Cabrito asado a la tartera (receta de la abuela Gallega)

27 07 2009

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Las abuelas saben mucho sobre cocina y me encanta aprender de ellas.

A veces nos cuesta cocinar algo cuando vemos los ingredientes y la preparación, nos parece muy complicado, pero en este caso es muy sencilla, solo nos cuesta mas tiempo pero el resultado es incomparable.

Ingredientes:

  • 1/2 cabrito,
  • 1 cebolla grande,
  • 1 limón,
  • 1 vaso de vino tostado del Ribeiro,
  • 1 vaso de vinagre,
  • 2 cucharadas de agua,
  • 1 rama de perejíl,
  • 1 cabeza de ajos,
  • Miga de pan,
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  1. Limpiar y trocear el cabrito.
  2. Machacar en el mortero los ajos y un buen manojo de perejíl.
  3. Poner en una tartera, el agua, y la miga de pan y desmigar bien.
  4. Añadir el ajo triturado, el perejíl y la sal.
  5. Adobar con esta preparación el cabrito y dejarlo hasta el día siguiente en la nevera.
  6. Sacar el adobo y dorar el cabrito en una sartén con aceite de oliva.
  7. Retirar los trozos una vez dorados a una tartera.
  8. Colar el aceite sobrante y echarlo sobre el cabrito, si vemos que resultase poco añadirle mas aceite frio.
  9. Cortar la cebolla partida en 6 trozos e intercalarlos al cabrito, añadir unas  ramitas de perejíl, el vino tostado y dejar que se haga a fuego lento.
  10. Darle vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo bien y una vez blando el cabrito, retirar los trozos a fuente refractaria y rociarlos de zumo de limón.
  11. Colar de nuevo la salsa de tartera y ponersela por encima al cabrito.
  12. Meter al horno moderado (180º C) para que se dore.
  13. Se sirve en cazuela adornado con patatas en cuarterones y pimientos morrones.




Pisto

27 07 2009

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo,
  • 1 calabacin,
  • 1 berenjena,
  • 1 cebolla,
  • 2 tomates ,
  • 2 zanahorias,
  • Sal, pimienta blanca.

Preparación:

  1. Poner a pochar la cebolla picadita en una sarten con aceite de oliva.
  2. Esperar que se dore un poquito.
  3. Añadirle las zanahorias y los pimientos picaditos, dejar que se rehogue todo  nos minutos a fuego suave.
  4. Añadirle el calabacín y la berenjena cortado todo en dados.
  5. Mientras tanto escaldamos los tomates en un cazo con agua caliente, les sacamos la piel y luego los cortamos en trocitos y reservamos.
  6. Cuando veamos que ya empieza a coger color el rustrido, le añadimos los tomates y salpimentamos todo.
  7. Dejamos que se termine de hacer (unos 10 minutos mas o menos) a fuego muy suave.

Sugerencias:

Muy apropiado para servir con los huevos, pero también esta delicioso con arroz o con cualquier otra cosa que se nos ocurra.

Este pisto con pan de leña y un vino blanco fresquito pa chuparse los dedos.





Cocktail Manhatan

27 07 2009

Ingredientes:

  • 40 ml de Whisky Canadiense o Bourbon,
  • 20 ml de Vermut Rojo,
  • 10 ml de amargo de angostura,
  • Hielo,
  • 1 guinda roja para decorar.

Preparación:





Vieiras con jamón (receta Gallega)

27 07 2009

Hay muchas formas de preparar las vieiras pero creo y con perdón a las demás comunidades y paises, a la gallega no tiene precio. Probarlo y vereis.

Ingredientes:

  • 12 vieiras,
  • 12 lonchas de jamón ó
  • 100 g de jamón picado muy fino,
  • 3 cebollas picadita,
  • 2 ramitos de perejil,
  • 1 cucharada de pimentón dulce,
  • 1 limón,
  • Sal, pimienta,
  • Pan rallado.

Preparación:

  1. Limpiar las vieiras.
  2. Pasarlas a un plato rociandolas con el zumo de un limón.
  3. En una sartén se pone  la cebolla picada, cuando este transparente se le añade el perejíl picadito, se sazona de pimienta y sal.
  4. Una vez que este todo bien rehogado, retirarlo del fuego e incorporarle el pimentón.
  5. Poner unas cucharadas de este rustrido en cada vieira (si son muy grandes un poquito mas), espolvorearlas de pan rallado y meterlas al horno (200º C), hasta que se vean doraditas por encima (aproximadamente 15-20 minutos).

Sugerencia:

Hay quien coloca una lonchita muy fina de jamón debajo de cada vieira y luego el rustrido  y el pan rallado por encima, eso depende del gusto de cada uno.





Merluza a la cazuela (receta Gallega)

27 07 2009

Merluza_Cazuela

Si buscais una receta buenisima de merluza, atreveros a hacer esta y despues me direis si no tengo razón. Esta es como me quedo a mi.

Ingredientes:

  • 6 buenas rodajas de merluza del centro,
  • 1 cebolla mediana,
  • 1 ramito de prejil,
  • 3  dientes de ajo,
  • 1 bote de tomate natural triturado,
  • 1 vaso de vino de ribeiro,
  • 1 pizca de pimentón picante,
  • 4 patatas grandes,
  • 100 g  de Jamón serrano cortado en taquitos,
  • 200 g de guisantes congelados,
  • 1 lata de espárragos,
  • Aceite,
  • Sal, pimienta blanca,

Preparación:

  1. Poner en un cazo el ceite,  la cebolla, el pereji, los ajos picados  y el tomate.
  2. Añadir el vino blanco, el pimenton picante y salpimentar.
  3. Dejar que se haga a fuego lento (15-20 minutos)
  4. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 centímetro, freirlas un poco en aceite, sacarlas y reservar.
  5. Salpimentar las rodajas de merluza y luego pasarlas por un poco de harina y sofreirlas un poco en la sartén. Reservar.
  6. En una cazuela se pone un poquito de aceite, un ajo picadito y luego el jamón. Añadir los guisantes y dejar que se hagan (unos 8 minutos mas o menos). Sazonar al gusto y reservar.
  7. En una cazuela de barro,  se pone un poco del sofrito, luego unas cuantas rodajas de papata, la rodaja de merluza y se vuelve a cubrir con  el sofrito de tomate.
  8. Se pone al horno moderado durante aproximadamente 20 minutos (si vemos que se seca mucho, poner un trozo de papel albal encima).
  9. Una vez terminada la cocción del horno, añadir unas cucharadas de guisantes y los espárragos.

Sugerencias:

Este delicioso plato con un vino ribeiro  blanco esta para chuparse los dedos.