LUBINA FRITA CON SALSA DE NUECES Y AJO

4 03 2015

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Una forma muy rica y saludable de tomar pescado frito, con una salsa diferente a la que estamos acostumbrados a tomar con el pescado. La verdad que me sorprendo mucho el sabor tan diferente y aromático que le da. Se puede usar esta receta con cualquier pescado blanco, yo, en este caso, la hice con lubina, pero puedes usar, rodaballo, merluza, bacalao fresco etc…

INGREDIENTES:

  • 4 Filetes de Lubina de unos 125 g cada uno,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Gajos de limón para servir.

Para el adobo:

  • 125 ml de aceite de oliva,
  • 2 hojas de laurel frescas partidas por la mitad,
  • 1 diente de ajo picado,
  • 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas,
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de nueces y ajo:

  • 2 rebanadas de pan duro desmenuzado,
  • 2 cucharadas de leche,
  • 100 g de nueces peladas,
  • 3 dientes de ajo,
  • 2 cucharadas de zumo de limón ó vinagre de vino blanco,
  • 200 ml de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes del adobo en un plato llano.
  2. Empape con la mezcla los filetes de pescado, tapar y reservar en el frigorífico entre 2 y 4 horas.
  3. Mojar el pan con la leche.
  4. Triturar las nueces y el ajo en el robot de cocina.
  5. Añadir el pan, el limón y 3 cucharadas de aceite y volver a batir hasta conseguir una masa espesa.
  6. Sin dejar de batir, vierte el aceite necesario para que la salsa tenga una textura suave.
  7. Pasar la salsa a un bol, taparlo y reservarlo en el frigorífico.
  8. Calentar una sartén a fuego vivo.
  9. Echar una cucharada de aceite y los filetes de pescado con la piel para arriba.
  10. Dorarlos durante 5 minutos.
  11. Retirarlos y dejar escurrir sobre papel de cocina.
  12. Extender una fina capa de salsa en una fuente y colocar sobre ella los filetes con la piel hacia abajo.
  13. Servirlos enseguida con gajos de limón.

Sugerencias:

Os recomiendo comer este pescado con una buena ensalada de lechuga, tomate picadito y cebolleta. 





HUMMUS BI TAHINI

4 03 2015

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Este tipo de salsa cremosa conocida en todo el mundo, es sobre todo una especialidad de los Países Arabes, se puede preparar de muchas maneras y según el gusto de cada uno, mi consejo es que probeis y la hagáis a vuestro gusto. Esta es una de las recetas.

INGREDIENTES:

  • 400 g de garbanzos cocidos,
  • 1 diente de ajo majado y mezclado con una pizca de sal,
  • 3 – 4 cucharadas de pas,ta Tahín
  • 2 – 4 cucharadas de zumo de limón,
  • 1 pizca de comino molido,
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Sal,
  • Pan de pita caliente para acompañar (u otro tipo que nos guste),
  • Pimentón dulce,
  • Perejil picado.

PREPARACIÓN:

  1. Triturar los garbanzos (salvo una cucharada) en el robot de cocina.
  2. Añadir el ajo y batirlo todo hasta obtener una pasta espesa.
  3. Agregar 3 cucharadas de pasta tahín y volver a mezclar.
  4. Incorporar el zumo de limón, el comino y la sal y volver a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa.
  5. Si os gusta una pasta mas diluida, añadir aceite o agua sin dejar de batir, hasta que tenga la consistencia deseada.
  6. Para servir, ponga la pasta en un cuenco y hacer un pozo en el centro en el que incorporaremos los garbanzos reservados.
  7. Rociar con el aceite y espolvorear con pimentón dulce y perejil picado.
  8. Servir caliente con pan de pita (o tostaditas).

Sugerencias:

Si quieres hacerlo con antelación, puedes guardarlo, tapado en el frigorífico durante 3 días. Si te sobra puedes conservarlo tapado en el congelador, en este caso se conserva 1 mes.





Tajin de pescado a la Marroquin

9 07 2014

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Soy Gallega y se nota, pero como ya os comente, me encantan los tajines y visto que estamos con la operación biquini, este tipo de comida ayuda mucho a seguir la dieta que nos ponen. Por otro lado las recetas marroquíes tienen tanto sabor que a parte de saludables resultan exquisitas.

Ingredientes:

  • 2 kg de merluza (puedes utilizar otro tipo de pescado)
  • 1 kg de patatas,
  • 1/2 kg de zanahorias,
  • 1 kg de tomates maduros,
  • 3 pimientos verdes,
  • 1 limón laminado,
  • Concentrado de tomate,
  • Un poco de vinagre.

Para la Chermoula o escabeche:

  • 1 ramillete de cilantro picadito,
  • 4 dientes de ajo triturado,
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce,
  • 1 cuchara sopera de comino,
  • 1 cucharadita de cafe de pimentón picante (facultativo si no te gusta el picante)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Zumo de limón.

Preparación:

  1. Preparar la Chermoula o el escabeche: mezclar todos los ingredientes, bien lavados.
  2. Limpiar el pescado, trocearlo y meterlo en la marinada durante 1 hora.
  3. Cortar las patatas en rodajas finas, las zanahorias en rodajas finas y disponerlas en el tajín empezando por una capa de zanahorias y luego las patatas.
  4. Disponer por encima de estas el pescado,
  5. Cortar los tomates en rodajas y disponerlas sobre el pescado junto con las rodajas de pimiento, las rodajas de limón y por último las aceituna.
  6. Regar por encima con el escabeche y añadir una cucharada de  aceite de oliva.
  7. En un bol mezclar, los ajos machacados, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate, el comino, el perejil y cilantro picadito, el vinagre y el resto de aceite.
  8. Salpimentar, y dejar que se haga a fuego moderado durante unos 40 mm. aproximadamente

Sugerencias:

Si no tienes tajín puedes hacerlo en una cazuela de barro y en este caso introducido en el horno tapado con papel albal y 15 minutos antes de acabar destaparlo para que se dore la superficie.

