Muffins a la Italiana

Muy buena receta que chequee para ver como sabia y me sorprendio el sabor que consegui. Es un bizcocho-pan-magdalena salada que, por sus legumbre, resulta muy suave y con un sabor muy italiano.

Ingredientes:

• 12 moldes de papel para magdalenas (no comprar las de los chinos, se derraman y no aguantan la masa. A mi me paso),
• 40 g de zanahorias,
• 40 g de tallos de apio,
• 40 g de calabacín.
• 40 g de pimiento rojo,
• 40 g de pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 30 ml de aceite vegetal,
• 200 g de harina,
• 50 g de copos de avena,
• 2 cucharadas de hierbas variadas (congeladas),
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta,
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo,
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (gasificante),
• 1 huevo,
• 60 ml de aceite de oliva,
• 150 g de crema agria, (se puede sustituir por yogur Ecológico la Casa Grande de Xanceda o también por nata)
• 100 ml de caldo de verduras,
• 4 cucharadas de parmesano rallado.

Preparación:

1. Pelar las zanahorias y el apio, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados pequeños.
2. Partir los calabacines  y el pimiento (lavados) por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.
3. Pelar la cebolla y el ajo pícarlos y rehogar con las otras verduras en el aceite vegetal durante 5 minutos.
4. Dejar enfriar.
5. Precalentar el horno a 200º C.
6. Meter los moldes de papel en la placa de horno.
7. Mezclar la harina con los copos de avena, las hierbas, las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato.
8. Batir el huevo y agregar el aceite de oliva, la crema agría, el caldo de verdura y las verduras rehogadas.
9. Incorporar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
10. Verter la masa en los moldes.
11. Espolvorear con queso y hornear a media altura durante unos 30 minutos.
12. Sacar del horno y dejar reposar en la placa otros 3 minutos.
13. Servir los muffins calientes adornados con crema agria y hierbas.

Sugerencias:

Si veis que algunos de los ingredientes, como el pimiento verde y rojo, no os gustase,  podeis sustituirlos por algún otro.