Tournedos a la pimienta verde (receta Francesa)

4 11 2009

tournedos_a_la_pimienta

 

Me encantan los tournedos, quizas porque en Francia es un plato muy tradicional y recuerdo que en todos los Restaurantes los preparán de muchas formas, esta es una de ellas.

 

Ingredientes:

  • 4 tournedos de 130 g cada uno,
  • 1/2 bote de pimienta verde en grano,
  • 1 cucharada sopera de nata líquida,
  • 1 cucharada sopera de aceite,
  • Tomillo, romero y albahaca,
  • Sal

Para la salsa de vino tinto:

  • 1/2 l de vino tinto,
  • 1 cebolla,
  • 2 zanahorias,
  • 20 g de mantequilla,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

De la salsa de vino:

  1. Picar la cebolla y las zanahórias y poner todo a hervir con el vino hasta que reduzca la mitad.
  2. Espumar durante la cocción para evitar que amargue.
  3. Pasar las verduras por la batidora hasta obtener un puré fino.
  4. Mezclar este pure con la salsa de vino y la mantequilla fría en daditos, salpimentar y batir bien.

Para el tournedos:

  1. Preparar un adobo con el aceite, el tomillo, el romero y la albahaca.
  2. Macerar en el la carne 2 horas dándole la vuelta varias veces.
  3. Pasar por la sartén el tournedos al gusto de 10 a 15 minutos.
  4. Se añade la pimienta verde.
  5. Se sala cuando esté hécho.
  6. Servir con la salsa al vino tinto a la que se ha añadito 2-3 cucharadas de nata para que esté mas suave y cremosa.

Sugerencias:

La guarnición del tournedos puede ser variada desde legumbres hasta un puré de patata, para los niños seguro que les encantara con el puré. En caso de hacerlo para los niños procurar hacerlo sin la salsa de vino tinto.





Guisote de jabali (receta de caza)

1 11 2009

Guiso_de_jabali

Esta recetita para que los cazadores no sufran, además de que el jabali esta buenisimo. Mi Madre es una de las personas que mejor lo prepara, aprendio a hacerlo en Francia y la verdad es que esta exquisito.

Ingredientes:

Para el adobo:

  • 1,5 l de vino tinto,
  • 25 cl de vinagre de vino,
  • 1 cebolla picada,
  • 2 zanahorias picada,
  • 1 chalota picada,
  • 2 ó 3 hojas de salvia,
  • 2 clavos,
  • 1 hoja de laurel,
  • 4 dientes de ajo aplastados y sin pelar,
  • Sal y pimienta,
  • 4 tipos de especies para carne (las venden preparadas).

Para la preparación:

  • 1,8 kg de pierna de jabali,
  • 60 g de grasa de cerdo,
  • 70 g de harina,
  • 3 cuadraditos de chocolate negro.

Para la presentación:

  • 30 g de piñones picaditos y tostados,
  • 30 g de pimienta rosa,
  • 30 g de pistachos.

Preparación:

De vispera:

  1. Cortar la pierna de jabali en trozos grandes de unos 70 g.
  2. Poner en un recipiente grande todos los ingredientes del adobo y salar con 12 g de sal gorda, remover bien, y tapar. Reservar en sitio fresco.

Al dia siguiente:

