CROISSANTS (Receta francesa)

19 11 2013

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Aquí tenéis la receta de los croissants que tantas veces me han pedido, espero que os salgan tan ricos como a mi. La receta no es difícil, solo un poco trabajosa pero el resultado es exquisito.  que os aproveche.

Ingredientes:

  • 750 gramos de Harina de fuerza
  • 100 gramos de Azúcar
  • 390 gramos de Agua
  • 15 gramos de Sal
  • 75 gramos de Mantequilla
  • 25 gramos de Levadura fresca de Panadero

Para el hojaldre:

  • 440 gramos de Mantequilla

Para el almíbar:

  • 80 gramos de Azúcar
  • 80 gramos de Agua

Preparación:

  1. Poner en un cuenco la harina, el azúcar, la sal y la levadura (cuidar que ésta no toque directamente con la sal), darle un par de vueltas con unas varillas para mezclar todo y añadir el agua.
  2. Amasar durante unos minutos y poco a poco incorporar los 75 gramos de mantequilla a la masa, seguir amasando hasta que tengamos una masa lisa, tardaremos unos 10 minutos.
  3. Hacer una bola y dejar que repose 30 minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de dos centímetros, poner en una bandeja y tapar bien con plástico. Meter en la nevera y dejar reposar hasta el día siguiente (o si hay prisa, un mínimo de dos horas).
  4. Una hora antes de sacar la masa de la nevera, sacar la mantequilla para que se atempere un poco, cuando lleve fuera media hora ponerla entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo, doblar y estirar varias veces para que gane flexibilidad y luego corra bien entre las capas de masa. Debe quedar con un grosor aproximado de un centímetro, dejar en el papel hasta que vayamos a usarla.
  5. Sacar la masa de la nevera y dejar unos minutos para que pierda el frío, estirar de forma que tenga una anchura entre dos y tres veces la plancha de mantequilla y colocar esta última centrada sobre la masa. Es importante que la masa esté más fría que la mantequilla para que no se funda con el contacto.
  6. Cerrar los lados del paquete y sellar con el rodillo
  7. Estirar la masa con el rodillo, puedes ayudar a que la mantequilla se acople dando pequeños golpecitos y luego alisando. Al terminar, girar la masa hasta ponerla transversal a nosotros. Vamos a dar la primera de las tres vueltas sencillas.
  8. Doblar un tercio de la masa hacia el centro.
  9. Doblar el tercio restante también sobre el centro y aplanar un poco con el rodillo, después dejar la masa que repose en un sitio fresco (o la nevera si hace mucho calor) durante unos 20 minutos, con esto conseguimos que se relaje el gluten y sea más fácil seguir con las vueltas.
  10. En total daremos tres vueltas simples (con sus reposos intermedios) a la masa y le daremos un reposo final, esta vez en la nevera para que sea más fácil manejarla después.
  11. Una vez hechos todos los plegados y la masa ha reposado en la nevera, es momento de estirarla. Hay que dejarla con un grosor de medio centímetro más o menos, si veis que la masa se resiste a ser estirada y se encoge de nuevo hay que dejar que repose unos minutos para que se relaje. Mi truco personal consiste en estirar un poco la masa, cortarla en dos mitades y dejar una de ellas en la nevera, así puedo trabajar con la otra sin problemas.
  12. Cortar los bordes de la masa para dejarlos rectos y marcar las posiciones donde haremos los cortes, el tamaño de los triángulos con los que formaremos los croissants debe ser de unos 10 x 26 centímetros, aunque si os gustan más grandes (o más pequeños) podéis variar estas medidas.
  13. Con la rueda de cortar pizza o un cuchillo afilado cortar los triángulos
  14. Hacer un pequeño corte en la parte inferior gracias al cual podemos abrir un poco la base (tirando de las puntas) y comenzamos a enrollar hacia fuera, sin presionar ni estirar la masa.
  15. Colocar los croissants en una bandeja de horno dejando espacio suficiente para que crezcan.
  16. Pintar con huevo batido la superficie intentando no tocar los bordes, así evitamos que se peguen las capas y no suba todo lo necesario.
  17. Dejar que fermenten en un sitio fresco (que no haya calor, no queremos que se funda la mantequilla) y protegido de las corrientes de aire, pero no cubrirlos porque con el huevo se pegará lo que pongáis encima.
  18. Cuando hayan doblado su tamaño (entre una y tres horas, depende de la temperatura) pintar de nuevo con huevo batido, pero con cuidado para no desinflarlos, pasar el pincel con mucha suavidad.
  19. Hornear a 180º unos 17-20 minutos. Aquí tendréis que hacer pruebas con vuestro horno hasta que os salga bien. Se dice que cada horno es un mundo, pero para los croissants es mucho más complicado
  20. Cuando los saquéis, dejar que se enfríen sobre una rejilla, y mientras tanto podéis hacer el almíbar para darles brillo. Esto es opcional, pero les da el toque profesional que marca la diferencia.
  21. En un cazo poner la misma cantidad de agua que de azúcar (yo pongo 80 gramos de cada) y dejar cocer unos minutos. Después, y sin esperar a que se enfríe, pintar con este almíbar los croissants.

