Muffins a la Italiana

1 12 2009

Muy buena receta que chequee para ver como sabia y me sorprendio el sabor que consegui. Es un bizcocho-pan-magdalena salada que, por sus legumbre, resulta muy suave y con un sabor muy italiano.

Ingredientes:

  • 12 moldes de papel para magdalenas (no comprar las de los chinos, se derraman y no aguantan la masa. A mi me paso),
  • 40 g de zanahorias,
  • 40 g de tallos de apio,
  • 40 g de calabacín.
  • 40 g de pimiento rojo,
  • 40 g de pimiento verde,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 30 ml de aceite vegetal,
  • 200 g de harina,
  • 50 g de copos de avena,
  • 2 cucharadas de hierbas variadas (congeladas),
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 1/2 cucharadita de pimienta,
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo,
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (gasificante),
  • 1 huevo,
  • 60 ml de aceite de oliva,
  • 150 g de crema agria, (se puede sustituir por yogur Ecológico la Casa Grande de Xanceda o también por nata)
  • 100 ml de caldo de verduras,
  • 4 cucharadas de parmesano rallado.

Preparación:

  1. Pelar las zanahorias y el apio, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados pequeños.
  2. Partir los calabacines  y el pimiento (lavados) por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.
  3. Pelar la cebolla y el ajo pícarlos y rehogar con las otras verduras en el aceite vegetal durante 5 minutos.
  4. Dejar enfriar.
  5. Precalentar el horno a 200º C.
  6. Meter los moldes de papel en la placa de horno.
  7. Mezclar la harina con los copos de avena, las hierbas, las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato.
  8. Batir el huevo y agregar el aceite de oliva, la crema agría, el caldo de verdura y las verduras rehogadas.
  9. Incorporar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
  10. Verter la masa en los moldes.
  11. Espolvorear con queso y hornear a media altura durante unos 30 minutos.
  12. Sacar del horno y dejar reposar en la placa otros 3 minutos.
  13. Servir los muffins calientes adornados con crema agria y hierbas.

Sugerencias:

Si veis que algunos de los ingredientes, como el pimiento verde y rojo, no os gustase,  podeis sustituirlos por algún otro.





Pastas de queso

30 11 2009

Estas pastas les encantan tanto a los niños como a los mayores, y la verdad  es que son deliciosas. Ahora que vamos estar pronto de fiestas son un buen aperitivo antes de las cenas que nos esperan.

Ingredientes:

  • 400 g de harina,
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo,
  • 125 g de gouda semiseco,
  • 125 g de camenbert tierno,
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida,
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada,
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce,
  • 375 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • 125 g de parmesano rallado,
  • 2 yemas,
  • 1 cucharada de leche,
  • 20 g de alcaravea (especia parecido a las semillas de anis, se puede prescindir de ella),
  • 20 g de semillas de amapola,
  • 20 g d sésamo pelado,
  • 50 g de mitades de almendras peladas,
  • Harina,
  • Mantequilla para untar.

Preparación:

Para la masa:

  1. Mezclar la harina con la levadura, tamizar y formar un hueco en el centro.
  2. Rallar fino el gouda y pasar el camenbert por un colador.
  3. Distribuir copos de mantequilla fría por el borde de la harina.
  4. Poner los huevos, el gouda, el camenbert y el parmesano en el hueco.
  5. Picar todos los ingredientes con la ayuda de un cuchillo grande y amasar, empezando por el centro hasta obtener una masa fina.
  6. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en la nevera 1 hora.
  7. Precalentar el horno a 200º C.
  8. Dividir la masa en varias porciones y estirar estar sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor de 1 cm.
  9. Recortar la masa con cortantes de diversas formas y colocar los trozos sobre las placas de horno engrasadas y enharinadas.
  10. Batir las yemas con la leche y abrillantar las pastas con la mezcla.
  11. Espolvorear cada pasta con alcaravea, amapola, sésamo o disponga una almendra encima.
  12. Hornear las pastas de queso en el segundo piso del horno, empezando por abajo, durante 12 minutos hasta que estén doradas.
  13. Retirarlas de las placas todavía calientes y déjelas enfriar sobre una rejilla.

Sugerencias:

Se puede utilizar otro tipo de quesos tales como filadelphia, cabra, tetilla o manchego etc..





Patatas pobres

24 10 2009

PatatasPobres

A quien no le gusta este suculento tubérculoooo, hay que dar las gracias a los Conquistadores Españoles que fueron los que la introdujeron en Europa,  más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Lo que si es verdad, es que ya no podemos prescindir de ella, o si?.

Ingredientes:

  • 400 g de cebollas,
  • 200 g de nabos,
  • 400 g de patatas,
  • 60 cl de agua caliente.
  • 4 cucharadas soperas de aceite,
  • 60 g de mantequilla,
  • Tomillo, laurel,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • Calentar el aceite junto con la mantequilla.
  • Añadir las cebollas picadas y rehogar a fuego vivo, removiendo constantemente, hasta que tengan un color dorado oscuro (cuidado que no se quemen, sino saben amargas)
  • Añadir, poco a poco, 60 cl de agua caliente y mezclar bien.
  • Incorporar el tomillo, el laurel y salpimentar.
  • A continuación, añadir las patatas y los nabos pelados y troceados.
  • Llevar a ebullición tapado.
  • Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Una vez acabada la cocción, retirar el tomillo y el laurel.
  • Servir caliente, solas o para acompañar.

