Tartaletas de tomate, calabacín y albahaca

A parte de ser una receta deliciosa, es muy fácil de realizar.  Muy vistosa, para una cenita entre amigos quedaras de impresión.

Ingredientes:

• 2 hojas de pasta filo (de 48×28 cm),
• 1 cucharada de hojas de albahaca fresca y algunas más para decorar,
• 7 u 8 tomates cereza en rodajas finas,
• 2 huevos batidos,
• 150 ml de leche desnatada o semidesnatada,
• Aceite de oliva, para engrasar y para pasar la brocha,
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Engrasar ligeramente 4 moldes individuales para flan con fondo desmontable.
3. Cortar cada hoja de pasta filo en 6 trozos de 16 x 14 cm.
4. Trabajar rápido para evitar que la pasta se seque.
5. Forrar cada molde con 3 trozos de pasta, engrasando un poco con aceite entre pas y capa.
6. Con los dedos, presionar la pasta ligeramente hácia las paredes de los moldes de modo que las puntas de los rectángulas de pasta miren hacia arriba.
7. Colocar todos los moldes sobre una hoja de papel vegetal.
8. Espolvorear dos terceras partes de las hojas de albahaca sobre las bases de pasta y rellenelas con rodajas de tomate y calabacín superponiendo las rodajas.
9. Batir los huevos con la leche en un bol y sazonar bien con pimienta.
10. Repartir la mezcla entre los moldes y poner por encima la albahaca restante.
11. Meter las tartaletas en el horno durante 20 o 25 minutos hasta que la mezcla de huevo haya cuajado y la pasta esté dorada y crujiente.
12. Servilas frías o calientes decoradas con albahaca y acompañadas de una ensalada variada y patatas nuevas cocidas.

Sugerencias:

Estas tartaletas se pueden rellenar con cualquier tipo de legumbres.

Y una cosa que me gustaria comentaros sobre los huevos, dicen que no se deben comer demasiados, y puede que no sea bueno que se coman en exceso, pero contienen mucho hierro, esencial para la salud de las células del corazón, así como las vitaminas B6 y B12, que ayudan a evitar la obstrucción de las artérias. Asi que ya sabeis.

Cáscaras de piel de patata crujientes

Parece mentira que con tan pocas cosas de andar por casa se hagan platos tan exquisitos y sofisticados, y para estas fiestas nos dejen tan ricamente bien. Tenemos tantas cosas al alcance de las manos que no utilizamos que es una pena, sobre todo por lo baratos que salen los platos.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes para asar,
• 2 cucharadas de aceite vegetal,
• 4 cucharaditas de sal,
• 150 ml de crema agría,
• 2 cucharaditas de cebollino picado, para adornar,

Ensalada de brotes de soja:

• 1 naranja, pelada y separada en gajos,
• 50 g de brotes de soja,
• 1 tallo de apio cortado en rodajas
• 1 manzana roja cortada en dados,
• 1/2 pimiento rojo cortado en dados,
• 1 cucharada de perejíl picado,
• 1 cucharada de salsa de soja clara,
• 1 cucharada de miel,
• 1 diente de ajo pequeño chafado,

Relleno de Alubias:

• 100 g de alubias variadas de lata escurridas,
• 1 cebolla cortada por la mitad y después en rodajas,
• 1 tomate picado,
• 2 cebolletas picadas,
• 2 cucharaditas de zumo de limón sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpiar las patatas y colocarlas sobre una bandeja de horno.
2. Pincharlas con un tenedor y frotar la piel con aceite y sal.
3. Asarlas en el horno precalentado a 200º C, durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
4. Cortarlas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa, dejando una capa de 1 cm de espesor.
5. Hornear las cáscaras, con la piel hacia arriba, 10 minutos o hasta que estén crujientes.
6. En un cuenco, mezclar los ingredientes de la ensalada de brotes de soja y aderezarlos con la salsa de soja, la miel y el ajo.
7. Mezclar los ingredientes del relleno de alubias en un bol.
8. En otro cuenco, mezclar la crema agría y el cebollino,
9. Servir las cáscaras de piel de patata calientes rellenas con los dos tipos de ensalada, y aderezadas con tallos de cebollino y la salsa de crema agria y cebollino.

