Terrina Bretona de bogavante con salsa de tomate

7 12 2011

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Esta receta es una buena forma de poner los bagavantes que no sean siempre acompañados de una salsa. Os aconsejo los probeis asi y ya me direis si no estan buenisimos.

Ingredientes:

2 bogavantes de 600 g cada uno,

  • Caldo (para los bogavantes),
  • 250 g de cebollas,
  • 375 g de puerros (con hojas verdes, no cortarselas),
  • 200 g de pimientos rojos,
  • 50 g de judías verdes,
  • 125 g de espinacas,
  • 125 g de zanahorias,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

  • 250 g de tomates,
  • 25 g de concentrado de tomate,
  • 2 chorretones de tabasco,
  • 30 ml de vinagre,
  • 100 ml de aceite de oliva,
  • 1 pizca de sal.

Preparación:

  1. Atar los puerros en un manojo y cocerlos de 8 a 10 minutos en agua salada.
  2. Pasarlos por agua fría.
  3. En el agua de los puerros, cocer las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y las espinacas.
  4. A continuación sumerjirlas brevemente en agua helada.
  5. Cortar los puerros por la mitad y forrar el molde (tipo rectangular para biscocho) de la terrina con sus hojas, dejando la parte verde que rebase ampliamente por fuera para después hacer como un paquete una vez terminado el relleno.
  6. Cocer el bogavante en el caldo.
  7. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y saltearlo en aceite de oliva.
  8. Cortar las zanahorias cocidas por la mitad.
  9. Colocar los trozos de zanahorias en el fondo de la terrina.
  10. Rellenar luego la terrina con capas sucesivas de judías verdes, cebolla troceada, espinadas y pimiento.
  11. Colocar encima las colas de los bogavantes y cubrir con más capas de verdura.
  12. Cubrir el molde con las tiras de puerro y film transparente.
  13. Introducir el molde en otro recipiente y prensarlo con una pesa de 5 kg.
  14. Dejarlo 12 horas en el frigorífico.
  15. Para la salsa, batir los tomates en la batidora y añadir el concentrado y los demás ingredientes.
  16. Triturar bien fino.
  17. Disponer el entrante de forma decorativa.

Sugerencias:

Si no tienes una pesa de 5 kg, utiliza algo que pueda pesar lo mismo y que puedas poner en el frigorífico tal como una tabla de madera y encima algo mas.





Cucuruchos de buey de mar

6 12 2011

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Esta es otra variedad de la receta de los cucuruchos, para estas fiestas es una recetas, igual que la anterior, muy adecuada y barata, sin contar lo facil que resulta hacerlas, os aseguro que si poneis un poco de imaginación en realizarla con lo que mas os gusta, a parte de estar exquisitas, si las haceis con ayuda de los niños se los comeran sin rechistar.

Ingredientes:

  • 2 buyes de mar de 800 g cada uno,
  • 4 hojas de masa brik (en su defecto, masa de hojaldre),
  • 2 pomelos,
  • 1 naranja,
  • 1 limón,
  • 1 chalote,
  • 20 g de semillas de sésamo,
  • 200 ml de nata,
  • 250 ml de aceite de oliva,
  • 1 manojo de cebollino,
  • 1/2manojo de perifollo,
  • 1/2 de estragón,
  • Mantequilla,
  • Hortalizas de hoja variadas para ensalada,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer los buyes de mar 25 minutos en agua salada (ver receta como se cuecen los mariscos y el pulpo).
  2. Dejar reposar.
  3. Extraer la carne del caparazón con una cucharilla.
  4. Preparar el aliño con el aceite, el zumo de 1/2 limón y el chalote cortado en aros.
  5. Recortar un círculo de cartulina de 20 a 25 cm de diámetro y formar con él un cono.
  6. Con la ayuda de ese molde, confeccionar unos cucuruchos de hoja de aluminio.
  7. Recortar las finísimas hojas de masa y formar, con la ayuda de los conos de aluminio, 4 cucuruchos.
  8. Espolvorearlos con las semillas de sésamo.
  9. Untar los cucuruchos con matequilla clarificada (deretida) y hornearlos de 4 a 5 minutos en el horno a 180º C.
  10. Mezclar la carne de buey con la nata, el cebollino picado, la ralladura de la naranja, sal y pimienta.
  11. Rellenar los cucuruchos con la pasta y disponerlos en los platos.
  12. Poner en un lado los gajos de pomelo y en el otro ensalada aliñada.
  13. Decorar con estragón y perifollo.

Sugerencias:

Se puede también usar para esta receta atún desmenuzado (incluso fresco, cocido y luego congelado) y en lugar de pomelo, cuartos de aguacate bien maduro.





