Aqui en galicia, nos gusta comer y comer bien, por ese motivo nos encanta el cordero, el cabrito, el cerdo y tenemos muchas, muchas recetas de nuestras abuelas, tias y demas que vienen a su vez de otros familiares. Para mi la cocina de antaño es esquisita y muy buena, si la comparamos con lo que tenemos hoy en dia, amburguesas, comida precocinada, etc….. poco tiempo, pocas ganas de cocinar y cada vez nos hacemos mas comodos. Aprender a cocinar tiene una cosa muy positiva y es que una vez que empiezas a cocinar cosas es como pintar un cuadro y buscar los colores, te relaja y te enseña a tener paciencia, para los que no os gusta, probar de vez en cuando y ya me contareis.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero,
• 4 cebollas,
• 4 zanahorias,
• 500 g de judías blancas cocidas,
• 1/2 l de caldo,
• 100 g de mantequilla,
• Pimienta negra en polvo,
• Perejíl, aceite y sal.

Preparación:

1. Deshuesar la pierna y atarla con un bramante (cordel de cocina).
2. Salpimentar y colocarla en una cazuela honda.
3. Agregar la mantequilla, el aceite y dejar rehorgar hasta que se haya dorado por todos los lados.
4. Agregar las zanahorias y las cebollas peladas y enteras.
5. Continuar la cocción a fuego lento hasta que se doren las verduras y añadir el caldo.
6. Dejar cocer más lentamente y añadir más caldo, si hace falta.
7. Treinta minutos antes de finalizar la cocción, añadir las judías, de esta manera, asborberán todo el caldo.
8. Colocar la pierna en una fuente, adornarla con las judías, las zanahorias y las cebollas, y espolvorear con perejíl.

Sugerencia:

Si no os gustan las gudías, podeis eliminarlas y sustituirlas por otra legumbre, o una simple ensalada verde.

Esta receta es una buena forma de poner los bagavantes que no sean siempre acompañados de una salsa. Os aconsejo los probeis asi y ya me direis si no estan buenisimos.

Ingredientes:

2 bogavantes de 600 g cada uno,

• Caldo (para los bogavantes),
• 250 g de cebollas,
• 375 g de puerros (con hojas verdes, no cortarselas),
• 200 g de pimientos rojos,
• 50 g de judías verdes,
• 125 g de espinacas,
• 125 g de zanahorias,
• Aceite de oliva,
• Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

• 250 g de tomates,
• 25 g de concentrado de tomate,
• 2 chorretones de tabasco,
• 30 ml de vinagre,
• 100 ml de aceite de oliva,
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Atar los puerros en un manojo y cocerlos de 8 a 10 minutos en agua salada.
2. Pasarlos por agua fría.
3. En el agua de los puerros, cocer las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y las espinacas.
4. A continuación sumerjirlas brevemente en agua helada.
5. Cortar los puerros por la mitad y forrar el molde (tipo rectangular para biscocho) de la terrina con sus hojas, dejando la parte verde que rebase ampliamente por fuera para después hacer como un paquete una vez terminado el relleno.
6. Cocer el bogavante en el caldo.
7. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y saltearlo en aceite de oliva.
8. Cortar las zanahorias cocidas por la mitad.
9. Colocar los trozos de zanahorias en el fondo de la terrina.
10. Rellenar luego la terrina con capas sucesivas de judías verdes, cebolla troceada, espinadas y pimiento.
11. Colocar encima las colas de los bogavantes y cubrir con más capas de verdura.
12. Cubrir el molde con las tiras de puerro y film transparente.
13. Introducir el molde en otro recipiente y prensarlo con una pesa de 5 kg.
14. Dejarlo 12 horas en el frigorífico.
15. Para la salsa, batir los tomates en la batidora y añadir el concentrado y los demás ingredientes.
16. Triturar bien fino.
17. Disponer el entrante de forma decorativa.

Sugerencias:

Si no tienes una pesa de 5 kg, utiliza algo que pueda pesar lo mismo y que puedas poner en el frigorífico tal como una tabla de madera y encima algo mas.

Esta es otra variedad de la receta de los cucuruchos, para estas fiestas es una recetas, igual que la anterior, muy adecuada y barata, sin contar lo facil que resulta hacerlas, os aseguro que si poneis un poco de imaginación en realizarla con lo que mas os gusta, a parte de estar exquisitas, si las haceis con ayuda de los niños se los comeran sin rechistar.

