Pierna de cordero estilo Ourense (receta Gallega)

Aqui en galicia, nos gusta comer y comer bien, por ese motivo nos encanta el cordero, el cabrito, el cerdo y tenemos muchas, muchas recetas de nuestras abuelas, tias y demas que vienen a su vez de otros familiares. Para mi la cocina de antaño es esquisita y muy buena, si la comparamos con lo que tenemos hoy en dia, amburguesas, comida precocinada, etc….. poco tiempo, pocas ganas de cocinar y cada vez nos hacemos mas comodos. Aprender a cocinar tiene una cosa muy positiva y es que una vez que empiezas a cocinar cosas es como pintar un cuadro y buscar los colores, te relaja y te enseña a tener paciencia, para los que no os gusta, probar de vez en cuando y ya me contareis.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero,
• 4 cebollas,
• 4 zanahorias,
• 500 g de judías blancas cocidas,
• 1/2 l de caldo,
• 100 g de mantequilla,
• Pimienta negra en polvo,
• Perejíl, aceite y sal.

Preparación:

1. Deshuesar la pierna y atarla con un bramante (cordel de cocina).
2. Salpimentar y colocarla en una cazuela honda.
3. Agregar la mantequilla, el aceite y dejar rehorgar hasta que se haya dorado por todos los lados.
4. Agregar las zanahorias y las cebollas peladas y enteras.
5. Continuar la cocción a fuego lento hasta que se doren las verduras y añadir el caldo.
6. Dejar cocer más lentamente y añadir más caldo, si hace falta.
7. Treinta minutos antes de finalizar la cocción, añadir las judías, de esta manera, asborberán todo el caldo.
8. Colocar la pierna en una fuente, adornarla con las judías, las zanahorias y las cebollas, y espolvorear con perejíl.

Sugerencia:

Si no os gustan las gudías, podeis eliminarlas y sustituirlas por otra legumbre, o una simple ensalada verde.

Terrina Bretona de bogavante con salsa de tomate

Esta receta es una buena forma de poner los bagavantes que no sean siempre acompañados de una salsa. Os aconsejo los probeis asi y ya me direis si no estan buenisimos.

Ingredientes:

2 bogavantes de 600 g cada uno,

• Caldo (para los bogavantes),
• 250 g de cebollas,
• 375 g de puerros (con hojas verdes, no cortarselas),
• 200 g de pimientos rojos,
• 50 g de judías verdes,
• 125 g de espinacas,
• 125 g de zanahorias,
• Aceite de oliva,
• Sal y pimienta.

Para la salsa de tomate:

• 250 g de tomates,
• 25 g de concentrado de tomate,
• 2 chorretones de tabasco,
• 30 ml de vinagre,
• 100 ml de aceite de oliva,
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Atar los puerros en un manojo y cocerlos de 8 a 10 minutos en agua salada.
2. Pasarlos por agua fría.
3. En el agua de los puerros, cocer las cebollas, las zanahorias, las judías verdes y las espinacas.
4. A continuación sumerjirlas brevemente en agua helada.
5. Cortar los puerros por la mitad y forrar el molde (tipo rectangular para biscocho) de la terrina con sus hojas, dejando la parte verde que rebase ampliamente por fuera para después hacer como un paquete una vez terminado el relleno.
6. Cocer el bogavante en el caldo.
7. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y saltearlo en aceite de oliva.
8. Cortar las zanahorias cocidas por la mitad.
9. Colocar los trozos de zanahorias en el fondo de la terrina.
10. Rellenar luego la terrina con capas sucesivas de judías verdes, cebolla troceada, espinadas y pimiento.
11. Colocar encima las colas de los bogavantes y cubrir con más capas de verdura.
12. Cubrir el molde con las tiras de puerro y film transparente.
13. Introducir el molde en otro recipiente y prensarlo con una pesa de 5 kg.
14. Dejarlo 12 horas en el frigorífico.
15. Para la salsa, batir los tomates en la batidora y añadir el concentrado y los demás ingredientes.
16. Triturar bien fino.
17. Disponer el entrante de forma decorativa.

Sugerencias:

Si no tienes una pesa de 5 kg, utiliza algo que pueda pesar lo mismo y que puedas poner en el frigorífico tal como una tabla de madera y encima algo mas.

Cucuruchos de buey de mar

Esta es otra variedad de la receta de los cucuruchos, para estas fiestas es una recetas, igual que la anterior, muy adecuada y barata, sin contar lo facil que resulta hacerlas, os aseguro que si poneis un poco de imaginación en realizarla con lo que mas os gusta, a parte de estar exquisitas, si las haceis con ayuda de los niños se los comeran sin rechistar.

