Vieiras en costra

30 12 2010

Tenemos la costumbre de comer las vieiras en su concha pero esta receta os dara otra fora de prepararla y de saborear este molusco, a mi me encanta ademas de lo fácil que es su preparación.

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de ojaldre,
  • 16 vieiras o zamburiñas,
  • 120 g de champiñones,
  • 2 lonchas gruesas de jamón de york o jamón serrano,
  • 1 puerro, la parte blanca,
  • 1 brick pequeño de nata para cocinar,
  • 1 tomate maduro,
  • Aceite de oliva,
  • 1 chupito de vino blanco
  • 1 huevo (para pintar la masa),
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Rehogar en una sartén, las vieiras con los champiñones,
  2. Añadirle el jamón cortado en finas laminas y salpimentar.
  3. Retirar y reservar.
  4. Añadir otro poco de aceite de oliva en la misma sartén, y rehogar el puerro cortado en trocitos y salpimentar.
  5. Añadirle el vino blanco y dejar que se evapore,
  6. Añadirle la nata de cocinar y dejar unos minutos,
  7. Repartir las vieiras con los champiñones en 4 moldes.
  8. Disponer sobre esta 4 lonchas de tomate y luego los puerros.
  9. Recortar 4 ci
  10. Cìrculos un poco mas grandes que los moldes y disponerlos sobre los mismos doblando la base para que quede todo tapado.
  11. Pintar con el huevo batido.
  12. Precalentar el horno a 210 º C.
  13. Hornear durante aproximadamente  10-15 minutos, vigilarlos se hacen muy rápidos.
  14. Servir caliente.

Sugerencias:

Se puede sustituir las vieiras por otro tipo de ingredientes tales como rape, gambas,  pollo, carne, etc…. o también por solamente legumbres si somos vegetarianos.





Paté de ave

3 11 2009

PateDeAve

Los patés  en cualquiera de sus variedades siempre son un entrante muy apreciado por todo el mundo, el otro día en casa de mis hijos, mi nuera Sara hizo uno de pescado concretamente de merluza y gambas, o eso creo, que estaba verdaderamente bueniiiiisimo, tengo que pedirle la receta para ponerla.

Ingredientes:

  • 500 g de ave,
  • 200 g de cerdo,
  • 100 g de jamón,
  • 2 huevos,
  • 1 cebolla,
  • 5 chalotas,
  • 1 vaso de coñac,
  • Tomillo,
  • Perejíl,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer en una cazuela la carne de ave y de cerdo,
  2. A continuación, picar con la batidora junto con el jamón, la cebolla, el perejíl y el tomillo.
  3. Mezclar todo, añadir el coñac y los huevos batidos. Salpimentar.
  4. Precalentar el horno a 180º C.
  5. Colocar en una terrina y tapar.
  6. Poner al baño maría en horno fuerte durante 2 horas.
  7. Cuando este tibio, sacar el molde.
  8. Cortar en trozos finos y servir en los platos.

Sugerencias:

Como entrante, se puede servir en tostaditas con un trocito de pimiento morrón encima o con un trocito de pepinillo.





Fougères (Receta Francesa)

24 09 2009

Fougères

Un entrante que a los peques les encanta. Yo prefiero algo mas español en cuanto a entrante, pero a ellos todo lo que lleve queso lo devoran.

Ingredientes:

  • 250 cl de agua,
  • 100 g de mantequilla salada,
  • 150 g de harina,
  • 150 g de queso emental cortado en dadidos,
  • 4 huevos grandes,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. En una tartera calentar el agua y la mantequilla con la sal.
  3. Cuando empiece a hervir, añadir de  golpe la harina.
  4. Mezclar bien hasta que se forme una bola.
  5. Retirar entonces del fuego y añadirle de uno en uno los huevos que habremos batido antes. Mezclar bien
  6. Echarle la pimienta y rectificar de sal.
  7. Incorporarle el queso y seguir mezclando.
  8. En una placa de horno, disponer papel de horno y sobre el, con ayuda de dos cucharas, formar montoncitos hasta acabar con toda la masa.
  9. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.
  10. Pasado ese tiempo dejar en el horno entre-abierto para que se terminen de hacerse.

Sugerencia:

Es un entrante muy socorrido con una ensalada variada.





Paquetitos de legúmbres y queso (receta Francesa)

9 09 2009

Que dificil buscar todos los dias un plato comida que guste a todos. En una casa con gustos diferentes, es como si estuvieramos en el restaurante, terminas haciendo siempre varios platos de comida para que todos coman. ¡Dificil es el trabajo de las amas de casa!

Ingredientes:

  • 8 hojas de brick,
  • 4 lonchas de queso,
  • 2 zanahórias,
  • 1 calabacín,
  • 2 champiñones (pueden ser laminádos)
  • 2 cebollas,
  • 200 g de queso de cabra,
  • 30 g de Roquefort o similar,
  • 2 cucharaditas de miel,
  • 2 cucharadas de tomillo,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Pelar y cortar las cebollas.
  2. En una tartera con las 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de miel, confitar  las cebollas durante 15 minutos, añadirle  una pizca de sal.
  3. Dejar que se caramelice un poco.
  4. Laminar los champiñones y disponerlos en una fuente de horno.
  5. Hornearlos durante 20 minutos a 180º C con un poquito de aceite, sal,  pimienta y una cucharadita de miel.
  6. Mientras tanto, pelar las zanahórias y cortarlas en juliana.
  7. Escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos.
  8. Retirarlas y escurrirlas.
  9. Lavar el calabacín y cortarlo también en juliana. Reservar.
  10. Estirar la pasta brick en la que pondremos una loncha de queso, un poco de zanahória, otro poco de calabacín y la cebolla confitada.
  11. Añadirle luego dos trocitos de queso de cabra y algunos trocitos de Roquefort (facultativo).
  12. Salpimentar,  espolvorear de un poco tomillo y luego terminar con los champiñones gratinados.
  13. Cerrar los bricks en paquetitos y darles la vuelta para que aguanten bien.
  14. Meterlos en una placa  cubierta con papel de horno.
  15. Pintarlos con un poco de aceite de oliva (también se pueden pintar con huevo).
  16. Hornear durante 30-35 minutos a 180º C.
  17. Servir bien caliente.

