Lacitos con Pezcado

Ya estoy aqui de nuevo, un respiro en mi trabajo y con las ricas recetas que tengo que poner, seguro que os gustaran. Ahora que ya se termina la semana Santa y la Pascua y para los que seguimos la tradición de tomar pescado los Viernes, aqui teneis una rica receta  que seguro os va encantar.

Ingredientes:

• 12 langostinos crudos,
• 12 gambas crudas,
• 125 g de cangrejos de rio,
• 450 g de filetes de besugo,
• 60 g de mantequilla,
• 12 vieiras, sin concha,
• 1 l de caldo de verduras,
• 150 ml de vinagre de pétalos de rosa (podeis utilizar el que mas os guste),
• 450 g de lacitos,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 150 ml de vino blanco,
• 1 cucharada de granos de pimienta rosa,
• 115 g de zanahorias miniatura,
• 150 g de nta líquida espesa o queso fresco para untar,
• 1 limón (el zumo y la ralladura fina),
• Perejíl fresco, para adornar,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Pele las gambas y los langostinos y quítarle el hilo intestinal (es un hilito negro que se encuentra encima).
2. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar el besugo, las vieiras, las gambas y los langostinos, 1-2 minutos.
3. Sazonar  con pimienta  negra y añadir el zumo y la ralladura de limón.
4. Poner el azafrén en el jugo de cocción, con cuidado (no directamente sobre el pescado).
5. Retirar el pescado de la sartén, reservarlo y mantenerlo caliente.
6. Volver a poner la sartén en el fuego, y verter el caldo vegetal.
7. Hervirlo hasta que se reduzca 1/3, agregar entonces el vinagre de pétalos de rosa (o el que mas nos guste) y cocerlo durante 4 minutos más.
8. Poner a hervir agua salada en una cazuela.
9. Añadir aceite de oliva y los lacitos, y cuézalos hasta que estén al dente.
10. Escurrir la pasta, pásarla a una fuente y poner encima el pescado.
11. Añadir el vino, los granos de pimienta y las zanahorias a la sartén, y reducir la salsa durante 6 minutos.
12. Agregar la nata líquida o el queso fresco, y déjarlo a fuego suave otros 2 minutos.
13. Verter la salsa sobre la pasta y el pescado, adornar y servirlo caliente.

Sugerencias:

Se puede sustituir con otros tipos de pescado que mas nos guste o que sean mas barato, el plato sera igual de delicioso.

Salmón escalfado con plumas

De estudiante, cuando llegabamos a casa siempre haciamos lo mas sencillo, rapido y lo que mas nos gustaba, y siempre eran pastas, con tomate, con bonito, con carne, etc…..  y es que el cuerpo siempre pide lo que necesita, y para los estudiantes no hay nada mejor que las pastas, que ricasssss. A mi hija ya le digo, eres la de pastas con atún, pero yo hacia lo mismo con mis hermanos.

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmán fresco, de 275 g cada una,
• 60 g de mantequilla,
• 175 ml de vino blanco seco,
• 8 granos de pimienta negra,
• 1 ramita de eneldo fresco,
• 1 ramita de estragón fresco,
• 1 limón cortado en rodajas,
• 450 g de plumas  (pasta)
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• Rodajas de limón y berros frescos, para adornar,
• Sal.

Para la salsa de limón y berros:

• 25 g de mantequilla,
• 25 g de harina,
• 15150 ml de leche caliente,
• El zumo y la ralladura fina de 2 limones,
• 60 g de berros picados,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. En una cazuela grande antiaherente, hervir el salmón con el vino, la mantequilla, una pizca de sal marina, la pimienta, el eneldo, el estragón y el limón.
2. Tapar y cocerlo a fuego suave 10minutos.
3. Con una espumadera, retirar el salmón de la cazuela.
4. Quitar la piel y la espina central y mantenerlo caliente.
5. Cocerlo y reservar el líquido de la cocción.
6. Poner a hervir agua salada en una cazuela.
7. Añadir 1 cucharada de aceite y las plumas, y cocerlas durante 12 minutos (o lo que mande el paquete).
8. Escurrir la pasta y rociarla con el resto del aceite
9. Ponerla en una fuente, colocar encima el salmón y mantenerlo caliente.
10. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo durante 2 minutos.
11. Agregar la leche y unas 7 cucharadas del líquido de cocción reservado.
12. Añadir la ralladura y el zumo de limón, y cocerlo otros 10 minutos. removiendo.
13. Añadir los berros y salpimentar.
14. Verter la salsa sobre la pasta y el pescado.
15. Adornar con rodajas de limón y berros frescos, y servirlo inmediatamente.

Sugerencias:

Sino te gusta el salmón puedess sustituirlo por cualquier otro pescado tales como merluza, mero etc…

Trucha con pasta, anchoas y beicon ahumado (receta Italiana)

Esta receta para este verano es muy ligerita y deliciosa, os aconsejo que la probeis.

Ingredientes:

• 4 truchas de 275 g cada una, limpias y eviceradas,
• 12 anchoas en aceite escurridas y picadas,
• 2 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas,
• 4 ramitas de menta fresca,
• 1 limón (el zumo),
• 1 lonchas de beicon ahumado graso, sin la corteza,
• 450 g de tagliatelle (pasta),
• 1 cuchada de aceite de oliva,
• Mantequilla, para engrasar,
• Sal y pimienta.

Para decorar:

• 2 manzanas, sin el corazón, y cortadas en rodajas,
• 4 ramitas de menta fresca.

Preparación:

1. Abrir las truchas y lavarlas por dentro con agua salada caliente.
2. Salpimentar el interior de las truchas y rellenarlas con las anchoas, las rodajas de manzana y las ramitas de menta.
3. Rociar el interior de cada cavidad con zumo de limón,
4. Con cuidado, albardar cada trucha (atar cada trucha), en espiral, dejando la cabeza y la cola libres, con 3 lonchas de beicon ahumado.
5. Disponer el pescado sobre una bandeja de hornear honda y engrasada, con los extremos de las lonchas de beicon hacia abajo.
6. Sazone con pimienta negra y ase las truchas.
7. Durante unos 20 minutos en el horno precalentado a 200º C, dándoles la vuelta al cabo de 10 minutos.
8. Poner a hervir agua salada en una cazuela grande.
9. Añadir el aceite de oliva y los tagliatelle, y cocerlos unos 12 minutos, hasta que estén al dente.
10. Escurrirlos bien y ponerlos en una fuente caliente.
11. Retirar las truchas del horno y colocarlas sobre los tallarines.
12. Adornar con rodajas de manzana y ramitas de menta fresca, y servir directamente.

Sugerencia:

Se puede utilizar otro tipo de pasta, eso va en el gusto.

Brodo di pesce – caldo de pescado (receta Italiana):

 

Las sopas de pescado son un exelente primer plato, yo es que soy adicta a las sopas, me encantan.

Ingredientes:

• 1 litro y medio de agua,
• Sal y pimienta a gusto,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 rama de apio,
• 1 hoja de laurel,
• 1 pescado sin espinas.

Preparación:

1. poner a hervir el agua con la sal y una vez que esta hierva, agregar cortados en pequeños pedacitos: la cebolla, la zanahoria y la rama de apio.
2. incorporar la hoja entera de laurel y dejar hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo, agregar el pescado cortado en trozos y cocine por otros 10 minutos mas.
3. Cuele y sirva el caldo con una pizca de pimienta.