Sugerencias:

Puedes rellenar estas cáscaras de piel de patata con lo que mas te guste, otro tipo de ensalada, atún con huevos y mayonesa, con gambas mezcladas con la carne de las patatas y mayonesa etc….  eso va en el gusto de cada uno

 

Lasaña de jamón Iberico

En estos dias de fiesta en Galicia nos encanta empezar con un buen marisco, pero reconozco que los tiempos qctuales no dan para eso  en muchos hogares y por eso os pongo algún sustituto que una vez probado os aseguro que los comensales estarán encantados, y para empezar podeis hacer unos montadidos con la salsa que encontrareis en el blog.

Ingredientes:

• 16 Lámina de lasaña.
• 4 calabacines,
• 400 gr. de queso brie,
• 8 lonchas de jamón iberico,
• 100 gr. de tomates cherry,
• 250 ml. de nata,
• 250 ml. de leche,
• 80 ml. de aceite de oliva,
• 50 gr. de mantequilla,
• Nuez moscada y sal,
• Orégano y pimienta.

Preparación:

1. Cocer las placas de pasta en agua con sal.
2. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos.
3. Cortar el queso, sin corteza, en trocitos.
4. Cortar el jamón en tiras anchas.
5. En un cazo, calentar la leche y la nata, sin dejar que hierva. Añadir sal, nuez moscada y pimienta. Incorporar los trocitos de queso y remover hasta que se derritan.
6. Engrasar una fuente de horno y poner 4 placas de lasaña.
7. Montar sobre ellas láminas de jamón, calabacín, la crema de queso y las demás láminas, terminando con la crema de queso.
8. Repartir por encima la mantequilla cortada en dados.
9. Hornear durante 30 minutos a 200 grados.
10. Lavar y secar los tomatitos y freirlos en una sartén con el aceite restante y luego escurrirlos.
11. Colocarlos sobre la lasaña ya horneada y espolvorear con orégano.

Sugerencias:

En caso de no gustarte el queso Brie o el calabacín, puedes sustituirlo por cualquier otro queso o legumbre que te apetezca, en cocina es como un laboratorio, experimentar es lo mejor.

Paté de lentejas

Un plato muy pero muy especial, cuando lo hagais vereis que vuestros invitados ni se imaginaran que esta hecho con lentejas, es buenisimo y muy especial.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal, y un poco más para engrasar
• 1 cebolla picada,
• 2 dientes de ajo chafados (aplatados),
• 1 cucharadita de garam mosala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo, se vende en las grandes superficies)
• 1/2 cucharadita de cilantro molido,
• 850 ml de caldo vegetal,
• 175 g de lentejas,
• 1 huevo pequeño,
• 2 cucharadas de leche,
• 2 cucharadas de chutney de mango (salsa),
• 2 cucharadas de perejil picado,
• Perejil picado, para adornar,
• Hojas de lechuga y pan tostado caliente, para acompañar.

Preparación:

1. En una cazuela grande, calentar el aceite, y saltear la cebolla y el ajo 2-3 minutos, removiendo.
2. Añadir las especias y rehogar otros 30 segundos.
3. Agregar el caldo y las lentejas, y llevarlas a ebullición.
4. Reduzca la temperatura y cocerlas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas.
5. Retirar la cazuela del fuego y escurrir el exceso de líquido.
6. En una picadora, triturar las lentejas con el huevo, la leche el chutney de mango y el perejíl, hasta obtener una pasta suave.
7. Engrasar un molde rectangular de 450 g. y forrar la base con papel vegetal.
8. Verter la pasta en él y alisar la superficie
9. Cocer el paté tapado, en el horno precalentado a 200º C. durante 40-45 minutos o hasta que esté firme el tacto.
10. Dejar el paté en el molde durante 20 minutos, y a continuación ponerlo en la nevera para que se acabe de enfriar bien.
11. Desmoldar el paté sobre una fuente, cortarlo en rodajas y adornarlo con el perejil picado.
12. Servirlo con lechuga y pan tostado.

Sugerencias:

Puedes aromatizar este paté con otras especias, como guindilla molida o mezcla china de cinco espécias, y el chutney se puede sustituir por condimento de tomate o de guindilla.

