Bolitas de canela (receta Marroquí)

Hace tiemo que no ponia ninguna receta de los Paises Arabes, y la verdad que tienen unos dulces que estan deliciosos, probar algún dia en hacerlos y os sorprendereis de lo ricos que estan.

Ingredientes:

• 400 g de harina,
• 100 g de azúcar,
• 100 g de mantequilla,
• 2 huevos,
• 3 cucharadas de leche,
• 2 cucharadas de canela en polvo,
• Aceite.

Preparación:

1. Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el centro de la harina.
2. Añadir los uevos, la mantequilla reblandecida, 80 g de azúcar y la canela.
3. Añadirle poco a poco la leche hasta que se consiga una masa homogénea .
4. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
5. Hacer pequeñas bolitas de masa regulares (como si fueran albondigas).
6. Freir en abundante aceite my caliente.
7. Cuando esten doradas, escurrirlas en un plato, sobre papel absorvente.
8. Pasarlas en el resto del azúcar y dejar que se enfrien.

Sugerencias:

Mi consejo es que cuando vayas a pasarlas con el resto del azúcar, este último sea azúcar glas, quedan mas suaves. Estas pastas estan deliciosas con  té y si puede ser marroquí, mucho mejor.

Panecillos sorpresa (receta Argelina)

Para los amantes del calzone,  de nuestra empanada y de la pizza, aqui les pongo esta receta. Es  típica de Argel,  si no recuerdo mal la suelen tomar después del Ramadan. Buen provecho.

Anteriormente utilizaba el yogour natural normal pero ahora todos estos platos utilizo los de LA CASA GRANDE DE XANCEDA son yogoures Ecológicos con un sabor que me recuerda mi infancia.

Ingredientes:

Para el pan:

• 120 g de yogour ecológico,
• 110 g de leche,
• 1 cucharada de levadura de panadero,
• 1 cucharada de azúcar,
• 580 g de harina,
• Granos de sésamo,
• Sal.

Para el relleno:

• 250 g de carne picada,
• 1 cebolla picada,
• 250 g de philadelphia,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• Perejil,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes  del pan y amasar.
2. Dejar reposar durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.
3. En una sartén, rehogar la cebolla picadita y añadirle la carne picada, el perejil y salpimentar.
4. Dejar que se haga durante 10 minutos.
5. Desgasar la masa una vez haya subido amasandola un poco.
6. Hacer luego con ella unas bolitas que estiraremos con el rodillo.
7. Darle unos corte laterales y colocar en el centro el preparado de la carne y un poco de queso.
8. Formar con los bordes una trenza como en la imagen.
9. Pintar con huevo batido y esparcir por encima los granos de sésamo.
10. Precalentar el horno a 180º C.
11. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

Sugerencia:

Se puede acompañar de una ensalada.

Briwats de almendras (receta Marroquí)

Ingredientes:

• 200g  almendra en polvo,
• 50 gr de mantequilla,
• 4 cucharadas de azúcar glas,
• 1 cucharada de agua de flores,
• Una cucharada de canela,
• Miel,
• Aceite para frier,
• Un poco de sesamo,
• 1 paquete de pasta brick.

1. Se mezcla la almendra con la manteca, el azúcar glas, la cuchara de agua de flores y la cuchara de canela hasta conseguir una masa homogénea.
2. Se hace unas bolitas pequeñas.
3. Se mete encima de la hoja brik y se va doblando para conseguir unos triangulos.
4. Poner a calentar el aceite y freir las briwats en el hasta que se doren.
5. Meter directamente en un recipiente lleno de miel.
6. Dejar allí por lo menos 1 minuto para que se empapen bien  en la miel y queden muy jugosas.
7. Sacar y dejar escurrir un poco.
8. Espolvorear con sésamo.

Sugerencias:

Con un té de menta son deliciosos.

Tajín de ternera con hinojo, zanahorias y guisantes (receta Marroquí)

Ingredientes:

• 500 g de carne de ternera,
• 4 zanahorias,
• 4 hinojos,
• 200 g de guisantes,
• 1 cebolla,
• 1 poco de cilántro
• 2 cucharadas soperas de perejíl picadito,
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• 1 cuchara de café de gengibre molido,
• 1 cuchara de café de pimienta,
• 1 cuchara de café de cúrcuma (especie),
• 1/4 de cuchara de café de hilos de azafrán,
• Sal.

