Arroz con espárragos

27 04 2010

En mi casa, mi hija, es una adicta al arroz y no me queda mas remedio que hacerlo de diferentes formas para no tener que comer siempre el mismo plato y os aseguro que esta receta vale la pena, sobre todo si os gustan los espárragos.

Ingredientes:

  • 500 g de espárragos trigueros,
  • 60 g de mantequilla,
  • 3 chalotes picadas,
  • 250 g de arroz,
  • 15 cl de vino blanco seco,
  • 75 cl de calde de pastilla,
  • 1 cucharada de nata líquida,
  • 60 g de queso parmesano rallado,
  • Nuez moscada,
  • Perejíl o perifollo de adorno,
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar los espárragos ráspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra y la parte mas dura.
  2. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de unos 3 cm.
  3. Hervirlos durante 15 minutos.
  4. Derretir la mantequilla en una cazuela grande, añadir las chalotes picadas y sofreir a fuego lento durante 3 minutos.
  5. Agregar el arroz mezclando todo bien y tenerlo al fuego durante otros 3 minutos, de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva traslúcido.
  6. Rociar el vino blanco y dejar que se absorba.
  7. Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo.
  8. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración final del plato.
  9. Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menudo esta operación (unos 15-20 minutos en total). Salpimentar.
  10. Echar el arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada.
  11. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapar la cazuela, y dejar reposar durante 5 minutos.
  12. Volcar el arroz en una fuente previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejíl o perifollo.
  13. Servir enseguida.

Sugerencias:

Se pueden sustituir las chalotes por cebolla pequeña picada muy fina.

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