  1. Escurrir, los trozos de jabali.
  2. Poner por un lado las legumbres por otro lado la salsa del adobo.
  3. En una fuente de hornear, poner un poco de grasa de cerdo e incluir las legumbres del adobo para que se rehoguen durante 10 minutos a fuego muy lento y tapadas.
  4. Precalentar el horno a 200º C.
  5. Mientras tanto, calentar en una sarten grande el resto de la grasa de cerdo y cuando este caliente pasar en ella los trozos de jabali que dejaremos que se doren en ella.
  6. Añadirlos luego a las legumbres  y esparcir por encima la harina y mezclar bien, dejar que se haga un poco y mojar con el adobo
  7. Dejar que vuelva a hervir y hornear tapado durante 1:30 horas.
  8. Durante el tiempo de la cocción, pueden preparar la guarnición que puede ser un puré de castaña, tagliateles o un risotto con setas, o también un puré de calabaza.
  9. Cuando haya terminado de hornearse, retirar los trozos de jabali y pasarlos a una fuente.
  10. Poner los trozos de chocolate en una batidora asi como la salsa de la fuente donde se horneo, batir durante unos segundos.
  11. Pasar por un colador para tamizar la salsa y que quede mas fina.
  12. Rectificar de salazón.
  13. Poner entonces los trozos de jabali en la salsa y llevar a ebullición para terminar y reservar.
  14. Presentar con los trozos de jabali napados con la salsa y esparcir por encima los piñones, la pimienta rosa y los pistachos.
  15. Presentar el resto de la salsa a parte.

Sugerencias:

El jabali es un desconocido en la cocina, y sin embargo hay un montón de recetas, desde patés hasta estos guisos tan sabrosos con los que podemos disfrutar. Al fin y al cabo es un cerdo salvaje y con un nivel de grasa muy bajo. Animo para los que tienen colesterol.





Chuletas de cerdo al estilo de Dijon

16 10 2009

ChuletaCerdoDijon

Para hoy un buen menú de pescado y carne, asi hay gusto para todos y no tenemos a nadie descontento.

Ingredientes:

  • 6 chuletas de cerdo de 150 g,
  • 1 tarrito de mostaza de Dijon,
  • 1 dl de licor de casis,
  • 1 dl de ceite de oliva,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Mezclar un poco de mostaza con el licor.
  2. Dejar las chuletas 10 minutos en esta mezcla y escurrir.
  3. Engrasar las chuletas y ponerlas en la parrilla.
  4. Asar 5 minutos de cada lado.
  5. Salpimentar antes de servirlas.

Sugerencias:

Si vamos a darselas a algún niño mejor prescindir del alcool. Servir con arroz o patatas fritas cortadas en dados.





Corona de cordero a la francesa

16 10 2009

CoronaCorderoFrancesa

A todos nos gusta el cordero pero no es una comida que se haga a diario.  Yo les aconsejo tomarla mas a menudo y  que aprendan a apreciar su sabor.

Ingredientes:

  • 1 corona de 10 a 12 chuletas preparadas por el carnicero,
  • 1 dl de leche,
  • 100 g de miga de pan duro,
  • 3 chalotas,
  • 50 g de pasas de Corinto,
  • 50 g de mantequilla,
  • 2 cucharadas de aceite,
  • Romero y perejíl,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Empapa en leche la miga de pan.
  2. Pica las chalotas peladas, el perejíl, la miga de pan escurrida.
  3. Añadir las pasas y salpimentar.
  4. Untar la corona con una mezcla de aceite y mantequilla fundida.
  5. Meter el relleno dentro de la corona, para mantenerla húmeda y aromatizarla.
  6. Los huesos de las chuletas se protegen con papel.
  7. Se mete en el horno precalentado anteriormente a 250º C., durante 35 minutos y se va untando de aceite mientras se hace.

Sugerencias:

Servir con guarnición de judias al vapor y tomates asados.





Rillette de porc – pate de jamón (receta Francesa)

22 07 2009

Esta receta le tengo mucho cariño, es un paté de jamón  exquisito, si lo haceis no volvereis a tomar los envasados, además de ser muy fácil.

