Pastel de zanahorias (receta Suiza)

22 07 2009

Ingredientes:

  • 4 huevos,
  • 200 g de azúcar,
  • 15 cl de agua caliente
  • 10 g de canela,
  • 1/2 limón,
  • 250 g de avellana triturada,
  • 250 g de zanahorias crudas ralladas finamente,
  • 15 g de sal,
  • 25 g de harina,
  • 1 cucharadita de cafe de levadura royal.

Para la decoración:

  • 200 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo,
  • 5 cl de Kirsch (o el zumo de limón),
  • 50 g de gelatina de albaricoque (o similar como limón).

Preparación:

  1. Batir las yemas de huevo con el azúcar, el agua, la canela, la piel rayada y el zúmo de limón.Incorporar las avellanas y las zanahorias y mezclarlo todo.
  2. Batir las claras al punto de nieve con la sal.
  3. Mezclar la harina con la levadura y mezclarlo bien para airear la mezcla.
  4. Incorporar a la primera mezcla  (yemas, azucar, agua etc.) y alternativamente  una cucharada de claras al punto de nieve y otra co la harina y la levadura, con movimientos envolventes para evitar que las claras se vengan abajo.
  5. Meter en un molde untado con mantequilla y harina, la mezcla y hornear durante 50 minutos a 180º C.
  6. Sacar del molde y cubrir con una fina película de gelatina de albaricoque, luego con la mezcla del glaseado.

Para la decoración:

  1. Poner en una batidora, el azúcar glas con la clara de huevo y el Kirsch hasta que se consiga una mezcla homogénea bastante espesa.

Sugerencia:

También se puede espolvorear con azúcar glas una vez que haya enfriado el pastel.

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