerencias:

En caso de no gustarte el queso Brie o el calabacín, puedes sustituirlo por cualquier otro queso o legumbre que te apetezca, en cocina es como un laboratorio, experimentar es lo mejor.





Pollo con salsa de jengibre y setas silvestres

8 12 2010

Un plato barato, especial y delicioso para estas fiestas. El pollo siempre gusta a todos y aqui os dejo esta receta con un toque especial.

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de césamo,
  • 900 g de pollo troceado,
  • 60 g de harina salpimentada,
  • 500 g de setas silvestres picadas gruesas,
  • 32 cebollitas cortadas en rodajas,
  • 300 ml de caldo de pollo,
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire,
  • 2 cucharadas de jengibre rallado,
  • 1 cucharada de miel líquida,
  • 150 ml de yogur natural (La Casa Grande de Xanceda natural),
  • Sal y pimienta,
  • Arroz salvaje y arroz blanco para acompañar,
  • Perejíl, para adornar.

Preparación:

  1. Calentar el aceite en una sartén grande.
  2. Rebozar el pollo con la harina salpimentada y freirlo unos 4 minutos, hasta que esté dorado por todos los lados,
  3. Pasarlo a una cazuela onda y mantenerlo caliente.
  4. En la sartén, rehogar las cebollitas y las setas a fuego suave.
  5. Agregar el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, la miel y el jengibre rallado, y salpimentar al gusto.
  6. Verter la mezcla sobre el pollo y cubrir la cazuela con una tapadera o papel de aluminio.
  7. Cocer el estofado en el centro del horno precalentado a 150ºC durante 1 hora y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
  8. Añadir el yogur natural y dejar cocer 10 minutos más.
  9. Servir el plato con una mezcla de arroz salvaje y arroz blanco, y adorne con perejíl fresco.

Sugerencias:

Las setas se pueden guardas en la nevera, como máximo entre 24 y 36 horas. Guárdelas en bolsas de papel, ya que envueltas en plásticos “sudan”. no hace falta pelar las setas, pero sí habrá que lavarlas bien. Si no se tiene setas salvajes sustituyelas por setas cultivadas o champiñones.





Pollo relleno con cobertura crujiente

23 10 2010

Delicia para los niños, una forma de hacerles comer algo de legumbres.

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, de unos 150 g cada una, sin piel.
  • 4 ramitas de estragón fresco,
  • 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, pequeños, despepitados y cortados en rodajas
  • 15 g de pan rallado integral,
  • 1 cucharada de semillas de sésamo,
  • 1 pimiento amarillo pequeño cordado por la mitad y despepitado,
  • 4 cucharadas de zumo de limón,
  • 1 lata de 200 g de tomate triturado,
  • 1 guindilla roja pequeña, despepitada y picada,
  • 1/2 de cucharadita de sal de apio,
  • Estragón fresco, para decorar,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Calentar el horno a 200ºC.
  2. Hacer una incisión en cada pechuga, para formar un bolsillo.
  3. Salpimentar el interior de la cavidad.
  4. Colocar una ramita de estragón y unas rodajas de pimiento verde y amarillo en el interior de cada pechuga.
  5. Ponerlas sobre una bandeja de hornear antiadherente y espolvorear con el pan rallado y el sésamo.
  6. Verter 1 cucharada de zumo de limón sobre cada pechuga y asarlas en el horno durante unos 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y cocido.
  7. Calentar el grill a temperatura alta.
  8. Disponer las mitades de pimiento rojo, con el lado de la piel hacia arriba, sobre la parrilla y asarlas unos 5-6 minutos, hasta que la piel se desprenda.
  9. Dejar enfriar 10 minutos y pelarlas.
  10. Poner el pimiento rojo en una batidora, con el tomate, la guindilla y la sal de apio, y batir unos segundos.
  11. Salpimentar o bien pique bien fino el pimiento y pasarlo por un pasapures con el tomate y la guindilla.
  12. Cuando el pollo esté cocido, calentar la salsa, poner unas cucharadas en un plato caliente y colocar una pechuga en el centro.
  13. Servirlas adornadas con estragón.

Sugerencias:

Puedes hacer este mismo plato con pechugas de pavo, pero en este caso tendrias que filetearlas porque las de pavo son mucho mas grandes.






Pollo estofado a la campesina

23 10 2010

De cuantos apuros nos habra quitado esta ave, y cuantas recetas se pueden hacer con el, aqui os voy a poner unas cuantas que me encantan y que en mi casa gustan también mucho. La verdad que en los tiempos que corren es uno de los alimentos mas baratos comparados con otras carnes o aves.

