Tarta de chocolate (receta Francesa)

Una de las tartas mas fáciles de hacer su preparacón se hace en unos 5 minutos, pero el resultado te sorprendera. Yo no tenia muchas cosas para decorarla, pero si te apetece puedes añadirle trocitos de almendras laminadas, o fresas cortadas en lonchitas, eso va en el gusto de la persona.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa sable,
• 200 g de chocolate para postre (puede ser con o sin leche ),
• 20 cl de nata liquida

Preparación:

1. Estirar la masa sable en un molde para tarta (o si lo prefieres, puedes utilizar moldes individuales).
2. Disponer sobre la masa legumbres secas para evitar que inche en el horno.
3. Precalentar el horno a 170ºC.
4. Hornear la tarta, o las tartaletas individuales durante 10 minutos, y luego sacar las legumbres y dejar 5 minutos mas.
5. Trocear el chocolate en un bol.
6. Mientras tanto, en un cazo calentar la nata hasta que notemos que empieza a hervir.
7. Echarla sobre el chocolate y tapar bien con un plato.
8. Dejar 5 minutos y mezclar todo hasta conseguir una crema homogenea.
9. Rellenar el fondo de tarta sable que hemos horneado y dejar enfriar en sitio fresco hasta que cuaje.
10. Sacar y dejar enfriar en sitio fresco.

Sugerencias:

Este tipo de tarta a los niños les vuelve locos y supongo que a los mayores también, yo le pongo también una nuez de nata montada adornada con una hoja de menta.

Pastel de Filloas (Crepes) Dulces (receta Francesa)

Esta tarta muy original, sencilla y muy apreciada por los niños y los mayores, en este caso con confitura de fresa, pero la imaginación es libre para poner el relleno de lo que mas nos guste, y lo mejor es que para un cumple quedaras como una reina si le pones algún adorno original.

Ingredientes:

• 250 g de harin,
• 3 huevos,
• 50 cl de lech,
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal,
• 1 pizca de sal,
• 1 cucharada sopera de flor de naranja,
• Confitura de fresa,
• Azúcar glas,
• Corazones de azucar (para decorar)

Preparación:

1. Prejparar la crema de las filloas mezclando la harina, la sal et los huevos.
2. Incorporar poco a poco la leche removiendo continuamente para evitar los grumos.
3. Añadir el aceite y la flor de naranja.
4. Calentar una sartén y hacer las filloas.
5. Montar el pastel de filloas poniendo dos filloas juntas en la base y luego la confitura, luego otra filloa, confitura, filloa…. asi hasta acabar con las filloas.  Terminar con 2 filloas juntas.
6. Terminar con azúcar glas y los corazones de caramelo o lo que mas nos guste.

Sugerencias:

Para los que no les gusta la confitura de fresa, puede utilizar otra o sino hacer lo mismo con crema pastelera, nata, crema de chocolate, nutela, nocilla, etc….  cualquier cosa vale en el relleno.

Vieiras en costra

Tenemos la costumbre de comer las vieiras en su concha pero esta receta os dara otra fora de prepararla y de saborear este molusco, a mi me encanta ademas de lo fácil que es su preparación.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de ojaldre,
• 16 vieiras o zamburiñas,
• 120 g de champiñones,
• 2 lonchas gruesas de jamón de york o jamón serrano,
• 1 puerro, la parte blanca,
• 1 brick pequeño de nata para cocinar,
• 1 tomate maduro,
• Aceite de oliva,
• 1 chupito de vino blanco
• 1 huevo (para pintar la masa),
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Rehogar en una sartén, las vieiras con los champiñones,
2. Añadirle el jamón cortado en finas laminas y salpimentar.
3. Retirar y reservar.
4. Añadir otro poco de aceite de oliva en la misma sartén, y rehogar el puerro cortado en trocitos y salpimentar.
5. Añadirle el vino blanco y dejar que se evapore,
6. Añadirle la nata de cocinar y dejar unos minutos,
7. Repartir las vieiras con los champiñones en 4 moldes.
8. Disponer sobre esta 4 lonchas de tomate y luego los puerros.
9. Recortar 4 ci
10. Cìrculos un poco mas grandes que los moldes y disponerlos sobre los mismos doblando la base para que quede todo tapado.
11. Pintar con el huevo batido.
12. Precalentar el horno a 210 º C.
13. Hornear durante aproximadamente  10-15 minutos, vigilarlos se hacen muy rápidos.
14. Servir caliente.

