Boliños de bacalao (receta Portuguesa)

1 01 2010

Toda las veces que voy a Portugal no puedo resistirme a este exquisito manjar. Esta entre nuestra croqueta y el buñuelo, llena bastante por ese motivo cuando lo hago suelo hacer unos cuantos y congelo la mitad que voy sacando después según lo necesito.

Ingredientes:

  • 500 g de migas de bacalao salado,
  • 500 g de patatas,
  • 4 huevos,
  • 1 diente de ajo,
  • Aceite para freir,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Pelar, cortar y cocer las patatas con el bacalao.
  2. Una vez listo, se escurre bien todo y machacamos el bacalao bien  asi como las patatas en puré.
  3. Echamos el bacalao y el puré en un recipiente.
  4. Le mezclamos las yemas, la cebolla, el ajo y rehogamos todo en aceite.
  5. Amasamos todo bien y le ponemos sal y pimienta.
  6. Batimos con una pizca de sal las claras bien firmes.
  7. Se las añadimos a la masa de los boliños, poco a poco y procurando que no bajen (no batir la masa).
  8. Para bormar los boliños podemos utilizar dos cucharas soperas o mismamente con la palma de la mano untada en aceite.
  9. Freímos pocos de cada vez en aceite vegetal con aceite de oliva en la siguiente proporción 1/3 de aceite de oliva 2/3 de aceite vegetal.

Sugerencias:

Una vez fritos, pasarlos a una fuente con papel para que absorver el exceso de grasa.





Pimientos rellenos de bacalao (receta Portuguesa)

31 12 2009

Os aconsejo que probeis los pimientos cocinados de esta forma, son una exquisitez.

Ingredientes:

  • 250 g de bacalao (puede ser desmigado),
  • 2 pimientos rojos,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 3 tomates,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Lavar los pimientos, cortar la tapa y quitarles la semilla. Reservar.
  2. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, todo picado, y salpimentar.
  3. Escaldar el bacalao y desmigar.
  4. Mezclar con el sofrito y revolver todo para después,  con una cuchara rellenar los pimientos.
  5. Una vez relleno lo metemos al horno a 180º C unos 20 minutos.

Sugerencias:

Se le puede añadir una hoja de laurel al sofrito.





Bacalao a la brasa (receta Portuguesa)

27 12 2009

Para los amantes como yo del bacalao y visto que en estas fechas es tradicional, os pongo una también muy sencilla y tradicional. Por cierto acabo de corregir una que tenia de “Bavaroise de queso con frutos rojos”, le faltaba añadirle algo y ya esta puesto. Gracias a los que leen mis recetas y me mandan e-mails para decirmelo.

Ingredientes:

  • 4 troszos de lomos de bacalao extra,
  • 1 kg de patatas nuevas,
  • 4 dientes de ajos,
  • 1 cebolla,
  • 1,5 dl de aceite de oliva,
  • Sal.

Preparación:

  1. Picar la cebolla y el ajo,
  2. Lavar las patatas y colocarlas en una parrilla, envueltas en papel albal y con sal gordo.
  3. Asarlas al horno a unos 170º C.
  4. Asamos el bacalao preferiblemente con carbón (sino, en el horno con el  gril fuerte).
  5. Cuando las patatas estén listas sacudir el sal ligeramente.
  6. Una vez que este el bacalao asado, lo echamos en una fuente con las patatas, el ajo, la cebolla cortada en rodajas y el aceite de oliva.

Sugerencias:

Yo le suelo echar unas aceitunas negras sobre las patatas y el bacalao, el resultado es exquisito.





Calderada de bacalao (receta Portuguesa)

10 10 2009

CalderadaBacalao

Otra de bacacalo, todavia tengo que poner los buñuelos de bacalao, eso lo dejo para cuando me sobre otra vez.

Ingredientes:

  • 800 g de bacalao salado,
  • 1 dl de aceite de oliva,
  • 2 cebollas,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1 limón (el zumo),
  • 1 dl de vino blanco,
  • 200 g de almejas,
  • 300 g de mejillones,
  • 12 gambas,
  • 800 g de pan en rebanadas,
  • Sal.

