Pierna de cordero estilo Ourense (receta Gallega)

Aqui en galicia, nos gusta comer y comer bien, por ese motivo nos encanta el cordero, el cabrito, el cerdo y tenemos muchas, muchas recetas de nuestras abuelas, tias y demas que vienen a su vez de otros familiares. Para mi la cocina de antaño es esquisita y muy buena, si la comparamos con lo que tenemos hoy en dia, amburguesas, comida precocinada, etc….. poco tiempo, pocas ganas de cocinar y cada vez nos hacemos mas comodos. Aprender a cocinar tiene una cosa muy positiva y es que una vez que empiezas a cocinar cosas es como pintar un cuadro y buscar los colores, te relaja y te enseña a tener paciencia, para los que no os gusta, probar de vez en cuando y ya me contareis.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero,
• 4 cebollas,
• 4 zanahorias,
• 500 g de judías blancas cocidas,
• 1/2 l de caldo,
• 100 g de mantequilla,
• Pimienta negra en polvo,
• Perejíl, aceite y sal.

Preparación:

1. Deshuesar la pierna y atarla con un bramante (cordel de cocina).
2. Salpimentar y colocarla en una cazuela honda.
3. Agregar la mantequilla, el aceite y dejar rehorgar hasta que se haya dorado por todos los lados.
4. Agregar las zanahorias y las cebollas peladas y enteras.
5. Continuar la cocción a fuego lento hasta que se doren las verduras y añadir el caldo.
6. Dejar cocer más lentamente y añadir más caldo, si hace falta.
7. Treinta minutos antes de finalizar la cocción, añadir las judías, de esta manera, asborberán todo el caldo.
8. Colocar la pierna en una fuente, adornarla con las judías, las zanahorias y las cebollas, y espolvorear con perejíl.

Sugerencia:

Si no os gustan las gudías, podeis eliminarlas y sustituirlas por otra legumbre, o una simple ensalada verde.

Terrina Bretona de bogavante con salsa de tomate

Esta receta es una buena forma de poner los bagavantes que no sean siempre acompañados de una salsa. Os aconsejo los probeis asi y ya me direis si no estan buenisimos.

Ingredientes:

2 bogavantes de 600 g cada uno,

• Caldo (para los bogavantes),
• 250 g de cebollas,
• 375 g de puerros (con hojas verdes, no cortarselas),
• 200 g de pimientos rojos,
• 50 g de judías verdes,
• 125 g de espinacas,
• 125 g de zanahorias,
• Aceite de oliva,
• Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

• 250 g de tomates,
• 25 g de concentrado de tomate,
• 2 chorretones de tabasco,
• 30 ml de vinagre,
• 100 ml de aceite de oliva,
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Atar los puerros en un manojo y cocerlos de 8 a 10 minutos en agua salada.
2. Pasarlos por agua fría.
3. En el agua de los puerros, cocer las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y las espinacas.
4. A continuación sumerjirlas brevemente en agua helada.
5. Cortar los puerros por la mitad y forrar el molde (tipo rectangular para biscocho) de la terrina con sus hojas, dejando la parte verde que rebase ampliamente por fuera para después hacer como un paquete una vez terminado el relleno.
6. Cocer el bogavante en el caldo.
7. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y saltearlo en aceite de oliva.
8. Cortar las zanahorias cocidas por la mitad.
9. Colocar los trozos de zanahorias en el fondo de la terrina.
10. Rellenar luego la terrina con capas sucesivas de judías verdes, cebolla troceada, espinadas y pimiento.
11. Colocar encima las colas de los bogavantes y cubrir con más capas de verdura.
12. Cubrir el molde con las tiras de puerro y film transparente.
13. Introducir el molde en otro recipiente y prensarlo con una pesa de 5 kg.
14. Dejarlo 12 horas en el frigorífico.
15. Para la salsa, batir los tomates en la batidora y añadir el concentrado y los demás ingredientes.
16. Triturar bien fino.
17. Disponer el entrante de forma decorativa.

Sugerencias:

Si no tienes una pesa de 5 kg, utiliza algo que pueda pesar lo mismo y que puedas poner en el frigorífico tal como una tabla de madera y encima algo mas.