Sugerencias:

Se puede sustituir las vieiras por otro tipo de ingredientes tales como rape, gambas,  pollo, carne, etc…. o también por solamente legumbres si somos vegetarianos.

Macarrones dulces (receta francesa)

Esta receta se la dedico a la Pasteleria “LA FIORENTINA” de Cangas del Morrazo en Pontevedra, concretamente a Gerardo y  Sara (mi niña)  por lo buena gente que son y el buen hacer que tienen en su negocio. Os invito a que vayas a probar la cantidad de variedad de helados que tienen y lo ricos que estan.  Os voy a poner su página Web en mi blog.

Ingredientes:

• 310 g de azúcar glas,
• 190 g de almendra en polvo,
• 150 g de clara de huevos a temperatura ambiente,
• 95 g de azúcar,
• 1 pizca de sal,
• Mermelada de fresa (o la que mas nos guste),
• Colorante alimenticio (facultativo),
• Papel de horno.

Preparación:

1. Mezclar el azúcar glas con las almendras en polvo.
2. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (tienen que estar muy consistentes.
3. Añadir en 3 veces el azúcar normal y seguir mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras (esta mezcla es como un merengue)
4. Añadir luego con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, la mezcla del azúcar glas y las almendras, también de forma envolvente.
5. Añadir el colorante, se puede hacer de varios colores en este caso separar en varios recipientes y ponerle el color que se quiera a cada uno.
6. Precalentar el horno a 160º C.
7. Poner el papel de horno en una placa y con la ayuda de dos cucharitas o de una manga pastelera, formar montoncitos de unos 3 cm de diámetro aproximadamente.
8. Dejar que sequen en la placa, SIN HORNEAR,  unos 30 minutos hasta que se forme una costra por encima.
9. Cuando tocando con el dedo, veamos que ya no pegan a los dedos, ya se pueden hornear durante 12 minutos.
10. Vigilar la cocción, al cabo de 10 minutos, si empiezan a dorarse, sacarlos.
11. Dejar que se enfrien despegandolos del papel y una vez frios poner el relleno que mas nos guste, mermelada, dulce de leche , chocolate etc..
12. Pegar con otro macarron por encima y dejar asi por lo menos unas horas  en un sitio fresco, antes de consumirlos.

Sugerencias:

Este dulce tiene muchas aplicaciones, también se puede utilizar este dulce para decorar tartas, se parece un poco a los típicos dulces Argentinos, ALFAJORES. Buen provecho.

Crêpes Francesa (masa original)

La masa francesa es algo así como la madre de una gran familia de la que descienden las múltiples variantes que existen en todos los ámbitos de la cocina internacional. Como todas ellas, la masa francesa sirve lo mismo para platos dulces que salados. La diferencia son los ingredientes puesto que lleva harina de fuerza, mas huevos, leche y harina en partes iguales.

Ingredientes:

• 225 g de harina de fuerza,
• 1 pizca de sal,
• 4 cucharaditas de azúcar en polvo (si es que son dulces),
• 4 huevos medianos,
• 450  ml de leche,
• 450 ml de agua fría,
• 4 cucharadas de mantequilla fundida.

Preparación:

1. Tamiza los ingredientes en polvo sobre un cuenco.
2. Aparte y en una jarra, bate los huevos con el agua y la leche.
3. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora el líquido batiendo con las varillas.
4. Cuando se haya formado una pasta suave y sin grumos, echa muy despacio la mantequilla fundida.
5. También puedes poner todos los ingredientes en la batidora, incorporando la harina al final.
6. Pasa la masa por un colador sobre una jarra.
7. Tápala y déjala enfriar en un lugar fresco de 2 a 8 horas.

Sugerencias:

Recuerda que la mantequilla debe estar fundida pero fría, ya que en caso contrario se cuajarén los huevos.