Ingredientes:

  • 3 kg de jamón de cerdo, pecho, costilla etc..
  • 400 g de manteca de cerdo (tocino derretido y enfriado),
  • 3 hojas de laurel, 3 clavos olorosos, 2 ramitas de tomillo,
  • 1 gasa
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 vasos de agua


Preparación:

  1. Cortar la carne en trozos de unos 4 cm de longitud y 3 de ancho, desmenuzar la costilla y reservar.
  2. Hacer con la gasa un paquetito con las 3 hojas de laurel los 3 clavos olorosos, el tomillo, atar y reservar.
  3. Poner en una tartera grande, preferentemente con fondo espeso,   el vino blanco, el agua y unas cuantas cucharadas de la manteca de cerdo.
  4. Poner  encimalos huesos de la costilla,  la carne de cerdo  que tenga mas grasa  el paquetito con las especies y  luego el resto de la carne.
  5. Añadir el resto de la manteca de cerdo  procurando guardar un poco para después poder conservar la rillette en tarros.
  6. Tapar  y dejar que se haga a fuego muy lento  dandole de vez en cuando alguna que otra vuelta para evitar que se pegue.
  7. A partir del momento que comienza la cocción, contar aproximadamente 4 horas.
  8. Una vez que la carne esta hecha, apagar y dejar que se enfrie aproximadamente 30 minutos.
  9. Con un tenedor aplastar y deshacer la carne.
  10. Retirar los huesos si los hubiera y llenar el bote de cristal con  la rillette  (valen los de alguna conserva que habremos guardado) y cubrir con el resto de la manteca de cerdo.
  11. Tapar y dejar en el frigorífico.

Sugerencia:

Si lo tomas en pan con pepinillo laminado en el medio y repartido en todo el bocadillo es una delicia.





Fondue de Carne (receta Francesa)

20 07 2009

Ingredientes:

  • 800 gramos de carne de vacuno (también se puede hacer de avestruz)
  • 1/2 litro de aceite.
  • 1/2 hoja de Laurel.

Preparación:

  1. Cortar la carne en cubos.
  2. Echar el aceite en la fondue e irla calentando.
  3. Agregar el laurel
  4. Cuando se haya calentado freir los cubos de carne uno a uno los trocitos de carne segùn el gusto de cada comensal.
  5. Servir acompañado de las salsas preferidas en cada caso.

Sugerencia:

Se suele poner varias clases de salsas, rosa, burguiñone, salsa picante, ketchup, etc…  ideal para reuniones de amigos. Muy comodo para la ama de casa.





Choucroute Alsasienne (receta Francesa)

17 07 2009

Ingredientes:

  • 2 kg de choucroute (especie de repollo blanco)
  • 3 o 4 cebollas,
  • 1 o 2 chalotas (cebollitas francesa pequeña),
  • Unas 20 bayas de enebro,
  • 2 cucharadas de cafe de bayas de cilantro,
  • 2 cucharadas de cafe de comino,
  • Un poco de pimienta y sal
  • 1 costilla ahumada
  • 1 kg de panceta
  • 1 docena de salchichas vienesas,
  • 8 salchichas de Montebeliards (u otra que nos guste),
  • 1,5 kg de patatas,
  • 1/2 l de cerveza rubia,
  • 1/2 l de agua.

Preparación:

  1. Preparar los ingredientes. Cortar las cebollas y la chalotas.
  2. Dorar las cebollas y las chalotas en un poco de aceite.
  3. Reducir a fuego lento e introducir la panceta cortada en trocitos.
  4. Se debe utilizar una olla rápida o una olla a presión.
  5. Lavar la choucroute rapidamente. Coger un puñadito, escurir bien y tapar la panceta con la misma.
  6. Repartir tambien la mitad de las bayas y de las especies.
  7. Añadir la costilla en el medio de la choucroute y cubrir con el resto de la misma, añadir el resto de las especies y las bayas.
  8. Añadir la cerveza, el agua y tapar la olla rápida.
  9. Dejar que se haga durante 1 hora despues de que empiece a salir vapor.
  10. Después de una hora, parar la cocción.
  11. Añadir las patatas peladas y saladas y volver a cerrar.
  12. Volver a dejar que se haga 20 – 25 minutos mas .
  13. Durante ese tiempo, cocer las salchichas en agua.
  14. Contar unos 10 minutos para las Montbéliard, y la mitad para las vienesas.
  15. Introducirlas cuando empieze a hervir el agua.
  16. Servir con un poco de cada cosa.