Vieiras en costra

Tenemos la costumbre de comer las vieiras en su concha pero esta receta os dara otra fora de prepararla y de saborear este molusco, a mi me encanta ademas de lo fácil que es su preparación.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de ojaldre,
• 16 vieiras o zamburiñas,
• 120 g de champiñones,
• 2 lonchas gruesas de jamón de york o jamón serrano,
• 1 puerro, la parte blanca,
• 1 brick pequeño de nata para cocinar,
• 1 tomate maduro,
• Aceite de oliva,
• 1 chupito de vino blanco
• 1 huevo (para pintar la masa),
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Rehogar en una sartén, las vieiras con los champiñones,
2. Añadirle el jamón cortado en finas laminas y salpimentar.
3. Retirar y reservar.
4. Añadir otro poco de aceite de oliva en la misma sartén, y rehogar el puerro cortado en trocitos y salpimentar.
5. Añadirle el vino blanco y dejar que se evapore,
6. Añadirle la nata de cocinar y dejar unos minutos,
7. Repartir las vieiras con los champiñones en 4 moldes.
8. Disponer sobre esta 4 lonchas de tomate y luego los puerros.
9. Recortar 4 ci
10. Cìrculos un poco mas grandes que los moldes y disponerlos sobre los mismos doblando la base para que quede todo tapado.
11. Pintar con el huevo batido.
12. Precalentar el horno a 210 º C.
13. Hornear durante aproximadamente  10-15 minutos, vigilarlos se hacen muy rápidos.
14. Servir caliente.

Sugerencias:

Se puede sustituir las vieiras por otro tipo de ingredientes tales como rape, gambas,  pollo, carne, etc…. o también por solamente legumbres si somos vegetarianos.

Vieiras con setas (receta Francesa)

 

Como ya os dije otras veces, aqui en Galicia nos encanta el marisco, y lo preparamos de muchas formas, esta es una de ellas. Muy buena receta para los que no les gusta la cebolla y si las setas. A mi me gustan de todas formas soy una adictaaaaaa.

Ingredientes:

• 16 vieiras,
• 500 g de setas (si nos gusta mas los champiñones cambiarlos),
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de jerez seco,
• 4 cucharadas soperas de nata fresca,
• 1 nuez de mantequilla,
• unas ramas de perejil,
• Flor de sal (se puede sustituir por sal normal) y pimienta.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 100º C.
2. Lavar, secar y laminar las setas.
3. Exprimir encima los ajos (solo el zumo de ajo, no la pulpa), y mezclar bien todo.
4. En una sartén antiaderente, calentar a fuego fuerte añadiremos las setas, salpimentadas, 1 ó 2 minutos sin tapar y luego las taparemos sin dejar de remover amenudo,  y para que no se quemen o se peguen, durante 3-4 minutos. Deben de quedar solamente tiernas
5. Una vez listas ponerlas en una fuente onda la cual taparemos y dejaremos en sitio caliente (el horno por ejemplo).
6. En la misma sartén echar la mantequilla en la que saltearemos las vieiras salpimentadas, 1 minuto por cada lado y reservamos con las setas.
7. Seguimos con la misma sartén, añadimos el Jerez  que dejaremos 1 minutos y luego añadimos la nata, salpimentar.
8. Emplatamos, con las setas y las vieiras y por encima el perejil que habremos picado finamente.
9. Servir muy caliente.

Sugerencias:

Mi consejo es que las hagan a última hora para evitar que enfríen.

 

Tarta de atún (receta Francesa)

No se porqué no vemos este tipo de tarta,   que en cierto modo se semeja a la pizza, solo pensamos en Italia, y la verdad que hay otras muchas combinaciones que no son pizzas y que son super bueniiiiiiisimas y sino probar esta y ya me direis si no tengo razón.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de ojaldre o brisa,
• 3 tomates,
• 2 latas de atún,
• 3 cucharadas soperas de mostaza,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas soperas de nata líquida,
• 1 cebolla, (opcional, si es que no nos gusta),
• Queso rallado,
• Hierbas finas,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Estirar la masa y cubrir un molde con ella.
3. Mezclar el atún y la mostaza y añadirselo a la masa.
4. Mezclar el huevo y la nata y añadirselo también por encima del atún.
5. Cortar el tomate y la cebolla (mojarla antes en aceite para evitar que se reseque en el horno) en aros  y repartirlos por encima.
6. Salpimentar y añadir las hierbas finas varias.
7. Por último terminar con el queso rallado.
8. Meter en el horno y dejar hasta que veamos que ya esta aproximadamente unos 20-25 minutos, depende del horno.