Brazo de gitano de Nutella (receta Francesa)

Este brazo de gitano es para los amantes de la Nutela, y también sirve para cuando no tenemos nada con que rellenarlo o no nos apetece hacerlo.

Ingredientes:

• 150 g de harina,
• 150 g de azúcar,
• 6 huevos,
• 1 bote de Nutela,
• Azúcar glas para decorar,
• Sal.

Preparación:

1. Separar las yemas de la clara y montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.
2. Mezclar el azúcar con las 6 yemas de huevo hasta que consigamos una crema blanquecina.
3. Añadir la harina y mezclar bien.
4. Incorporar las claras que mezclaremos con movimientos envolventes sin batir para evitar que las claras bajen y airear bien la masa.
5. En una placa de horno que forraremos con papel vegetal, echar y estirar bien la mezcla anterior.
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. Hornear 10 minutos, sacar, y ayudandonos con el mismo papel vegetal,  enroscar el bizcocho conseguido.
8. Dejar enfriar.
9. Desenroscar cuidadosamente, rellenar con la nutella y volver a enroscar.
10. Esparcir por encima el azúcar (con la ayuda de un colador para que se reparta mejor, se echa el azúcar dentro y  luego se tapotea).

Sugerencias:

Se puede utilizar este mismo bizcocho para rellenarlo con lo que mas nos guste, nata, crema pastelera, flan etc…

Tournedos a la pimienta verde (receta Francesa)

 

Me encantan los tournedos, quizas porque en Francia es un plato muy tradicional y recuerdo que en todos los Restaurantes los preparán de muchas formas, esta es una de ellas.

 

Ingredientes:

• 4 tournedos de 130 g cada uno,
• 1/2 bote de pimienta verde en grano,
• 1 cucharada sopera de nata líquida,
• 1 cucharada sopera de aceite,
• Tomillo, romero y albahaca,
• Sal

Para la salsa de vino tinto:

• 1/2 l de vino tinto,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 20 g de mantequilla,
• Sal y pimienta.

Preparación:

De la salsa de vino:

1. Picar la cebolla y las zanahórias y poner todo a hervir con el vino hasta que reduzca la mitad.
2. Espumar durante la cocción para evitar que amargue.
3. Pasar las verduras por la batidora hasta obtener un puré fino.
4. Mezclar este pure con la salsa de vino y la mantequilla fría en daditos, salpimentar y batir bien.

Para el tournedos:

1. Preparar un adobo con el aceite, el tomillo, el romero y la albahaca.
2. Macerar en el la carne 2 horas dándole la vuelta varias veces.
3. Pasar por la sartén el tournedos al gusto de 10 a 15 minutos.
4. Se añade la pimienta verde.
5. Se sala cuando esté hécho.
6. Servir con la salsa al vino tinto a la que se ha añadito 2-3 cucharadas de nata para que esté mas suave y cremosa.

Sugerencias:

La guarnición del tournedos puede ser variada desde legumbres hasta un puré de patata, para los niños seguro que les encantara con el puré. En caso de hacerlo para los niños procurar hacerlo sin la salsa de vino tinto.

Paté de ave

Los patés  en cualquiera de sus variedades siempre son un entrante muy apreciado por todo el mundo, el otro día en casa de mis hijos, mi nuera Sara hizo uno de pescado concretamente de merluza y gambas, o eso creo, que estaba verdaderamente bueniiiiisimo, tengo que pedirle la receta para ponerla.

Ingredientes:

• 500 g de ave,
• 200 g de cerdo,
• 100 g de jamón,
• 2 huevos,
• 1 cebolla,
• 5 chalotas,
• 1 vaso de coñac,
• Tomillo,
• Perejíl,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Cocer en una cazuela la carne de ave y de cerdo,
2. A continuación, picar con la batidora junto con el jamón, la cebolla, el perejíl y el tomillo.
3. Mezclar todo, añadir el coñac y los huevos batidos. Salpimentar.
4. Precalentar el horno a 180º C.
5. Colocar en una terrina y tapar.
6. Poner al baño maría en horno fuerte durante 2 horas.
7. Cuando este tibio, sacar el molde.
8. Cortar en trozos finos y servir en los platos.

