Civet de lievre

14 02 2010

Huffff, cuanto tiempo sin poner recetas, la verdad es que estuve de reposo completo, pero ahora ya estoy de vuelta y aqui os pongo una receta de las de caza, no estamos muy acostumbrados a ellas pero estan buenisimas. Probarla y ya me direis.

Ingredientes:

  • 1 liebre de 2,500 kg,
  • 250 g de tocino magro,
  • 250 g de champiñones,
  • 250 g ce cebollitas,
  • 50 g de mantequilla,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • 2 cucharadas de harina,
  • 1 copita de coñac,
  • 1 cebolla,
  • 1 l de vino tinto,
  • 1 pastila de caldo,
  • 1 diente de ajo,
  • Laurel,
  • Perejíl
  • Tomillo,
  • Sal.

Preparación:

  1. Retira la piel y los intestinos de la liebre.
  2. Reserva el hígado desprovisto de la hiel (parte verdosa).
  3. Recoge en una taza la sangre y resérvala.
  4. Trocea la liebre y ponla en una cazuela con el coñac, el aceite, la cebolla troceada, el perejíl, el laurel y el tomillo.
  5. Déjarla macerar 3 horas.
  6. Rehogar con la mantequilla el tocino y las cebollitas. Reservar.
  7. En la misma grasa rehogar la harina, echar los trozos de carne bien escurridos y dórarlos.
  8. Echar el vino y la pastilla de caldo.
  9. Cuando rompa a hervir añadir el adobo y el ajo aplastado.
  10. Tapar la cazuela con papel de aluminio y meterlo en el horno caliente durante 45 minutos.
  11. Pasado este tiempo, colocar la liebre en otra cazuela, añadir el tocino, las cebollitas, los champiñones y el jugo de la cocción colado.
  12. Tapar la cazuela de nuevo y meterla otra vez al horno media hora mas.
  13. 10 minutos antes de que termine, añadir la sangre y el hígado cortado en dados.

Sugerencias:

Si conseguimos una liebre en el supermercado normalmente ya viene limpia y con el hígado envasado al vacio, entonces lo mejor es prescindir de la sangre de la liebre.

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