Sugerencias:

Es un buen plato y muy ligero para cenar con una buena ensalada.

Saumon en croûte (cocina Francesa) – Salmón

Ingredientes:

• 700 gr de lomo de salmón
• 2 cucharadas de harina
• 100 ml de leche
• 250 ml de nata líquida
• 1 yema de huevo
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1 limón
• 1 manojo de cebollino
• 1 ramita de hinojo fresco
• Mantequilla, sal y pimienta blanca

Preparación:

1. Quita la escamas y espinas del salmón. Lava y pica muy finamente el cebollino y el hinojo.
2. En una olla, funde 300 gr de mantequilla y añade la harina, rehoga todo durante 2-3 minutos, sin dejar de remover.
3. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, a fuego suave y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
4. Apaga el fuego y deja enfriar.
5. Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno la cual habremos pintado de mantequilla.
6. Coloca encima el lomo de salmón, condimenta con sal y cubre completamente con la salsa de nata.
7. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada.
8. Déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
9. Quita el paquete y pincela con la yema de huevo batida.
10. Lleva a horno precalentado 20 minutos antes y cocina hasta que esté dorado.

Sugerencia:

Deliciosa receta que podemos degustar con un vino blanco.

Filete de merluza al roquefort (receta Francesa):

Ingredientes:

• 1 kg  de filetes de merluza sin espinas
• 1 copita de zumo de limón
• 1 cebolla
• 1/2 kg  de patatas
• 1 cucharada  de manteca
• 250 g  de roquefort
• 250g  de nata para cocinar.
• 150 ml de leche
• Coñac a gusto
• Sal, pimienta.

Preparación:

1. Colocar el pescado en un colador, rociarlo con el zumo de limón y  la sal gruesa y la pimienta.Reservar.
2. Cortar la cebolla en juliana, las patatas cortarlas finitas como para tortilla.
3. En una fuente de horno untada de mantequilla, disponer las patatas y la cebolla y llevarlas al horno durante unos 5 minutos.
4. Añadir los filetes de pescado encima de las patatas  y  las cebollas, llevar otra vez al horno y cocinar unos diez minutos mas.
5. Aparte, deshacer el roquefort con el coñac, la leche y la nata y cuando esté bien mezclado, como una crema suave, ir incorporandola  poco  a poco al pescado y volver a hornear para gratinar.

Sugerencias:

Se puede utilizar esta receta para otro tipo de pescado.

Lenguados a la Meunier (Soles Meunière)

Ingredientes:

• 6 lenguados de 180 g cada uno
• 3 limones
• 200 g de mantequilla
• 2 vasos de aceite
• 100 g de harina
• 2 cucharadas soperas de perejil
• sal, pimienta

Preparación:

Pasar los lenguados por harina. En una sartén,  con dos sucharadas soperas de haceite, dorar los lenguados por ambos lados sin preocuparse que no estén bien hechos ya que se terminarán de hacer en el horno. Disponerlos en una fuente de horno y sal pimentarlos. Disponer en otra sartén la mantequilla en trozos  para deretirla muy lentamente y cuando empiece a espumar, retirarla con el fin que solo quede la mantequilla transparente, sin que esta llegue a hervir, rociarla por encima de los lenguados. Exprimir un limón,    añadirles perejil y meterlos al horno hasta que veamos que esten listos (unos 15 minutos, dependiendo del peso de los lenguados.

Consejo:

Se puede acompañar de unas patatas al vapor y una ensalada fresca.

Este tipo de preparación también es adecuado para otro tipo de pescados como el rapante, filetes de rinchas