Sugerencias:

Como entrante, se puede servir en tostaditas con un trocito de pimiento morrón encima o con un trocito de pepinillo.

Guisote de jabali (receta de caza)

Esta recetita para que los cazadores no sufran, además de que el jabali esta buenisimo. Mi Madre es una de las personas que mejor lo prepara, aprendio a hacerlo en Francia y la verdad es que esta exquisito.

Ingredientes:

Para el adobo:

• 1,5 l de vino tinto,
• 25 cl de vinagre de vino,
• 1 cebolla picada,
• 2 zanahorias picada,
• 1 chalota picada,
• 2 ó 3 hojas de salvia,
• 2 clavos,
• 1 hoja de laurel,
• 4 dientes de ajo aplastados y sin pelar,
• Sal y pimienta,
• 4 tipos de especies para carne (las venden preparadas).

Para la preparación:

• 1,8 kg de pierna de jabali,
• 60 g de grasa de cerdo,
• 70 g de harina,
• 3 cuadraditos de chocolate negro.

Para la presentación:

• 30 g de piñones picaditos y tostados,
• 30 g de pimienta rosa,
• 30 g de pistachos.

Preparación:

De vispera:

1. Cortar la pierna de jabali en trozos grandes de unos 70 g.
2. Poner en un recipiente grande todos los ingredientes del adobo y salar con 12 g de sal gorda, remover bien, y tapar. Reservar en sitio fresco.

Al dia siguiente:

1. Escurrir, los trozos de jabali.
2. Poner por un lado las legumbres por otro lado la salsa del adobo.
3. En una fuente de hornear, poner un poco de grasa de cerdo e incluir las legumbres del adobo para que se rehoguen durante 10 minutos a fuego muy lento y tapadas.
4. Precalentar el horno a 200º C.
5. Mientras tanto, calentar en una sarten grande el resto de la grasa de cerdo y cuando este caliente pasar en ella los trozos de jabali que dejaremos que se doren en ella.
6. Añadirlos luego a las legumbres  y esparcir por encima la harina y mezclar bien, dejar que se haga un poco y mojar con el adobo
7. Dejar que vuelva a hervir y hornear tapado durante 1:30 horas.
8. Durante el tiempo de la cocción, pueden preparar la guarnición que puede ser un puré de castaña, tagliateles o un risotto con setas, o también un puré de calabaza.
9. Cuando haya terminado de hornearse, retirar los trozos de jabali y pasarlos a una fuente.
10. Poner los trozos de chocolate en una batidora asi como la salsa de la fuente donde se horneo, batir durante unos segundos.
11. Pasar por un colador para tamizar la salsa y que quede mas fina.
12. Rectificar de salazón.
13. Poner entonces los trozos de jabali en la salsa y llevar a ebullición para terminar y reservar.
14. Presentar con los trozos de jabali napados con la salsa y esparcir por encima los piñones, la pimienta rosa y los pistachos.
15. Presentar el resto de la salsa a parte.

Sugerencias:

El jabali es un desconocido en la cocina, y sin embargo hay un montón de recetas, desde patés hasta estos guisos tan sabrosos con los que podemos disfrutar. Al fin y al cabo es un cerdo salvaje y con un nivel de grasa muy bajo. Animo para los que tienen colesterol.

Chuletas de cerdo al estilo de Dijon

Para hoy un buen menú de pescado y carne, asi hay gusto para todos y no tenemos a nadie descontento.

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo de 150 g,
• 1 tarrito de mostaza de Dijon,
• 1 dl de licor de casis,
• 1 dl de ceite de oliva,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Mezclar un poco de mostaza con el licor.
2. Dejar las chuletas 10 minutos en esta mezcla y escurrir.
3. Engrasar las chuletas y ponerlas en la parrilla.
4. Asar 5 minutos de cada lado.
5. Salpimentar antes de servirlas.

Sugerencias:

Si vamos a darselas a algún niño mejor prescindir del alcool. Servir con arroz o patatas fritas cortadas en dados.