Ingredientes:

• 2 buyes de mar de 800 g cada uno,
• 4 hojas de masa brik (en su defecto, masa de hojaldre),
• 2 pomelos,
• 1 naranja,
• 1 limón,
• 1 chalote,
• 20 g de semillas de sésamo,
• 200 ml de nata,
• 250 ml de aceite de oliva,
• 1 manojo de cebollino,
• 1/2manojo de perifollo,
• 1/2 de estragón,
• Mantequilla,
• Hortalizas de hoja variadas para ensalada,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Cocer los buyes de mar 25 minutos en agua salada (ver receta como se cuecen los mariscos y el pulpo).
2. Dejar reposar.
3. Extraer la carne del caparazón con una cucharilla.
4. Preparar el aliño con el aceite, el zumo de 1/2 limón y el chalote cortado en aros.
5. Recortar un círculo de cartulina de 20 a 25 cm de diámetro y formar con él un cono.
6. Con la ayuda de ese molde, confeccionar unos cucuruchos de hoja de aluminio.
7. Recortar las finísimas hojas de masa y formar, con la ayuda de los conos de aluminio, 4 cucuruchos.
8. Espolvorearlos con las semillas de sésamo.
9. Untar los cucuruchos con matequilla clarificada (deretida) y hornearlos de 4 a 5 minutos en el horno a 180º C.
10. Mezclar la carne de buey con la nata, el cebollino picado, la ralladura de la naranja, sal y pimienta.
11. Rellenar los cucuruchos con la pasta y disponerlos en los platos.
12. Poner en un lado los gajos de pomelo y en el otro ensalada aliñada.
13. Decorar con estragón y perifollo.

Sugerencias:

Se puede también usar para esta receta atún desmenuzado (incluso fresco, cocido y luego congelado) y en lugar de pomelo, cuartos de aguacate bien maduro.

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Estas galletas saladas son muy viciosas, las pruebas y no puedes dejar de comer. Es como comer dulce y salado al mismo tiempo y para los amantes de la cocina China o Japonesa.

Ingredientes:

• 100 g de harina,
• 50 g queso gruyere rallado (se puede utilizar otro similar),
• 2 cucharadas soperas de almendra en polvo,
• 50 g de mantequilla semi-salada y fria,
• 7 albaricoques secos,
• 50 g de foigras
• Pimienta verde.

Preparación:

1. Dejar el foigras en el congelador 20 minutos, de esta forma evitamos que se funda demasiado.
2. Sacarlo y cortarlo  en dados, asi como los albaricoques y reservar.
3. En un bol grande, mezclar sin amasar, la harina, las almendras en polvo, el queso rayado, la mantequilla en dados y los albaricoques.
4. Luego añadirle el foigras y mezclar despacio, sin amasar.
5. Hacer una bola, envolverla en un film de papel plastico  y meterla en el frigorifico 30 minutos para que se endurezca.
6. Sacarla , estirarla  en el mismo papel y recortar con las formas que mas nos gusten.
7. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos.

Sugerencias:

Se pueden utilizar todo tipo de ingredientes que mas nos gusten.

Hola a todos, mucho tiempo sin venir, lo siento, tuve un acontecimiento en la familia muy triste y no tenia humor para nada mas. Buenos ahora ya estamos de nuevo aqui y quiero poneros esta receta que creo que para estas fechas sera todo un exito y sino probarlo antes y ya me contareis, a parte de ser barato es muy vistoso.

Ingredientes:

• 1 rollo de pasta brik (se compra en grandes superficies)
• 400 g de salmón ahumado,
• 4 cucharadas de nata para cocina,
• Mantequilla deretida para untar,
• 1 bote de huevas de pescado (son una imitación del caviar),
• Eneldo.

Preparación:

1. Eltirar la masa brik sobre la mesa y cortar unos triangulos.
2. Untarlos con la mantequilla y enrollarlos sobre los molde de cono (si es que los tenemos, sino hacerlos con papel albal),
3. Hornearlos a 180 ºC durante 4-5 minutos y  hasta que queden dorados.
4. Sacarlos, retirar el molde y dejar enfriar sobre papel absorvente.
5. Mientras tanto, en un bol mezclar la nata con el eneldo bien picadito y reservar,
6. Cortar el salmón en láminas o en dados,
7. Llenar los cucuruchos intercalando, el salmón y la nata con el eneldo, y para terminar se le ponen las huevas de pescado y una ramita de eneldo.

Sugerencias:

Si no te gustase el salmón puedes hacerlos rellenos con jamón de yorck, con anchoas, etc…. la imaginación  es de cada uno.

En mi casa somos adictos a las pizzas y no me queda mas remedio que inventarme cada dia una forma nueva de hacerlas, esta es deliciosa, ademas para los vegetarianos también tienes una receta exquisita y muy saludable.