Ingredientes:

  • 4 cuartos de pollo,
  • 16 cebollitas enteras, peladas,
  • 3 tallos de apio cortados en rodajas,
  • 1 lata de 400 g de judias rojas,
  • 4 tomates medianos, cortados en cuartos,
  • 200 ml de sidra seca o caldo,
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado,
  • 2 cucharadas de aceite de girasol,
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 cucharadas de mantequilla,
  • 12 rebanadas de pan francés (baguette),
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Calentar el aceite en una cazuela con una tapadera que pueda ir al horno y fría los cuartos de pollo, de 2 en 2, hasta que estén dorados.
  2. Retirelos de la cazuela con una espumadera y reservar hasta que se necesiten.
  3. Añadir las cebollitas y freirlas, removciendo de vez en cuando, hasta que estén doradas.
  4. Agregar el apio y fríalo 2-3 minutos más.
  5. Vuelva a poner el pollo en la cazuela e incorporar las judías, el tomate, la sidra, la mitad del perejil, sal, pimienta y el pimentón.
  6. Cubrir la cazuela y cocer el estofado en el horno precalentado a 200º C durante 20-25 minutos. hasta que el jugo salga claro al pinchar el pollo con un cuchillo afilado.
  7. Mezclar el resto del perejil con la mantequilla y untar con la mezcla las rebanadas de pan.
  8. Destapar la cazuela, colocar las rebanadas solapadas sobre el estofado y hornearlo 10-12 minutos más, hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Sugerencias:

Para un plato con sabor italiano, sustituir el pan untado con ajo y perejil por tostadas al pesto.

Si nos gustan los sabores fuertes,  añadir un diente de ajo a la mantequilla con perejil, para potenciar el sabor.

 

 





Costilla de buey de Salers, con macarrones de verduras

2 09 2010

Este tipo de preparación es para los que no están a dieta, es como comer mantequilla, esta buenisima.

Ingredientes:

  • 1 costilla de buey de Salers de 1,2 kg (de 8 a 10 cm de grosor),
  • 1 pizca de tomillo,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 nuez de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva,
  • Flor de sal (se llama asi en los supermercados),
  • Pimienta recién molida.

Para los macarrones largos:

  • 160 g de macarrones largos,
  • 1/2 pimiento verde,
  • 3 champiñones de París,
  • 5 g de trufa,
  • 3 ramas de perifollo,
  • 1/4 de manojo de cebolleta,
  • 1 nuez de pomada de mantequilla,
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

  1. En una sartén caliente, ponga el aceite, la mantequilla, el tomillo y el ajo.
  2. Coja la costilla de buey una primera vez por un lado, gírela después de unos 5 minutos y déjela cocer 5 minutos por el otro lado.
  3. Sazonar con la flor de sal y la pimienta.
  4. Dejarla cocer al horno a 180-210º C (termostato 6-7).
  5. Regarla frecuentemente y girarla al menos una vez.
  6. Las cocciones tienen los siguientes tiempos:
    • cruda : 20 minutos de cocción, 20 minutos de reposo;
    • sangrante: 30 minutos de cocción, 20 minutos de reposo;
    • al punto: 35 minutos de cocción, 25 minutos de reposo;
    • bien hecha: 45 minutos de cocción, 30 minutos de reposo.
  7. Cortar las legumbres en brunoise (en daditos pequeños) teniendo cuidado de no olvidarse de retirar la piel de los pimientos.
  8. Blanquéelos separadamente en agua salada.
  9. Enfríelos y luego escurrirlos.
  10. Hervir los macarrones en agua salada (12 g/litro) con un poco de aceite.
  11. Escurrir la pasta y cubrirlos con unos dados de mantequilla para que no se  pegue.
  12. Sazonar, disponer sobre la brunoise de legumbres y cubrirlos con hierbas picadas.
  13. Cortar y servir caliente.

Sugerencias:

Se puede hacer con una guarnición de patatitas asadas o acompañada con una ensalada verde.





Codornices al foie-gras

25 04 2010

Anteriormente os puse la receta de las codornices con chocolate y ahora para los amantes de este manajar esta es una variante espero que os guste.

Ingredientes:

  • 4 codornices u 8 según tamaño,
  • Hilo de cocina,
  • 50 g de mantequilla,
  • 50 g de foie-gras,
  • 4 u 8 lonchas finas de bacon,
  • 4 rebanadas de pan de molde,
  • 1 copita de calvados,
  • Aceite,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpia las codornices, sazónalas con sal y pimienta.
  2. Envuelve cada una de ellas con una loncha de bacon y átalas con hilo de cocina para que queden bien sujetas.
  3. Unta las codornices con mantequilla y ásalas en el horno durante 15 minutos.
  4. Poco antes de terminar el tiempo, rocialas con el calvados.
  5. Frie las rebanadas de pan, sácalas y colócalas sobre papel absorbente pra que pierdan el exceso de grasa.
  6. Unta el pan con el foie-gras, colocando encima las codornices.
  7. Después de haberlas quitado el hilo, rocialas con el jugo de la cocción y sirvelas en seguida acompañadas de berros o lechuga muy picada.

Sugerencias:

El calvados,  es un aguardiente de manzana, que da excelentes resultados en la cocina, si se usa a pequeñas dosis sin pasarse, evidentemente si este plato van a comerlo los niños, procura hacerlo sin el.