Tajin de Carne (receta Marroquí)

9 07 2014


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Soy una enamorada de los fajines, primero porque se cocina con muy poco aceite de oliva, es una comida súper sana y me encanta la comida Marroquí. Probarlo y ya me daréis la razón, tiene una salsa exquisita.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne (jarrete, de la mano sin hueso, cordero, etc.)
  • 1 kg de patatas,
  • 2 cebollas ralladas,
  • 1 cucharilla de gengibre,
  • 1 limón confitado (yo no tenia y se lo puse natural),
  • Aceitunas (yo las puse sin hueso),
  • Perejil,
  • Azafrán (unos hijitos),
  • Pimentón dulce,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Pelar y cortar las patatas en cuartos y reservar.
  2. Cortar la carne en trozos grandes y disponerlos en el tajín.
  3. Añadirle la sal, el gengibre, el aceite, el azafrán y la cebolla rallada, mezclar todos muy bien y dejar que se dore un poco a fuego suave.
  4. Cubrir con agua caliente o mejor caldo de carne si tenemos y dejar que se haga a fuego suave. Si necesita mas agua durante la cocción añadirle agua caliente nunca fría, eso endurece la carne.
  5. Cuando la carne esta casi hecha, añadirle las patatas que habremos mezclado anteriormente con el perejil picado y  el pimentón dulce.
  6. Disponer la patatas por encima de la carne y dejar que se haga unos 10 minutos.
  7. Añadir entonces el limón y las aceitunas y dejar unos 5 minutos mas.

Sugerencias:

Yo utilice carne de ternera pero el cabrito, el conejo, o cualquier otro tipo de carne vale y sale también muy rica.

 





Panecillos sorpresa (receta Argelina)

12 09 2009

Para los amantes del calzone,  de nuestra empanada y de la pizza, aqui les pongo esta receta. Es  típica de Argel,  si no recuerdo mal la suelen tomar después del Ramadan. Buen provecho.

Anteriormente utilizaba el yogour natural normal pero ahora todos estos platos utilizo los de LA CASA GRANDE DE XANCEDA son yogoures Ecológicos con un sabor que me recuerda mi infancia.

Ingredientes:

Para el pan:

  • 120 g de yogour ecológico,
  • 110 g de leche,
  • 1 cucharada de levadura de panadero,
  • 1 cucharada de azúcar,
  • 580 g de harina,
  • Granos de sésamo,
  • Sal.

Para el relleno:

  • 250 g de carne picada,
  • 1 cebolla picada,
  • 250 g de philadelphia,
  • 1 cucharada de aceite de oliva,
  • Perejil,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes  del pan y amasar.
  2. Dejar reposar durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.
  3. En una sartén, rehogar la cebolla picadita y añadirle la carne picada, el perejil y salpimentar.
  4. Dejar que se haga durante 10 minutos.
  5. Desgasar la masa una vez haya subido amasandola un poco.
  6. Hacer luego con ella unas bolitas que estiraremos con el rodillo.
  7. Darle unos corte laterales y colocar en el centro el preparado de la carne y un poco de queso.
  8. Formar con los bordes una trenza como en la imagen.
  9. Pintar con huevo batido y esparcir por encima los granos de sésamo.
  10. Precalentar el horno a 180º C.
  11. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Sugerencia:

Se puede acompañar de una ensalada.





Tajín de ternera con hinojo, zanahorias y guisantes (receta Marroquí)

29 07 2009

Ingredientes:

  • 500 g de carne de ternera,
  • 4 zanahorias,
  • 4 hinojos,
  • 200 g de guisantes,
  • 1 cebolla,
  • 1 poco de cilántro
  • 2 cucharadas soperas de perejíl picadito,
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • 1 cuchara de café de gengibre molido,
  • 1 cuchara de café de pimienta,
  • 1 cuchara de café de cúrcuma (especie),
  • 1/4 de cuchara de café de hilos de azafrán,
  • Sal.

