Lammkeule – Pierna de cordero pascual (receta Alemana):

20 07 2009

Ingredientes:

  • 1,5 kg. de pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • Tomillo, romero y laurel
  • 500 ml. de caldo
  • 50 ml. vino tinto
  • Aceite para freír
  • Guarnición a elegir

Preparación:

  1. Lavar la pierna y quitarle la grasa en la medida de lo posible.
  2. Sazonarla con sal y pimienta y untarla con el zumo de limón.
  3. Freírla por ambos lados en aceite .
  4. Añadir las cebollas y los ajos y dejar que tomen color.
  5. Verter casi todo el caldo y agregar las especias.
  6. Meter en el horno durante dos horas, a 160º C.
  7. Durante este tiempo, rociar de vez en cuando con vino y caldo y dar la vuerta a  la carne una vez.
  8. Cuando la pierna esté en su punto, filtrar la salsa, quitar la grasa y añadirla a la pierna de nuevo.
  9. Cortar la carne y servirla en su salsa, con la guarnición que se prefiera.
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