Ingredientes:

• 7 g de levadura eca,
• 1 cucharita de azúcar,
• 250 g de agua tibia,
• 350 g de harina de trigo duro,
• 1 cucharadita de sal,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 lata de 400 g de tomate triturado,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 cucharadita de albahaca seca,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de pasta de tomate,
• 200 g de champiñones,
• 150 g de mozzarella rallada,
• Unas hojas de albahaca, para adornar,
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner la levadura y el azúcar en un vaso de medir, y mezcar con 50 ml de agua.
2. Dejar la mezcla en un lugar cálido unos 15 minutos, o hasta que forme espuma.
3. Mezclar la harina con la sal en un cuenco y haga un hoyo en el cento.
4. Añadir el aceite, la mezcla de levadura yñ el resto del agua.
5. Removerlo bien hasta que se forme una masa.
6. Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar durante 4-5 minutos o hasta que esté suave.
7. Volver a colocarla en el cuenco, cubrirlo con una lámina de plástico de cocina y dejarla fermentar 30 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
8. Retirar la masa del cuenco y trabajarla 2 minutos màs.
9. Con un rodillo, extenderla hasta obtener una forma ovalada o circular, y luego colocarla sobre una bandeja para el horno engrasada, estirando los bordes hasta que tenga un grosor uniforme.
10. No debería tener más de 6 mm. de altura, ya que subirá con la cocción.
11. Cortar los champiñones en láminas.
12. Para preparar la cobertura, poner el tomate, el ajo, la albahaca seca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una sartén, y cocerlo a fuego suave hasta que la salsa se haya espesado.
13. Añadir la pasta de tomate y dejarlo enfriar.
14. Extender la salsa por la base de la pizza y disponer por encima las láminas de champiñones y la mozzarela rallada.
15. Poner la pizza en el horno precalentado a 200º ÇC y dejarla cocer 25 minutos.
16. Justo antes de servirla, decorarla con hojas de labahaca fresca

Aqui teneis otra de pescado para estas fechas, pero también una forma muy rica para los niños de comer pezcado.
Ingredientes:

• 100 g de harina de fuerza,
• 150 g de leche,
• 250 g de bacalao desalado,
• 1 bulbo e hinojo pequeño picado,
• 1 guindilla roja finamente picada,
• 1 huevo batido,
• 1 cebolla pequeña picada.

Preparación:

1. Tamizar la harina sobre un cuenco grande y hacer un hoyo en el centro.
2. Añadir el huevo batido.
3. Con una cuchara mezclar gradualmente el huevo con la harina hasta formar una pasta suave.
4. Dejarlo reposar 10 minutos.
5. Escurrir el bacalao y lavarlo bajo el grifo de agua fría y volver a escurrirlo.
6. Retirar la piel y las espinas que pueda tener y, a continuación, desmenuzar la carne con un tenedor.
7. Poner el bacalao en un cuenco mezclarlo con la cebolla, el hinojo y la guindilla.
8. Añadir esta mezcla a la pasta de harina y removerlo toso.
9. Calentar aceite en una sartén e ir  dejando caer en él cucharadas de pasta.
10. Freir los  buñuelos en tandas 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
11. Mantenerlos calientes y
12. mientras freir el resto.
13. Servirlos con ensalada y un aderezo de guindilla para una comida ligera, o con arroz y verduras.

Sugerencias:

Si deseas que tus buñuelos sean mas grandes pon 2 cucharadas en vez de una.

Ya estoy aqui de nuevo, un respiro en mi trabajo y con las ricas recetas que tengo que poner, seguro que os gustaran. Ahora que ya se termina la semana Santa y la Pascua y para los que seguimos la tradición de tomar pescado los Viernes, aqui teneis una rica receta  que seguro os va encantar.

Ingredientes:

• 12 langostinos crudos,
• 12 gambas crudas,
• 125 g de cangrejos de rio,
• 450 g de filetes de besugo,
• 60 g de mantequilla,
• 12 vieiras, sin concha,
• 1 l de caldo de verduras,
• 150 ml de vinagre de pétalos de rosa (podeis utilizar el que mas os guste),
• 450 g de lacitos,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 150 ml de vino blanco,
• 1 cucharada de granos de pimienta rosa,
• 115 g de zanahorias miniatura,
• 150 g de nta líquida espesa o queso fresco para untar,
• 1 limón (el zumo y la ralladura fina),
• Perejíl fresco, para adornar,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pele las gambas y los langostinos y quítarle el hilo intestinal (es un hilito negro que se encuentra encima).
2. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar el besugo, las vieiras, las gambas y los langostinos, 1-2 minutos.
3. Sazonar  con pimienta  negra y añadir el zumo y la ralladura de limón.
4. Poner el azafrén en el jugo de cocción, con cuidado (no directamente sobre el pescado).
5. Retirar el pescado de la sartén, reservarlo y mantenerlo caliente.
6. Volver a poner la sartén en el fuego, y verter el caldo vegetal.
7. Hervirlo hasta que se reduzca 1/3, agregar entonces el vinagre de pétalos de rosa (o el que mas nos guste) y cocerlo durante 4 minutos más.
8. Poner a hervir agua salada en una cazuela.
9. Añadir aceite de oliva y los lacitos, y cuézalos hasta que estén al dente.
10. Escurrir la pasta, pásarla a una fuente y poner encima el pescado.
11. Añadir el vino, los granos de pimienta y las zanahorias a la sartén, y reducir la salsa durante 6 minutos.
12. Agregar la nata líquida o el queso fresco, y déjarlo a fuego suave otros 2 minutos.
13. Verter la salsa sobre la pasta y el pescado, adornar y servirlo caliente.

Sugerencias:

Se puede sustituir con otros tipos de pescado que mas nos guste o que sean mas barato, el plato sera igual de delicioso.

La mejor cena o comida de los niños y no tan niños, la verdad que cuando te vienen invitados y no tienes previsto nada, no hay nada mejor que, con lo que tienes en casa, hacer una pizza variada. Aqui os dejo una al estilo mexicano.

Ingredientes:

• 4 bases de pizza individuales (puedes utilizar una y cortarla con un corta pasta en cuatro),
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 lata de 200 g de tomate triturado con ajo y hierbas,
• 2 cucharadas de pasta de tomate,
• 1 lata de 200 g de frijoles, escurridos y lavados,
• 115 g de maiz dulce, a temperatura ambiente, si se utilizan congelado (se puede utilizar en lata)
  
• 1-2 cucharaditas de salsa de guindilla,
• 1 cebolla roja grande, cortada en tiras finas,
• 100 g de queso cheddar bajo en calorias, rallado,
• 1 chile jalapeño, cortado en rodajas,
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Calentar el horno a 200º C.
2. Colocar las bases de pizza en una bandeja para el horno y pintarla con el aceite.
3. En un cuenco, mezcle el tomate triturado con la pasta de tomate, los frijoles y el maíz.
4. Añadir salsa de guindilla al gusto.
5. Salpimentar.
6. Extender la mezcla de manera uniforme sobre cada base de pizza.
7. Repartir por encima las tiras de cebolla y espolvoree con un poco de queso rallado.
8. Añadir una rodajitas de chile jalapeño, al gusto.
9. Cocer las pizzas en el horno unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, el queso se haya fundido, y la base esté crujiente y dorada.
10. Retirar las pizzetas del horno y colóquelas en los platos individuales.
11. Espolvorearlas con el cilantro picado y servirlas inmediatamente.

Sugerencias:

Estas pizzas se pueden acompañar con una ensalada mexicana baja en calorías, a base de tomate, cilantro fresco y un aguacate pequeño maduro, aderezada con zumo de lima natural y sal mariña gruesa. El aguacate es muy graso, por lo que se debe consumir con moderación.

Una de las tartas mas fáciles de hacer su preparacón se hace en unos 5 minutos, pero el resultado te sorprendera. Yo no tenia muchas cosas para decorarla, pero si te apetece puedes añadirle trocitos de almendras laminadas, o fresas cortadas en lonchitas, eso va en el gusto de la persona.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa sable,
• 200 g de chocolate para postre (puede ser con o sin leche ),
• 20 cl de nata liquida

Preparación:

1. Estirar la masa sable en un molde para tarta (o si lo prefieres, puedes utilizar moldes individuales).
2. Disponer sobre la masa legumbres secas para evitar que inche en el horno.
3. Precalentar el horno a 170ºC.
4. Hornear la tarta, o las tartaletas individuales durante 10 minutos, y luego sacar las legumbres y dejar 5 minutos mas.
5. Trocear el chocolate en un bol.
6. Mientras tanto, en un cazo calentar la nata hasta que notemos que empieza a hervir.
7. Echarla sobre el chocolate y tapar bien con un plato.
8. Dejar 5 minutos y mezclar todo hasta conseguir una crema homogenea.
9. Rellenar el fondo de tarta sable que hemos horneado y dejar enfriar en sitio fresco hasta que cuaje.
10. Sacar y dejar enfriar en sitio fresco.

Sugerencias:

Este tipo de tarta a los niños les vuelve locos y supongo que a los mayores también, yo le pongo también una nuez de nata montada adornada con una hoja de menta.