Cucuruchos de salmón y sucedanio de caviar

5 12 2011

Hola a todos, mucho tiempo sin venir, lo siento, tuve un acontecimiento en la familia muy triste y no tenia humor para nada mas. Buenos ahora ya estamos de nuevo aqui y quiero poneros esta receta que creo que para estas fechas sera todo un exito y sino probarlo antes y ya me contareis, a parte de ser barato es muy vistoso.

Ingredientes:

  • 1 rollo de pasta brik (se compra en grandes superficies)
  • 400 g de salmón ahumado,
  • 4 cucharadas de nata para cocina,
  • Mantequilla deretida para untar,
  • 1 bote de huevas de pescado (son una imitación del caviar),
  • Eneldo.

Preparación:

  1. Eltirar la masa brik sobre la mesa y cortar unos triangulos.
  2. Untarlos con la mantequilla y enrollarlos sobre los molde de cono (si es que los tenemos, sino hacerlos con papel albal),
  3. Hornearlos a 180 ºC durante 4-5 minutos y  hasta que queden dorados.
  4. Sacarlos, retirar el molde y dejar enfriar sobre papel absorvente.
  5. Mientras tanto, en un bol mezclar la nata con el eneldo bien picadito y reservar,
  6. Cortar el salmón en láminas o en dados,
  7. Llenar los cucuruchos intercalando, el salmón y la nata con el eneldo, y para terminar se le ponen las huevas de pescado y una ramita de eneldo.

Sugerencias:

Si no te gustase el salmón puedes hacerlos rellenos con jamón de yorck, con anchoas, etc…. la imaginación  es de cada uno.





Buñuelos de bacalao (otra forma)

24 04 2011

Aqui teneis otra de pescado para estas fechas, pero también una forma muy rica para los niños de comer pezcado.
Ingredientes:

  • 100 g de harina de fuerza,
  • 150 g de leche,
  • 250 g de bacalao desalado,
  • 1 bulbo e hinojo pequeño picado,
  • 1 guindilla roja finamente picada,
  • 1 huevo batido,
  • 1 cebolla pequeña picada.

Preparación:

  1. Tamizar la harina sobre un cuenco grande y hacer un hoyo en el centro.
  2. Añadir el huevo batido.
  3. Con una cuchara mezclar gradualmente el huevo con la harina hasta formar una pasta suave.
  4. Dejarlo reposar 10 minutos.
  5. Escurrir el bacalao y lavarlo bajo el grifo de agua fría y volver a escurrirlo.
  6. Retirar la piel y las espinas que pueda tener y, a continuación, desmenuzar la carne con un tenedor.
  7. Poner el bacalao en un cuenco mezclarlo con la cebolla, el hinojo y la guindilla.
  8. Añadir esta mezcla a la pasta de harina y removerlo toso.
  9. Calentar aceite en una sartén e ir  dejando caer en él cucharadas de pasta.
  10. Freir los  buñuelos en tandas 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
  11. Mantenerlos calientes y
  12. mientras freir el resto.
  13. Servirlos con ensalada y un aderezo de guindilla para una comida ligera, o con arroz y verduras.

Sugerencias:

Si deseas que tus buñuelos sean mas grandes pon 2 cucharadas en vez de una.





Sopa de pescado mediterránea

12 02 2011

Esta sopa es una delicia y un primer plato muy completo muy completo. Los amantes de las sopas, como yo, les va encantar.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva,
  • 1 cebolla grande picada,
  • 2 dientes de ajo finamente picados,
  • 425 ml de caldo de pescado,
  • 150 ml de vino blanco seco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 ramita de cada de tomillo, romero y orégano frescos,
  • 450 g de filetes de pescado blanco (como bacalao fresco, rape o merluza), sin piel y cortados en dados de 2,5 cm.
  • 450 g de mejillones frescos, limpios,
  • 1 lata de 400 g de tomate triturado,
  • 225 g de gambas peladas (a temperatura ambiente si son congeladas),
  • 1 ramitas de tomillo para decorar,
  • Sal y pimienta
  • Unos gajos de limón
  • 4 rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.

Ingredientes:

  1. Calienta el aceite en una cazuela y rehogua la cebolla y el ajo durante unos 2-3 minujtos, hasta que se ablanden.
  2. Añadir el caldo y el vino, y llevarlo a ebullición.
  3. Atar los hierbas aromaticas con un cordel de cocina y ponerlas en la cazuela, junto con el pescado y los mejillones.,
  4. Remover, táparlo y cocerlo 5 minutos a fuego lento.
  5. Añadir el tomate y las gambas y cocerlo todo 3-4 minutos, hasta que esté caliente y el pescado, cocido.
  6. Extraer las hierbas y los mejillones que no se hayan abierto.
  7. Salpimentar y repartir la sopa en cuencos calientes.
  8. Adornarlas con ramitas de tomillo fresco y servirlas con los gajos de limón y el pan tostado.