Preparación:

1. Poner en un tajín o en una olla con fondo espeso, el aceite de oliva, añadirle la carne y dejar que se dore 5 minutos.
2. Añadir la cebolla picadita, el perejíl y las espécies.
3. Mezclar todo y dejar rehogar por espacio de 10 minutos SIN echarle el agua.
4. Pelar las legúmbres y cortarlas en trozos grandes, cortar el hinojo en 4 trozos.
5. Añadirle el agua con 2 grandes vasos de agua, y cubrir  dejando que se haga a luego medio durante 25 minutos.
6. Incorporar las zanahorias y dejar otros 10 minutos.
7. Pasado este tiempo añadirle el hinojo y los guisantes y dejar otros 10 minutos.
8. Una vez pasado este tiempo, destapar y dejar que se reduzca la salsa durante 4-6 minutos aproximadamente.
9. Cuando se vaya a servir, añadirle por encima cilantro cortadito.

Couscous

 

Una de mis recetas preferidas, hay que probarlo varias veces hasta que le coges el gusto, a mi me encanta.

Ingredientes:

• 2 cuartos traseros de cordero,
• 8 salchichas picantes,
• 1 bote de garbanzos,
• 1 bote de pure de tomate,
• 1 pimiento rojo,
• 6  navos,
• 3  calabacines,
• 6-8 zanahorias,
• 1 corazón de repollo,
• Especies para el couscous (se encuentran preparados listos para ello en las grandes superficies)
• comino, cilantro, pimienta de cayena,
• 1 paquete de couscous,
• aceite de oliva.

Preparación:

1. En una tartera, desgrasar las salsichas. Una vez doradas, reservarlas.
2. En la misma tartera, rehogar el cuarto de cordero prealablemente sazonado.
3. Pelar y cortar todas las legumbres.
4. En el jugo de la carne, pochar las legumbres por este ordén:

• • • primero los pimientos
    • las zanahorias
    • los navos
    • el repollo prealablemente escaldado,
    • los calabacines y
    • los garbanzos.

1. Añadir la salsa de tomate, luego sazonar con la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, y las especies para couscous y la pimienta de cayena, y luego cubrir de agua.
2. Bajar el fuego y dejar cochear aproximadamente 1:30 h destapado.
3. Para  preparar  los granos de couscous, mezclar estos últimos con sal y aceite de oliva, empapar bien todo para que no se pegue.
4. Luego echar agua hirviendo hasta cubrir la cantidad que deseemos hacer y dejar que hinche.
5. Una vez haya hinchado, desgranar con un tenedor.
6. En el momento de servir, presentar la carne en un plato diferente para que no se llene de agua.

Ensalada oriental (receta Marroqui)

Para los amantes de las ensaladas, un sabor nuevo y muy refrescante.

Ingredientes:

• 1 late grande de garbanzos precocidos,
• 150 g de tomates cereza,
• 1/2 pimiento verde,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 ramillete de menta,
• 1/2 ramillete de cilantro,
• 60 g de aceitunas negras,
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón,
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• Sal  y pimienta.

Preparación:

1. En una ensaladera, mezclar el jugo de limón y el aceite de oliva. Añadir el ajo triturado. Salpimentar.
2. Abrir el bote de los garbanzos y escurirlos. Añadirlos al preparado anterior. Incorporar el pimiento cortado en trocitos pequeños y las aceitunas. Mezclar con la menta y el cilantro.
3. Introducir en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora antes de servir.
4. En el último momento añadir los tomates cerezas cortados en dos. Rectificar si necesario y servir.

Sugerencias:

Esta ensalada va muy bien con las carnes a la plancha y acompañada de un vino rosado fresco es deliciosa.

Pastel de coco con mermelada (receta Marroqui)

Ingredientes:

• 3 huevos,
• 250 g de mantequilla,
• 1 taza de azucar,
• 1 taza de aceite,
• 500 g de harina,
• 2 sobres de azucar de vainilla,
• 1/2 sobre de levadura royal,
• 250 g de coco,
• 1 bote de confitura,

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes poco a poco.
2. Una vez que la masa este lista, confeccionar pequeñas bolitas, aplastar un lado sobre un plato.
3. Introducir al horno y esperar que las galletas esten listas (10 minutos)
4. Coger dos galletas y mojarlas en la mermelada y luego pegarlas entre si.
5. Pasar estas bolas por el coco.
6. Meterlas en un tupperware e introducirlas en el frigorífico.