Preparación:

  1. Poner en un tajín o en una olla con fondo espeso, el aceite de oliva, añadirle la carne y dejar que se dore 5 minutos.
  2. Añadir la cebolla picadita, el perejíl y las espécies.
  3. Mezclar todo y dejar rehogar por espacio de 10 minutos SIN echarle el agua.
  4. Pelar las legúmbres y cortarlas en trozos grandes, cortar el hinojo en 4 trozos.
  5. Añadirle el agua con 2 grandes vasos de agua, y cubrir  dejando que se haga a luego medio durante 25 minutos.
  6. Incorporar las zanahorias y dejar otros 10 minutos.
  7. Pasado este tiempo añadirle el hinojo y los guisantes y dejar otros 10 minutos.
  8. Una vez pasado este tiempo, destapar y dejar que se reduzca la salsa durante 4-6 minutos aproximadamente.
  9. Cuando se vaya a servir, añadirle por encima cilantro cortadito.




Couscous

17 07 2009

 

Una de mis recetas preferidas, hay que probarlo varias veces hasta que le coges el gusto, a mi me encanta.

Ingredientes:

  • 2 cuartos traseros de cordero,
  • 8 salchichas picantes,
  • 1 bote de garbanzos,
  • 1 bote de pure de tomate,
  • 1 pimiento rojo,
  • 6  navos,
  • 3  calabacines,
  • 6-8 zanahorias,
  • 1 corazón de repollo,
  • Especies para el couscous (se encuentran preparados listos para ello en las grandes superficies)
  • comino, cilantro, pimienta de cayena,
  • 1 paquete de couscous,
  • aceite de oliva.

Preparación:

  1. En una tartera, desgrasar las salsichas. Una vez doradas, reservarlas.
  2. En la misma tartera, rehogar el cuarto de cordero prealablemente sazonado.
  3. Pelar y cortar todas las legumbres.
  4. En el jugo de la carne, pochar las legumbres por este ordén:
      • primero los pimientos
      • las zanahorias
      • los navos
      • el repollo prealablemente escaldado,
      • los calabacines y
      • los garbanzos.
    1. Añadir la salsa de tomate, luego sazonar con la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, y las especies para couscous y la pimienta de cayena, y luego cubrir de agua.
    2. Bajar el fuego y dejar cochear aproximadamente 1:30 h destapado.
    3. Para  preparar  los granos de couscous, mezclar estos últimos con sal y aceite de oliva, empapar bien todo para que no se pegue.
    4. Luego echar agua hirviendo hasta cubrir la cantidad que deseemos hacer y dejar que hinche.
    5. Una vez haya hinchado, desgranar con un tenedor.
    6. En el momento de servir, presentar la carne en un plato diferente para que no se llene de agua.




    Tajin de pollo con especies (receta de Maruecos)

    15 07 2009

    Ingredientes:

    • 300 g de pechugas de pollo
    • 3 zanahorias
    • 2 calabacines
    • 2 manzanas
    • 2 a 3 cucharadas de maicena
    • Mantequilla
    • Caldo especiado (u otro)
    • 2 cucharadas de mezcla de especies (nuez moscada, cilandro, comino, canela, gengibre…)
    • Unos hilos de azafrán,
    • sal, y pimienta

    Preparación:

    1. Preparar el caldo con 75 cl de agua, y añadirle el azafrán. Reservar. En una sartén dorar las pechugas de pollo. Apagar el fuego, y mientras  pelar y cortar finamente las legumbres y las manzanas.
    2. Cubrir el caldo sobre el pollo y añadir las legumbres comenzando por las zanahorias. Poner de nuevo a cocer a fuego medio-fuerte durante aproximadamente 20 minutos. Sal – pimentar.
    3. Bajar el fuego y dejar cochear  durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo ver la textura de la salsa: sera mas o menos líqida según el agua que hayan soltado las legumbres. Añadirle entonces la maicena disuelta anteriormente en un poco de leche para espesar la salsa. Dejar 5 minutos mas  y rectificar de sal si necesario.

    Consejo:

    Este plato se toma preferentemente con arroz.