Sugerencias:

Tradicionalmente, el pan tostado se coloca en el fondo del bol y la sopa se vierte encima.

También puedes utilizar cualquier otro marisco que te guste, almejas, berberechos etc…..





Salmón salteado con piña

28 12 2010

Otro plato muy rico, bueno y para  disfrutar en familia  sin castigar el bolsillo para  estas fiestas.

Ingredientes:

  • 100 g de mazorquitas de maiz,
  • 2 cucharadas de aceite de girasol,
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas,
  • 1 pimiento naranja (o rojo), despepitado y cortado en rodajas,
  • 1 pimiento verde despepitado y cortado en rodajas,
  • 450 g de filete de salmón sin piel,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • 1 lata de 225 g de trozos de piña, escurridos,
  • 100 g de brotes de soja,
  • 2 cucharadas de ketchup,
  • 2 cucharadas de salsa de soja,
  • 2 cucharadas de jerez semiseco,
  • 1 cucharadita de harina de maiz.

Preparación:

  1. Con 1 cuchillo afilado, cortar las mazorquitas a lo largo.
  2. Calentar un wok grande en seco,
  3. Verter el aceite de girasol y calentarlo.
  4. Añadir la cebolla, los pimientos y las mazorquitas y saltear durante 5 minutos.
  5. Aclarar el filete de salmón con agua coriente fría y secarlo con papel absorbente
  6. Cortar el salmón en tiras finas y colocarlas en un cuenco grande.
  7. Espolvorear el pescado con el pimentón, procurando que quede bien distribuido.
  8. Poner el salmón en el wok con la piña y saltear durante 2-3 minutos, o hasta que el pescado esté tierno.
  9. Incorporar los brotes de soja y agitar bien.
  10. Mezclar el ketchup con la salsa de soja, el jerez y la harina de maíz.
  11. Verter la mezcla en el wok y saltear hasta que la salsa se empiece a espesar.
  12. Servir el salteado de inmediato, en paltos calientes.

Sugerencias:

Si lo prefiere, puede utilizar filetes de trucha en lugar de salmón o otro pescado que mas le guste.





Pastelito de pescado con salsa picante

8 12 2010

Este plato es buenisimo para que los niños coman pescado, es una especie de hamburguesa y ademas no tiene espinas…., cuando las hago para ellos no les echo picante sino si, bajan solas.

Ingredientes:

  • 450 g de patatas cortadas en dados
  • 225 g de filete de bacalao,
  • 225 g de trucha asalmonada,
  • 1 hoja de laurel,
  • 425 ml de caldo de pescado,
  • 2 cucharadas de queso fresco cremoso desnatado,
  • 4 cucharadas de cebollino fresco picado,
  • 75 g de pan rallado,
  • 1 cucharada de aceite de girasol,
  • Sal y pimienta,
  • Tallos de cebollino fresco, para adornar,
  • Gajos de limón para servir

Salsa de tomate picante:

  • 200 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado),
  • 4 cucharadas de vino blanco seco,
  • 4 cucharadas de yogur natural desnatado, (yo use yogur natural La casa Grande de Xanceda),
  • Guindilla en polvo.

Preparación:

  1. Poner las patatas en una cazuela con agua.
  2. Llevarla a ebullición y cocerlas 10 minutos, o hasta que estén tiernas.
  3. Escurrirlas y hacer un puré.
  4. Mientras tanto, poner el pescado en una cazuela con la hoja de laurel y el caldo.
  5. Cocerlo a fuego lento 7-8 minutos, hasta que esté tierno.
  6. Retirar el pescado, desmenuzarlo y quitarle la piel.
  7. Con cuidado, mezclar el pescado con el puré de patata, el queso fresco, el cebollino y salpimentar.
  8. Dejar que se enfríe, cubrirlo con film y guardarlo 1 hora en la nevera.
  9. Extender el pan rallado en un plato.
  10. Dividir la pasta de pescado y patata en 8 partes y formar pastelitos de unos 7,5 cm de diámetro.
  11. Rebozarlos bien con el pan rallado, presionando.
  12. Untar una sartén con aceite y cocer los pastelitos 6 minutos.
  13. Darles la vuelta y cocerlos otros 5-6 minutos, hasta que estén dorados.
  14. Escurrirlos y mantenerlos calientes.
  15. Para hacer la salsa, calentar la passata y el vino.
  16. Salpimentar, retirarla del fuego y añadir el yogur.
  17. Volver a ponerla al fuego, espolvorear con la guindilla y servirla con los pastelitos.

Sugerencias:

Puedes acompañar estos pastelitos con una ensalada verde y para los niños arroz en blanco.

Se puede utilizar otros tipos de pescado si es que los utilizados en la receta no nos gustasen.