Salteado de verduras

Con lo ricas que son las verduras y legumbres y casi no las comemos, creo que os voy a poner unas recetas para que cambiemos el chip nos parezcan mas atractivas, a parte de lo buenas que son para el organismo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• 8 cebollitas partidas por la mitad,
• 1 berenjena cortada en dados,
• 225 g de calabacines, en rodajas,
• 225 g de champiñones cortados por la mitad,
• 2 dientes de ajo chafados (machacados)
• 1 lata de 400 g de tomate triturado,
• 2 cucharadas de pasta de tomate secados al sol,
• Pimienta negra recién molida,
• Hojas de albahaca fresca, para adornar.

Preparación:

1. Calentar el aceite en un wok grande precalentado.
2. Saltear en el wok las cebollitas y la berenjena, durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén doradas y se empiecen a ablandar.
3. Incorporar el calabacín, los champiñones, el ajo, el tomate y la pasta de tomate, y saltear 5 minutos más.
4. bajar la temperatura y cocerlo a fuego lento 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Sazonar con la pimienta negra recién molida y espolvorear con las hojas de albahaca.
6. Servir el salteado inmediatamente.

Sugerencias:

Si quieres preparar una comida vegetariana de plato único, añadir tofu cortado en dados en el paso 3.

Con el wok se elaboran deliciosos platos vegetarianos de una forma fácil y rápida. Pero hay que cortar todas las verduras de un tamaño similar, procurando que todos los trozos estén en contacto con la base del wok; así la cocción será rápida y uniforme.

 

Salsa para montaditos (mi salsa secreta…)

Esta salsa es de cosecha propia, siempre tengo alguna hecha en el frigorífico porque en casa nos encanta a todos, y ya que algunos amigos y amigas me la han pedido tantas veces, os la pongo para que podais probarla y ya me contareis que os parecio.

Ingredientes:

• 3 tomates en rama,
• 1-2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• Una pizca de sal.

Para los montaditos:

• 3 lonchas de jamón serrano,
• 1 latita de anchoas del Cantábrico (si no hay  otra cualquiera),
• 1 paquete  pequeño de salmón,
• 1 latita de atún.
• 1 barra de pan (puede ser del dia anterior)

Preparación:

1. Cortar los tomates en daditos.
2. Pelar los ajos y cortarlos en trocitos pequeños.
3. Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes, los tomates, los ajos, la sal y el aceite.
4. Triturar hasta que tenga una consistencia de pomada.

Preparación de los montaditos:

1. Precalentar el horno a 150º C.
2. Trocear el pan en lonchas que pondremos en el horno a calentar un poco de cada lado.
3. Sacarlas y poner sobre las mismas la salsa de montaditos.
4. Poner sobre las mismas los ingredientes elegidos, en unas anchoas, en otras atún, en otras jamón serrano, en otras salmón.
5. Servir calientes o templados.

Sugerencias:

Los ingredientes para poner encima pueden ser muy variados tales como queso, espárragos, etc…  Si nos gusta lo picante, añadirle a la salsa mas ajo pero os aconsejo que primero probeis tal como os la pongo y después la podeis variar.

Arroz con espárragos

En mi casa, mi hija, es una adicta al arroz y no me queda mas remedio que hacerlo de diferentes formas para no tener que comer siempre el mismo plato y os aseguro que esta receta vale la pena, sobre todo si os gustan los espárragos.

Ingredientes:

• 500 g de espárragos trigueros,
• 60 g de mantequilla,
• 3 chalotes picadas,
• 250 g de arroz,
• 15 cl de vino blanco seco,
• 75 cl de calde de pastilla,
• 1 cucharada de nata líquida,
• 60 g de queso parmesano rallado,
• Nuez moscada,
• Perejíl o perifollo de adorno,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Limpiar los espárragos ráspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra y la parte mas dura.
2. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de unos 3 cm.
3. Hervirlos durante 15 minutos.
4. Derretir la mantequilla en una cazuela grande, añadir las chalotes picadas y sofreir a fuego lento durante 3 minutos.
5. Agregar el arroz mezclando todo bien y tenerlo al fuego durante otros 3 minutos, de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva traslúcido.
6. Rociar el vino blanco y dejar que se absorba.
7. Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo.
8. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración final del plato.
9. Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menudo esta operación (unos 15-20 minutos en total). Salpimentar.
10. Echar el arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada.
11. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapar la cazuela, y dejar reposar durante 5 minutos.
12. Volcar el arroz en una fuente previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejíl o perifollo.
13. Servir enseguida.

Sugerencias:

Se pueden sustituir las chalotes por cebolla pequeña picada muy fina.