Pastel de zanahorias (receta Suiza)

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 200 g de azúcar,
• 15 cl de agua caliente
• 10 g de canela,
• 1/2 limón,
• 250 g de avellana triturada,
• 250 g de zanahorias crudas ralladas finamente,
• 15 g de sal,
• 25 g de harina,
• 1 cucharadita de cafe de levadura royal.

Para la decoración:

• 200 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo,
• 5 cl de Kirsch (o el zumo de limón),
• 50 g de gelatina de albaricoque (o similar como limón).

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo con el azúcar, el agua, la canela, la piel rayada y el zúmo de limón.Incorporar las avellanas y las zanahorias y mezclarlo todo.
2. Batir las claras al punto de nieve con la sal.
3. Mezclar la harina con la levadura y mezclarlo bien para airear la mezcla.
4. Incorporar a la primera mezcla  (yemas, azucar, agua etc.) y alternativamente  una cucharada de claras al punto de nieve y otra co la harina y la levadura, con movimientos envolventes para evitar que las claras se vengan abajo.
5. Meter en un molde untado con mantequilla y harina, la mezcla y hornear durante 50 minutos a 180º C.
6. Sacar del molde y cubrir con una fina película de gelatina de albaricoque, luego con la mezcla del glaseado.

Para la decoración:

1. Poner en una batidora, el azúcar glas con la clara de huevo y el Kirsch hasta que se consiga una mezcla homogénea bastante espesa.

Sugerencia:

También se puede espolvorear con azúcar glas una vez que haya enfriado el pastel.