Sugerencias:

Yo muchas veces los relleno con crema pastelera, nata o también puedes bañarlos con chocolate.

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Tarta de chocolate (receta Francesa)

18 02 2011

Una de las tartas mas fáciles de hacer su preparacón se hace en unos 5 minutos, pero el resultado te sorprendera. Yo no tenia muchas cosas para decorarla, pero si te apetece puedes añadirle trocitos de almendras laminadas, o fresas cortadas en lonchitas, eso va en el gusto de la persona.

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa sable,
  • 200 g de chocolate para postre (puede ser con o sin leche ),
  • 20 cl de nata liquida

Preparación:

  1. Estirar la masa sable en un molde para tarta (o si lo prefieres, puedes utilizar moldes individuales).
  2. Disponer sobre la masa legumbres secas para evitar que inche en el horno.
  3. Precalentar el horno a 170ºC.
  4. Hornear la tarta, o las tartaletas individuales durante 10 minutos, y luego sacar las legumbres y dejar 5 minutos mas.
  5. Trocear el chocolate en un bol.
  6. Mientras tanto, en un cazo calentar la nata hasta que notemos que empieza a hervir.
  7. Echarla sobre el chocolate y tapar bien con un plato.
  8. Dejar 5 minutos y mezclar todo hasta conseguir una crema homogenea.
  9. Rellenar el fondo de tarta sable que hemos horneado y dejar enfriar en sitio fresco hasta que cuaje.
  10. Sacar y dejar enfriar en sitio fresco.

Sugerencias:

Este tipo de tarta a los niños les vuelve locos y supongo que a los mayores también, yo le pongo también una nuez de nata montada adornada con una hoja de menta.





Pastel de Filloas (Crepes) Dulces (receta Francesa)

17 02 2011

Esta tarta muy original, sencilla y muy apreciada por los niños y los mayores, en este caso con confitura de fresa, pero la imaginación es libre para poner el relleno de lo que mas nos guste, y lo mejor es que para un cumple quedaras como una reina si le pones algún adorno original.

Ingredientes:

  • 250 g de harin,
  • 3 huevos,
  • 50 cl de lech,
  • 1 cucharada sopera de aceite vegetal,
  • 1 pizca de sal,
  • 1 cucharada sopera de flor de naranja,
  • Confitura de fresa,
  • Azúcar glas,
  • Corazones de azucar (para decorar)

Preparación:

  1. Prejparar la crema de las filloas mezclando la harina, la sal et los huevos.
  2. Incorporar poco a poco la leche removiendo continuamente para evitar los grumos.
  3. Añadir el aceite y la flor de naranja.
  4. Calentar una sartén y hacer las filloas.
  5. Montar el pastel de filloas poniendo dos filloas juntas en la base y luego la confitura, luego otra filloa, confitura, filloa…. asi hasta acabar con las filloas.  Terminar con 2 filloas juntas.
  6. Terminar con azúcar glas y los corazones de caramelo o lo que mas nos guste.

Sugerencias:

Para los que no les gusta la confitura de fresa, puede utilizar otra o sino hacer lo mismo con crema pastelera, nata, crema de chocolate, nutela, nocilla, etc….  cualquier cosa vale en el relleno.





