Cerdo guisado con leche (receta Italiana)

4 06 2010

La carne de cerdo es buenisima a pesar de que la gente no le guste mucho por ser mas seca que la ternera, pienso que todo depende de la forma de cocinarla hay muchas recetas que la dejan mucho mas rica que la de ternera.

Ingredientes:

  • 800 g de jamón en un trozo (se puede utilizar lomo de cerdo)
  • 2 dientes de ajo picados,
  • 25 g de mantequilla,
  • 1 cebolla picada,
  • 75 g de panceta cortada en dados,
  • 1/2 litro de leche,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cucharada de granos de pimienta verde machacados,
  • 2 cucharadas de mejorana,
  • 2 cucharadas de tomillo,
  • 1 cucharada de aceite
  • Cordel de cocina,
  • Sal.

Preparación:

  1. Con un cuchillo bien afilado retirar la grasa de la carne.
  2. Darle forma redondeada al trozo de carne y atarlo con un cordel de cocina.
  3. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y freir la cebolla con el ajo y la panceta 2-3 minutos.
  4. Añadir la carne de cerdo a la cazuela y dejarla hasta que esté bien dorada, dándole la vuelta de vez en cuando.
  5. Verter la leche sobre la carne, agregar la pimienta verde, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo, y dejarlo cocer a fuego lento  1 hora y cuarto – 1 hora y media o hasta que esté tierna.
  6. Vigilar la cocción durante los últimos 15 minutos, ya que el líquido se reduce muy rápidamente y podría quemarse la carne.
  7. Si el caldo se ha reducido y la carne todavía no está tierna, añadir otros 100 ml de leche y proseguir con el guiso.
  8. Reservar el líquido de cocción.
  9. Retirar la carne y córtarla en lonchas.
  10. Colocarlas en platos individuales y servirlas inmediatamente acompañadas de la salsa.

Sugerencias:

A medida que la leche se vaya reduciendo, observaras que forma una salsa espesa y cremosa, ligeramente grumosa pero de un sabor delicioso.

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