Preparación:

  1. Cortar el bacalao a trozos y cocerlo en agua con sal.
  2. Retirar y reservar 3 dl de agua de cocción.
  3. Calentar el aceite de oliva y rehogue la cebolla picada, los ajos machacados, el prerejil, el zumo de limón y el vino.
  4. Lave bien las almejas y los mejillones y agréguelos al rehogado, pra que abran.
  5. Verter el agua reservada, las gambas y el bacalao.
  6. Dejar hervir durante cinco minutos.
  7. Servir la calderada sobre las rebanadas de pan.

Sugerencias:

Se puede añadir una cucharadita de curry o azafrán a la calderada.





Ropa vieja de bacalao (receta Portuguesa)

5 10 2009

RopaViejaDeBacalao

Que bueno esta este plato, cuando era pequeña me preguntaba siempre porqué los Portugueses comian tanto bacalao, ahora lo entiendo, ¡es un manjar!

Ingredientes:

  • 5 g de bacalao salado,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 dl de aceite de oliva,
  • 2 patatas cocidas,
  • 400 g de repollo cocido,
  • 2 cucharadas de aceitunas negras picadas,
  • 2 huevos cocidos,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer el bacalao y desmenuzarlo.
  2. Picar los dientes de ajo y rehóguelos en el aceite de oliva.
  3. Añadir el bacalao y mezclar bien.
  4. Incorporar las patatas y el repollo cordados a trozos.
  5. Condimentar el preparado anterior con sal y pimienta.
  6. Añadir las aceitunas y rectifique los condimentos.
  7. Servir la ropa vieja decorada con los huevos cortados en gajos y en rodajas.

Sugerencias:

Se puede aprovechar restos de bacalao cocido para preparar este plato o utilizar migas de bacalao.





Bacalao cocido (receta Portuguesa)

4 10 2009

BacalaoCocido

Este plato también es muy bueno para los que no quieren comer demasiado grasiento. Los que están a régimen es una buena receta.

Ingredientes:

  • 4 trozos de hoja de bacalao,
  • 4 huevos,
  • 600 g de patatas,
  • 2 coles portuguesas,
  • 1 dl de aceite de oliva,
  • Sal.

Preparación:

  1. Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el bacalao.
  2. Cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos.
  3. Cocer los huevos y las patatas peladas aparte,
  4. Limpie las coles y cocerlas en agua con sal.
  5. pelar los huevos, las patatas y servir con las coles y el bacalao, regando con el aceite de oliva.

Sugerencias:

Se puede sustituir la col portuguesa por un manojo de grelos y también utilizar garbanzos cocidos.





Bacalao rebozado con pimientos y patatas (receta Portuguesa)

2 10 2009

BacalaoRebozado

El bacalao en mi casa solo me gusta a mi y cuando compro bacalao, desalo un trozo grande, y lo que me sobre lo conservo en el congelador. No saben lo que se pierden.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao salado (lomos),
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 1 trozo de blanco de puerro,
  • 1/2 pimiento morrón,
  • 1 tomate,
  • 1 pimiento verde,
  • Unas guindillas en vinagre,
  • 1 huevo batido,
  • Harina
  • Aceite de oliva,
  • Sal.

Preparación:

  1. En una cazuela con un chorro de aceite, pocha el blanco del puerro cortado en juliana, los pimientos, el tomate, 2 dientes de ajo y las cebollas, todo bien picadito.
  2. Sazona y deja a fuego lento hasta que este todo bien pochado.
  3. Mientras tanto, trocea los lomos de bacalao, rebózalos en harina y una vez los hayas pasados por huevo batido, fríelos en abundante aceite caliente.
  4. Pon dos dientes de ajo en el aceite de freír el bacalao para que den sabor.
  5. Escurre y sirve los lomos de bacalao junto con la fritada.
  6. Acompaña con las guindillas aliñadas con aceite y sal gorda.

Sugerencias:

También se puede hacer con bacalao fresco.