Sugerencias:

Yo las suelo poner acompañadas de una salsa brava en que los que les gusta el picante, se mojan y tambien se le puede poner unos huevos fritos o escalfados.

En algunos sitios las suelen dar como aperitivo.





Cerillas de anchoas

14 10 2009

cerillas_de_anchoas

Este es un buen remedio para apuros y para imprevistos, es una receta muy sencillita que puedes hacer sin necesidad de grandes conocimientos de cocina y que te hará quedar como una reina.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de hojaldre,
  • 2 latas de anchoas,
  • 1 huevo.

Preparación:

  1. Estirar la primera masa de hojaldre.
  2. Disponer sobre ella las anchoas.
  3. Poner sobre las anchoas la otra masa de hojaldre.
  4. Pasar por encima el rodillo para aplastar bien la masa sobre las anchoas.
  5. Hacer sobre la masa unos cortes transversales para evitar que suba demasiado y colocar la regilla del horno por encima.
  6. Pintar con el huevo que habremos batido anteriormente.
  7. Precalentar el horno a 200º C.
  8. Hornear durante 10 minutos.

Sugerencias:

Se puede también hacer con mantequilla y ajo o cualquier otro ingrediente que se nos ocurra.

cerillas_mantequilla_ajos






Aceitunas en aceite

30 09 2009

AceitunasAlinadas

Esta receta es para la gente que le encantan, como yo, las aceitunas . Yo las hago con  aceitunas ya empaquetadas, son una forma diferente de tomarlas se parecen a las que toman en el País Vasco.

Ingredientes:

  • 5 paquetes de aceitunas o un tarro grande de cristal,
  • 4 hojas de laurel,
  • 1 cucharada de hinojo,
  • 1 diente de ajo,
  • Aceite de oliva,
  • Sal gorda.

Preparación:

  1. Se colocan las aceitunas en un tarro de vidrio o barro, y por encima se espolvorean dos puñados de sal gorda, las hojas de laurel troceadas, la cucharada de hinojo, el diente de ajo aplastado, unas cucharadas de aceite de oliva y un vaso de agua.
  2. Dejar reposar el prepar el preparado durante un par de semanas, removiéndolo cada día, por la mañana y por la noche.
  3. Transcurrido este tiempo, se escurren las aceitunas y se dejan al sol o se introducen en un horno a temperatura tibia, pero procurando que no se sequen del todo, ya que deben mantenerse blandas.
  4. Por último, se pasan a botes de cristal, previamente esterilizados.
  5. Se recubren con aceite de oliva para mantenerlas untuosas y suaves.
  6. Se tapan herméticamente y se conservan.

Sugerencias:

Se pueden utilizar para hacer banderillas o algún tipo de aperitivo.





Mejillones en escabeche (receta Gallega)

25 09 2009

mejillones_en_escabeche

Este es un molusco que en los tiempos que corren puede servir para hacer un primer plato, un pincho o como complemento de una paella. Hay que ahorrarrrr.

Ingredientes:

  • 3 kg de mejillones,
  • 3 vasos de aceite
  • 1  1/2 vasos de vinagre,
  • 1 1/2 de vino blanco,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 6 hojas de laurel,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 1 cucharilla de orégano,
  • 8 clavos,
  • 16 granos de pimienta negra,
  • 1 cucharilla de pimentón dulce,
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar los mejillones, poner a cocer con el vino en un recipiente tapado hasta que se abran.
  2. Se retiran de las conchas y se colocan en una cazuela.
  3. El caldo de cocer los mejillones se cuela y se reserva.
  4. En el aceite se doran los ajos, se retiran, se deja enfriar un poco y se le añade el pimentón, el tomillo, el aurel, el orégano, el clavo, la pimienta y la sal.
  5. Por último se le agrega el vinagre y la misma cantidad del caldo de la cocción de los mejillones, se deja cocer unos minutos y luego se vuelca en la tartera del marisco dejándolo cocer unos diez minutos.
  6. Se deja enfriar y se pone en un recipiente de barro, cristal etc… de forma que el caldo cubra bien los mejillones,
  7. Se deja reposar en sitio fresco unas veinticuatro horas y se conserva bastantes días más si se quiere.
  8. Procurar que la salsa cubra siempre el marisco para que este no entre en contacto con el aire.

Sugerencias:

Se les puede añadir unas zanahorias y pepinillos en vinagre cortados en lonchitas muy finas.





Fougères (Receta Francesa)

24 09 2009

Fougères

Un entrante que a los peques les encanta. Yo prefiero algo mas español en cuanto a entrante, pero a ellos todo lo que lleve queso lo devoran.

Ingredientes:

  • 250 cl de agua,
  • 100 g de mantequilla salada,
  • 150 g de harina,
  • 150 g de queso emental cortado en dadidos,
  • 4 huevos grandes,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. En una tartera calentar el agua y la mantequilla con la sal.
  3. Cuando empiece a hervir, añadir de  golpe la harina.
  4. Mezclar bien hasta que se forme una bola.
  5. Retirar entonces del fuego y añadirle de uno en uno los huevos que habremos batido antes. Mezclar bien
  6. Echarle la pimienta y rectificar de sal.
  7. Incorporarle el queso y seguir mezclando.
  8. En una placa de horno, disponer papel de horno y sobre el, con ayuda de dos cucharas, formar montoncitos hasta acabar con toda la masa.
  9. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.
  10. Pasado ese tiempo dejar en el horno entre-abierto para que se terminen de hacerse.

Sugerencia:

Es un entrante muy socorrido con una ensalada variada.