Sugerencias:

La verdad es que el relleno puede ser muy variable, todo depende de lo     que nos gusta. La cocina es como un laboratorio, hay que probar y experimentar con diferentes ingredientes y sobre todo acertar, si se tienen invitados, con lo que hará que una comida resulte agradable.

Por cierto si alguna persona le resultase muy fuerte la miel, se puede sustituir por azúcar. ¡Buen provecho!





Gratin Dauphinois (receta Francesa)

31 08 2009

Cuando no se tiene mucho tiempo y no se sabe que hacer de comer, problema de todas las amas de casa, este es un buen primer plato muy apreciado por todos en mi casa. Aqui le solemos llamar ·”patatas a la nata”.

Ingredientes:

  • 2 kg de patatas,
  • 1 diente de ajo,
  • 35  cl de nata líquida,
  • 35 cl de leche entera,
  • Mantequilla,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Pelar, lavar y cortar  las patatas en láminas de unos 3 mm.
  3. En una fuente de horno, cazuelas individuales, untar con el ajo y un poco de mantequilla.
  4. Disponer en el,  una capa de patatas, salpimentar y poner unos trocitos de mantequilla,  luego otra capa de patatas volver a salpimentar y otros trocitos de mantequilla.
  5. Hacer esta operación hasta acabar las patatas.
  6. Mezclar la leche y la nata y echarselo a las patatas hasta cubrirlas por completo.
  7. Terminar con unos trocitos de mantequilla.
  8. Introducir en el horno y dejar que se haga durante 60 minutos.
  9. Luego poner a gratinar 5 minutos mas.
  10. Servir muy caliente.

Sugerencia:

Se puede añadir queso, pero la nata con la leche dan el mismo gusto.





Endivias gratinadas con jamón y queso (receta Francesa)

28 08 2009

Endivias_Gratinadas

Esta receta parece un poco raboriosa pero el resultado merece la pena. Es una forma diferente de comer legumbres.

Ingredientes:

  • 4 endivias medianas,
  • 1/2 limón,
  • 4 lonchas de queso tipo sandwich,
  • 4 lonchas de jamón de york,
  • 2 cucharadas de azucar,
  • 30 g de mantequilla,
  • Queso rallado.

Para la bechamel.

  • 600 cl de leche,
  • 30 g de mantequilla,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 60 g de harina,
  • Nuez moscada,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. En una tartera con agua y sal, exprimir el limón y llevar a ebullición.
  2. Mientra tanto, quitar las hojas externas de las endivias, si estan mazadas, y quitar de la parte inferior un conito, esa parte suele ser un poco amarga.
  3. Cuando empieza a hervir el agua, añadirle las endivias y dejar que se hagan durante 15-20 minutos. Dejar que se enfrien en el agua.
  4. Retirar a un plato y escurrir.
  5. Poner una sartén con la mantequilla y una vez se haya deretido, le añadimos  las 2 cucharadas de azucar.
  6. Disponer en ella las endivias y dejar que se glaseen por todos los lados.
  7. El punto del glaseado es cuando se le puede meter un cuchillo y entra sin problemas.
  8. En una tabla disponer una loncha de jamón, encima otra de queso y luego la endivia.
  9. Enrollarlo todo y disponer en una fuente de horno.
  10. Echar por encima de las endivias la bechamel y rematar con un poco de queso rallado.
  11. Meter al horno durante 10 minutos a 180º C y gratinar 5 ó hasta que veamos que ya esta gratinada por encima.

Para la bechamel:

  1. En una sartén echar el aceite y la mantequila.
  2. Añadirle  la harina dejar que se cocine un poco y luego ir añadiendo  la leche poco a poco hasta que veamos que esta al punto que nos gusta.
  3. Salpimentar y añadirle la nuez moscada.




Lechugas braseadas (laitues braisées)

12 07 2009

Laitues Braisees

Preparacíon:  25 a 30 minutos

Coción: 30 minutos

Preparación cebollas: 25 minutos

Para 6 personas:

  • 6 lechugas  cerradas
  • 125 g de mantequilla
  • 24 cebollitas blancas
  • 1 ramillete de especies varias (según gusto)
  • sal
  • pimienta
  • azucar
  1. En una tartera con fondo espeso, derretir una cuchara sopera de mantequilla.
  2. Cuando empiece a espumar añadir las cebollitas con una cuchara sopera de azucar y una pizca de sal.
  3. Glasear a fuego lento hasta que tomen color caramelo.
  4. Elegir las lechugas bien cerraditas y no demasiado grandes (pueden ser cogollos).
  5. Cortarlas en dos , lavarlas minuciosamente y escurrirlas.
  6. En una sartén y con la mitad de la mantequilla pasar las lechugas con un poco de azucar para que se doren.
  7. Cuandos se ablanden, sacarlas, enroscar sobre ellas mismas, ponerlas en una tartera con sal, pimienta, el ramillete de especies y las cebollitas en el centro.
  8. Dejar que se braseen tapadas, si al final de la coción han soltado mucho jugo, reducir a fuego fuerte.
  9. Emplatar formando una corona  en el centro añadir las cebollitas.

UN CONSEJO:

Si las lechugas están muy abiertas quitarles las hojas de fuera y atarlas con un cordelito.