Consejo:

Para consumir estas galletas sacarlas un poco antes del frigorífico.

Torniquetes azucarados con sésamo y flor de naranja (receta Marroqui)

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de harina
• 30 g de sesamo
• 20 g de azucar
• 1 huevo
• 150 ml de crema fresca (nata para cocinar)
• 35 g. de mantequilla

Para el relleno:

• 250 g de almendra en polvo,
• 100 g de azucar,
• 30 g de mantequilla derretida,
• 1/2 cucharilla de cafe de canela
• Unas gotas de agua de flor de naranja (vendida en grandes superficies)

Preparación:

En un recipiente batir la crema fresca y los huevos. Con la ayuda de la batidora, mezclar la harina, el sésamo y el azucar. Añadir progresivamente los líquidos hasta formar un bola de masa compacta. Meter en un film plástico y dejar reposar 1/2 hora en el frigorífico. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes del relleno y añadirle de último las gotas del agua de flor de naranja, una cucharada sopera de cada vez (o sea poco a poco), hasta conseguir una masa compacta. Tener cuidado de no añadir demasiado líquido, mas vale que quede muy seca que demasiado húmeda. Precalentar el horno a 185º C (termostato 8).

Dividir la masa en dos y estirarla finamente. Disponer la segunda masa en el centro de la primera y estirarla sobre esta. Realizar la misma operación con la masa restante procurando no aplastar demasiado. Recortar con en la foto, tiras de aproximadamente 12 cm x 2 cm cada una. Retorcer cada tira para darles la forma de torniquete.

Forar una placa de horno con papel de hornear y colocar lor torniquetes y dejar que se hagan, tan pronto como empiecen a dorarse los bordes retirar.

Consejo:

Acompañar con un vaso de the a la menta marroquina.

Cuernos de almendras con chocolate (receta Marroqui)

Ingredientes:

Para los cuernos de almendras:

• 75 g de almendras en polvo
• 75 g de mantequilla reblandecida
• 75 g de azucar en polvo
• 150 g de harina
• 2 pizcas de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 clara de huevo
• 3 gotas de esencia de almendra amarga

Para el glaseado:

• 80 g de chocolate negro
• 10 g de mantequilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 165º C
2. En un cuenco mezclar la mantequilla y el azucar hasta conseguir una masa homogénea. Añadir la harina, la canela y la sal.
3. Añadir la clara de huevo batida, las almendras y luego la esencia de almendra amarga.
4. Formar bolitas que estiraremos y doblaremos como si fueran croisanes.
5. En una placa de horno en la que habremos dispuesto   papel de hornear, colocar los cuernos de almendras que dejaremos unos 10 minutos.
6. Preparar el glaseado. Derretir el chocolate troceado al baño maria que habremos sacado del fuego. Añadir la mantequilla. Mezclar  hasta conseguir una mezcla uniforme. Dejar enfriar los cuernos. Introducirlos en el glaseado tibio y luego dejarlos enfriar sobre papel de horno.

Ghribas o galletas de almendras (receta Marroqui)

Ingredientes:

• 500 g de almendras,
• 1 pizca de goma arábica en polvo, (se compra en grandes almacenes)
• 1 cucharilla de cafe de royal,
• 1 cucharilla de cafe de mantequilla,
• 4 huevos,
• 250 g de azucar glass,
• 2 cucharadas soperas de zumo de limon

Preparación:

1. Escaldar las almendras, mondarlas y triturarlas. Añadir la goma arábica, la levadura, la mantequilla, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero, el azucar glass y el zumo de limón.
2. Mezclar todos los ingredientes para conseguir una masa homogénea. Untar las manos y formar pequeñas bolitas con la masa. Pasarlas por las claras de huevo batidas y luego espolvorear de azucar glass.
3. Disponer las ghribas sobre una placa en la que habremos colocado papel de hornear e introducir en el horno precalentado durante unos 20 -25 minutos.