 





Tajin de Carne (receta Marroquí)

9 07 2014


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Soy una enamorada de los fajines, primero porque se cocina con muy poco aceite de oliva, es una comida súper sana y me encanta la comida Marroquí. Probarlo y ya me daréis la razón, tiene una salsa exquisita.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne (jarrete, de la mano sin hueso, cordero, etc.)
  • 1 kg de patatas,
  • 2 cebollas ralladas,
  • 1 cucharilla de gengibre,
  • 1 limón confitado (yo no tenia y se lo puse natural),
  • Aceitunas (yo las puse sin hueso),
  • Perejil,
  • Azafrán (unos hijitos),
  • Pimentón dulce,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Pelar y cortar las patatas en cuartos y reservar.
  2. Cortar la carne en trozos grandes y disponerlos en el tajín.
  3. Añadirle la sal, el gengibre, el aceite, el azafrán y la cebolla rallada, mezclar todos muy bien y dejar que se dore un poco a fuego suave.
  4. Cubrir con agua caliente o mejor caldo de carne si tenemos y dejar que se haga a fuego suave. Si necesita mas agua durante la cocción añadirle agua caliente nunca fría, eso endurece la carne.
  5. Cuando la carne esta casi hecha, añadirle las patatas que habremos mezclado anteriormente con el perejil picado y  el pimentón dulce.
  6. Disponer la patatas por encima de la carne y dejar que se haga unos 10 minutos.
  7. Añadir entonces el limón y las aceitunas y dejar unos 5 minutos mas.

Sugerencias:

Yo utilice carne de ternera pero el cabrito, el conejo, o cualquier otro tipo de carne vale y sale también muy rica.

 





Bolitas de canela (receta Marroquí)

17 05 2010

Hace tiemo que no ponia ninguna receta de los Paises Arabes, y la verdad que tienen unos dulces que estan deliciosos, probar algún dia en hacerlos y os sorprendereis de lo ricos que estan.

Ingredientes:

  • 400 g de harina,
  • 100 g de azúcar,
  • 100 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • 3 cucharadas de leche,
  • 2 cucharadas de canela en polvo,
  • Aceite.

Preparación:

  1. Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el centro de la harina.
  2. Añadir los uevos, la mantequilla reblandecida, 80 g de azúcar y la canela.
  3. Añadirle poco a poco la leche hasta que se consiga una masa homogénea .
  4. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
  5. Hacer pequeñas bolitas de masa regulares (como si fueran albondigas).
  6. Freir en abundante aceite my caliente.
  7. Cuando esten doradas, escurrirlas en un plato, sobre papel absorvente.
  8. Pasarlas en el resto del azúcar y dejar que se enfrien.

Sugerencias:

Mi consejo es que cuando vayas a pasarlas con el resto del azúcar, este último sea azúcar glas, quedan mas suaves. Estas pastas estan deliciosas con  té y si puede ser marroquí, mucho mejor.





Panecillos sorpresa (receta Argelina)

12 09 2009

Para los amantes del calzone,  de nuestra empanada y de la pizza, aqui les pongo esta receta. Es  típica de Argel,  si no recuerdo mal la suelen tomar después del Ramadan. Buen provecho.

Anteriormente utilizaba el yogour natural normal pero ahora todos estos platos utilizo los de LA CASA GRANDE DE XANCEDA son yogoures Ecológicos con un sabor que me recuerda mi infancia.

Ingredientes:

Para el pan:

  • 120 g de yogour ecológico,
  • 110 g de leche,
  • 1 cucharada de levadura de panadero,
  • 1 cucharada de azúcar,
  • 580 g de harina,
  • Granos de sésamo,
  • Sal.

Para el relleno:

  • 250 g de carne picada,
  • 1 cebolla picada,
  • 250 g de philadelphia,
  • 1 cucharada de aceite de oliva,
  • Perejil,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes  del pan y amasar.
  2. Dejar reposar durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.
  3. En una sartén, rehogar la cebolla picadita y añadirle la carne picada, el perejil y salpimentar.
  4. Dejar que se haga durante 10 minutos.
  5. Desgasar la masa una vez haya subido amasandola un poco.
  6. Hacer luego con ella unas bolitas que estiraremos con el rodillo.
  7. Darle unos corte laterales y colocar en el centro el preparado de la carne y un poco de queso.
  8. Formar con los bordes una trenza como en la imagen.
  9. Pintar con huevo batido y esparcir por encima los granos de sésamo.
  10. Precalentar el horno a 180º C.
  11. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Sugerencia:

Se puede acompañar de una ensalada.





Briwats de almendras (receta Marroquí)

30 07 2009

Ingredientes:

  • 200g  almendra en polvo,
  • 50 gr de mantequilla,
  • 4 cucharadas de azúcar glas,
  • 1 cucharada de agua de flores,
  • Una cucharada de canela,
  • Miel,
  • Aceite para frier,
  • Un poco de sesamo,
  • 1 paquete de pasta brick.
  1. Se mezcla la almendra con la manteca, el azúcar glas, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Se hace unas bolitas pequeñas.
  3. Se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir unos triangulos.
  4. Poner a calentar el aceite y freir las briwats en el hasta que se doren.
  5. Meter directamente en un recipiente lleno de miel.
  6. Dejar allí por lo menos 1 minuto para que se empapen bien  en la miel y queden muy jugosas.
  7. Sacar y dejar escurrir un poco.
  8. Espolvorear con sésamo.

Sugerencias:

Con un té de menta son deliciosos.