Macarrones dulces (receta francesa)

15 05 2010

Esta receta se la dedico a la Pasteleria “LA FIORENTINA” de Cangas del Morrazo en Pontevedra, concretamente a Gerardo y  Sara (mi niña)  por lo buena gente que son y el buen hacer que tienen en su negocio. Os invito a que vayas a probar la cantidad de variedad de helados que tienen y lo ricos que estan.  Os voy a poner su página Web en mi blog.

Ingredientes:

  • 310 g de azúcar glas,
  • 190 g de almendra en polvo,
  • 150 g de clara de huevos a temperatura ambiente,
  • 95 g de azúcar,
  • 1 pizca de sal,
  • Mermelada de fresa (o la que mas nos guste),
  • Colorante alimenticio (facultativo),
  • Papel de horno.

Preparación:

  1. Mezclar el azúcar glas con las almendras en polvo.
  2. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (tienen que estar muy consistentes.
  3. Añadir en 3 veces el azúcar normal y seguir mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras (esta mezcla es como un merengue)
  4. Añadir luego con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, la mezcla del azúcar glas y las almendras, también de forma envolvente.
  5. Añadir el colorante, se puede hacer de varios colores en este caso separar en varios recipientes y ponerle el color que se quiera a cada uno.
  6. Precalentar el horno a 160º C.
  7. Poner el papel de horno en una placa y con la ayuda de dos cucharitas o de una manga pastelera, formar montoncitos de unos 3 cm de diámetro aproximadamente.
  8. Dejar que sequen en la placa, SIN HORNEAR,  unos 30 minutos hasta que se forme una costra por encima.
  9. Cuando tocando con el dedo, veamos que ya no pegan a los dedos, ya se pueden hornear durante 12 minutos.
  10. Vigilar la cocción, al cabo de 10 minutos, si empiezan a dorarse, sacarlos.
  11. Dejar que se enfrien despegandolos del papel y una vez frios poner el relleno que mas nos guste, mermelada, dulce de leche , chocolate etc..
  12. Pegar con otro macarron por encima y dejar asi por lo menos unas horas  en un sitio fresco, antes de consumirlos.

Sugerencias:

Este dulce tiene muchas aplicaciones, también se puede utilizar este dulce para decorar tartas, se parece un poco a los típicos dulces Argentinos, ALFAJORES. Buen provecho.





Crêpes Francesa (masa original)

15 02 2010

La masa francesa es algo así como la madre de una gran familia de la que descienden las múltiples variantes que existen en todos los ámbitos de la cocina internacional. Como todas ellas, la masa francesa sirve lo mismo para platos dulces que salados. La diferencia son los ingredientes puesto que lleva harina de fuerza, mas huevos, leche y harina en partes iguales.

Ingredientes:

  • 225 g de harina de fuerza,
  • 1 pizca de sal,
  • 4 cucharaditas de azúcar en polvo (si es que son dulces),
  • 4 huevos medianos,
  • 450  ml de leche,
  • 450 ml de agua fría,
  • 4 cucharadas de mantequilla fundida.

Preparación:

  1. Tamiza los ingredientes en polvo sobre un cuenco.
  2. Aparte y en una jarra, bate los huevos con el agua y la leche.
  3. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora el líquido batiendo con las varillas.
  4. Cuando se haya formado una pasta suave y sin grumos, echa muy despacio la mantequilla fundida.
  5. También puedes poner todos los ingredientes en la batidora, incorporando la harina al final.
  6. Pasa la masa por un colador sobre una jarra.
  7. Tápala y déjala enfriar en un lugar fresco de 2 a 8 horas.

Sugerencias:

Recuerda que la mantequilla debe estar fundida pero fría, ya que en caso contrario se cuajarén los huevos.





Brazo de gitano de Nutella (receta Francesa)

23 11 2009

Este brazo de gitano es para los amantes de la Nutela, y también sirve para cuando no tenemos nada con que rellenarlo o no nos apetece hacerlo.

