Salsa de tomate con albahaca

Esta salsa de tomate sirve para cualquier acompañamiento de pasta o legúmbres, incluso para el fondo de la pizza. Espero que os guste tiene un gustito Italiano.

Ingredientes:

• 500 g de tomates,
• 1 cucharadita de albahaca fresca,
• 20 g de mantequilla,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar los tomates y hervirlos durante 15 minutos.
2. Mezclar hasta obtener una mezcla untuosa.
3. Poner de nuevo al fuego y añadir mantequilla y salpimentar.
4. Justo antes de servir, se añade la albahaca fresca.

Sugerencias:

Esta salsa de tomate a los niños les encanta.

Paté de ave

Los patés  en cualquiera de sus variedades siempre son un entrante muy apreciado por todo el mundo, el otro día en casa de mis hijos, mi nuera Sara hizo uno de pescado concretamente de merluza y gambas, o eso creo, que estaba verdaderamente bueniiiiisimo, tengo que pedirle la receta para ponerla.

Ingredientes:

• 500 g de ave,
• 200 g de cerdo,
• 100 g de jamón,
• 2 huevos,
• 1 cebolla,
• 5 chalotas,
• 1 vaso de coñac,
• Tomillo,
• Perejíl,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Cocer en una cazuela la carne de ave y de cerdo,
2. A continuación, picar con la batidora junto con el jamón, la cebolla, el perejíl y el tomillo.
3. Mezclar todo, añadir el coñac y los huevos batidos. Salpimentar.
4. Precalentar el horno a 180º C.
5. Colocar en una terrina y tapar.
6. Poner al baño maría en horno fuerte durante 2 horas.
7. Cuando este tibio, sacar el molde.
8. Cortar en trozos finos y servir en los platos.

Sugerencias:

Como entrante, se puede servir en tostaditas con un trocito de pimiento morrón encima o con un trocito de pepinillo.

Salsa Chutney de mango (receta India)

Ingredientes:

• 1 mango,
• 2 manzanas,
• 10 cl de vinagre balsámico,
• 4 cucharadas de azucar,
• 1 pizca de pimienton picante,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharita de café de gengibre
• Sal.
• 2 tarros de cristal tipo mermelada.

Preparación:

1. Pelar las frutas y cortarlas en cuadraditos.
2. Poner las frutas en una tartera con el resto de los ingredientes.
3. Dejar que se haga a fuego lento durante 1 hora, sin dejar de remover de vez en cuando para evitar que se queme.
4. Esterilizar en agua hierviendo 2 tarros de cristal y dejar durante 10 minutos. Dejar que se enfrie.
5. Poner la salsa dentro una vez se haya terminado la cocción.
6. Cerrar bien y poner los tarros  boca abajo hasta que se enfríen de todo.

Sugerencias:

Este tipo de salsa es perfecta para carnes de cerdo, de ternera blanca, o pescados. Se conserva mucho tiempo.

Salsa Arrabiata (receta Italiana)

 

En el apartado de salsas me gustaria poner algunas que no conoce demasiada gente y nostante son muy ricas para acompañar todo tipo de pastas y carnes.

Ingredientes:

• 1 cebolla (también se puede sustituir por cebolleta),
• 2 dientes de ajo,
• 1/2 pimiento rojo,
• 1/2 pimiento verde,
• 1 lata grande de tomate cortado (concassées)
• 1 cucharada de concentrado de tomate (se puede oviar si no tenemos, pero es mas rico con la cucharada),
• 1 cucharada de vinagre balsámico,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Poner un poco de aceite en una tartera.
2. Añadir el ajo y la cebolla cortados anteriormente muy finamente.
3. Una vez que veamos que se han puesto transparentes, añadirles el pimiento  rojo cortado en daditos y el verde en juliana.
4. Dejar que se haga todo unos minutos.
5. Añadir luego la lata de tomates cortados, 1 cucharadita sopera de vinagre balsámico y salpimentar.
6. Tapar y poner a fuego muy lento durante 3/4 de hora o 1 hora (cuanto mas se haga mas rico sale).
7. Una vez acabado este tiempo añadirselo a las pastas que mas nos guste.

Sugerencias:

Se le puede añadir albahaca y también aceitunas cortados, eso va en gustos.

 

Rillette de porc – pate de jamón (receta Francesa)

Esta receta le tengo mucho cariño, es un paté de jamón  exquisito, si lo haceis no volvereis a tomar los envasados, además de ser muy fácil.

Ingredientes:

• 3 kg de jamón de cerdo, pecho, costilla etc..
• 400 g de manteca de cerdo (tocino derretido y enfriado),
• 3 hojas de laurel, 3 clavos olorosos, 2 ramitas de tomillo,
• 1 gasa
• 2 vasos de vino blanco
• 2 vasos de agua

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos de unos 4 cm de longitud y 3 de ancho, desmenuzar la costilla y reservar.
2. Hacer con la gasa un paquetito con las 3 hojas de laurel los 3 clavos olorosos, el tomillo, atar y reservar.
3. Poner en una tartera grande, preferentemente con fondo espeso,   el vino blanco, el agua y unas cuantas cucharadas de la manteca de cerdo.
4. Poner  encimalos huesos de la costilla,  la carne de cerdo  que tenga mas grasa  el paquetito con las especies y  luego el resto de la carne.
5. Añadir el resto de la manteca de cerdo  procurando guardar un poco para después poder conservar la rillette en tarros.
6. Tapar  y dejar que se haga a fuego muy lento  dandole de vez en cuando alguna que otra vuelta para evitar que se pegue.
7. A partir del momento que comienza la cocción, contar aproximadamente 4 horas.
8. Una vez que la carne esta hecha, apagar y dejar que se enfrie aproximadamente 30 minutos.
9. Con un tenedor aplastar y deshacer la carne.
10. Retirar los huesos si los hubiera y llenar el bote de cristal con  la rillette  (valen los de alguna conserva que habremos guardado) y cubrir con el resto de la manteca de cerdo.
11. Tapar y dejar en el frigorífico.

Sugerencia:

Si lo tomas en pan con pepinillo laminado en el medio y repartido en todo el bocadillo es una delicia.