Ingredientes:

• 2 buyes de mar de 800 g cada uno,
• 4 hojas de masa brik (en su defecto, masa de hojaldre),
• 2 pomelos,
• 1 naranja,
• 1 limón,
• 1 chalote,
• 20 g de semillas de sésamo,
• 200 ml de nata,
• 250 ml de aceite de oliva,
• 1 manojo de cebollino,
• 1/2manojo de perifollo,
• 1/2 de estragón,
• Mantequilla,
• Hortalizas de hoja variadas para ensalada,
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Cocer los buyes de mar 25 minutos en agua salada (ver receta como se cuecen los mariscos y el pulpo).
2. Dejar reposar.
3. Extraer la carne del caparazón con una cucharilla.
4. Preparar el aliño con el aceite, el zumo de 1/2 limón y el chalote cortado en aros.
5. Recortar un círculo de cartulina de 20 a 25 cm de diámetro y formar con él un cono.
6. Con la ayuda de ese molde, confeccionar unos cucuruchos de hoja de aluminio.
7. Recortar las finísimas hojas de masa y formar, con la ayuda de los conos de aluminio, 4 cucuruchos.
8. Espolvorearlos con las semillas de sésamo.
9. Untar los cucuruchos con matequilla clarificada (deretida) y hornearlos de 4 a 5 minutos en el horno a 180º C.
10. Mezclar la carne de buey con la nata, el cebollino picado, la ralladura de la naranja, sal y pimienta.
11. Rellenar los cucuruchos con la pasta y disponerlos en los platos.
12. Poner en un lado los gajos de pomelo y en el otro ensalada aliñada.
13. Decorar con estragón y perifollo.

Sugerencias:

Se puede también usar para esta receta atún desmenuzado (incluso fresco, cocido y luego congelado) y en lugar de pomelo, cuartos de aguacate bien maduro.

Galletas de foigras y albaricoque seco (Aperitivo)

Estas galletas saladas son muy viciosas, las pruebas y no puedes dejar de comer. Es como comer dulce y salado al mismo tiempo y para los amantes de la cocina China o Japonesa.

Ingredientes:

• 100 g de harina,
• 50 g queso gruyere rallado (se puede utilizar otro similar),
• 2 cucharadas soperas de almendra en polvo,
• 50 g de mantequilla semi-salada y fria,
• 7 albaricoques secos,
• 50 g de foigras
• Pimienta verde.

Preparación:

1. Dejar el foigras en el congelador 20 minutos, de esta forma evitamos que se funda demasiado.
2. Sacarlo y cortarlo  en dados, asi como los albaricoques y reservar.
3. En un bol grande, mezclar sin amasar, la harina, las almendras en polvo, el queso rayado, la mantequilla en dados y los albaricoques.
4. Luego añadirle el foigras y mezclar despacio, sin amasar.
5. Hacer una bola, envolverla en un film de papel plastico  y meterla en el frigorifico 30 minutos para que se endurezca.
6. Sacarla , estirarla  en el mismo papel y recortar con las formas que mas nos gusten.
7. Hornear a 180 ºC durante 10 minutos.

Sugerencias:

Se pueden utilizar todo tipo de ingredientes que mas nos gusten.

Cucuruchos de salmón y sucedanio de caviar

Hola a todos, mucho tiempo sin venir, lo siento, tuve un acontecimiento en la familia muy triste y no tenia humor para nada mas. Buenos ahora ya estamos de nuevo aqui y quiero poneros esta receta que creo que para estas fechas sera todo un exito y sino probarlo antes y ya me contareis, a parte de ser barato es muy vistoso.

Ingredientes:

• 1 rollo de pasta brik (se compra en grandes superficies)
• 400 g de salmón ahumado,
• 4 cucharadas de nata para cocina,
• Mantequilla deretida para untar,
• 1 bote de huevas de pescado (son una imitación del caviar),
• Eneldo.

Preparación:

1. Eltirar la masa brik sobre la mesa y cortar unos triangulos.
2. Untarlos con la mantequilla y enrollarlos sobre los molde de cono (si es que los tenemos, sino hacerlos con papel albal),
3. Hornearlos a 180 ºC durante 4-5 minutos y  hasta que queden dorados.
4. Sacarlos, retirar el molde y dejar enfriar sobre papel absorvente.
5. Mientras tanto, en un bol mezclar la nata con el eneldo bien picadito y reservar,
6. Cortar el salmón en láminas o en dados,
7. Llenar los cucuruchos intercalando, el salmón y la nata con el eneldo, y para terminar se le ponen las huevas de pescado y una ramita de eneldo.

Sugerencias:

Si no te gustase el salmón puedes hacerlos rellenos con jamón de yorck, con anchoas, etc…. la imaginación  es de cada uno.