Ingredientes:

  • 150 g de harina,
  • 150 g de azúcar,
  • 6 huevos,
  • 1 bote de Nutela,
  • Azúcar glas para decorar,
  • Sal.

Preparación:

  1. Separar las yemas de la clara y montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.
  2. Mezclar el azúcar con las 6 yemas de huevo hasta que consigamos una crema blanquecina.
  3. Añadir la harina y mezclar bien.
  4. Incorporar las claras que mezclaremos con movimientos envolventes sin batir para evitar que las claras bajen y airear bien la masa.
  5. En una placa de horno que forraremos con papel vegetal, echar y estirar bien la mezcla anterior.
  6. Precalentar el horno a 180º C.
  7. Hornear 10 minutos, sacar, y ayudandonos con el mismo papel vegetal,  enroscar el bizcocho conseguido.
  8. Dejar enfriar.
  9. Desenroscar cuidadosamente, rellenar con la nutella y volver a enroscar.
  10. Esparcir por encima el azúcar (con la ayuda de un colador para que se reparta mejor, se echa el azúcar dentro y  luego se tapotea).

Sugerencias:

Se puede utilizar este mismo bizcocho para rellenarlo con lo que mas nos guste, nata, crema pastelera, flan etc…





Paris-Brest (receta Francesa)

7 10 2009

paris_brest

Estos dulces se hacen con la base de la masa del petit-suisse, en Francia es muy conocido y muy apreciado. Facil de hacer y muy barato, sin embargo su presentación da la sensación contraria.

Ingredientes:

  • 150 g de agua,
  • 125 g de huevo (enteros, aproximadamente 2 huevos),
  • 1 huevo mas para bañarlos,
  • 90 g de harina,
  • 55 g de mantequilla,
  • 5 g de azúcar,
  • Almendras fileteadas,
  • 3 g de sal (una pizca).

Preparación:

  1. Poner a hervir el agua, la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar y la sal.
  2. Cuando comience a hervir, echarle de un solo golpe la harina y remover hasta que se despegue de las paredes del cazo.
  3. Seguir removiendo durante aproximadamente 3 minutos,  hasta secar la masa un poco.
  4. Disponer la masa en un bol y remover otra vez para evaporar el agua durante 2 minutos. También se puede realizar con una batidora.
  5. Ir incorporandole los huevos de uno en uno, hasta conseguir una masa suave y espesa.
  6. Precalentar el horno a 200º C.
  7. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  8. Llenar una manga pastelera y formar unas coronas de unos 8 cm de diametro.
  9. Batir un huevo y pintar cada rosca.
  10. Disponer las almendras fileteadas sobre cada una y hornear durante 15-20  minutos.
  11. Una  vez pasado este tiempo, abrir el horno y dejar enfriar, sin sacarlas, durante otros 20-30 minutos.

Ingredientes para el relleno:

  • 250 g de leche,
  • 70 g de azúcar,
  • 75 g de azúcar vainillado (se le puede poner coñac),
  • 100 g de mantequilla,
  • 50 g de yemas de huevo,
  • 30 g de maicena.
  • Azúcar glas.

Preparación:

  1. Calentar la leche con 10 g de azúcar.
  2. Echar las yemas y el azúcar restante en el vaso de la batidora y batir todo hasta que este todo blanquecino y espumoso.
  3. Añadir entonces la maicena y seguir batiendo hasta conseguir una crema homegénea.
  4. Añadir primero, 1/5 parte de la leche caliente sobre el preparado anterior y luego añadir esta mezcla al resto de la leche, en el cazo, y dejar que empiece a espesar sin dejar de batir durante 2 minutos.
  5. Añadir entonces la vainilla y 30 g de mantequilla mezclar bien y retirar.
  6. Dejar enfriar poniendo un film plástico por encima para evitar que se forme una capa espesa por encima.
  7. Batir mientras la manterquilla restante hasta que se quede en pomada que añadiremos a la mezcla, ya fria, anterior.
  8. Para terminar, cortar las rosquillas y rellenarlas con la crema y espolvorear de azúcar glas.

Sugerencias:

Si veis que os resulta muy complicado hacer la crema, podeis utilizar nata montada, crema pastelera, etc…..